Recepty od Sarah Wiener

Plnená špicatá paprika na sladkom zemiakovom pyré

Suroviny na pyré

  • Veľký lúpaný sladký zemiak asi 750 g (homogénne kúsky)
  • Dlhé korenie
  • soľ
  • 2 - 3 lyžice za studena lisovaného oleja (napr. Svetlicový olej)

Príprava pyré:

Batát uvaríme v studenej vode so soľou do mäkka. Potom preceďte a zakryté odstavte.
Ešte horúce kúsky pretlačte cez lis na zemiaky a dochuťte soľou, korením a olejom a skontrolujte, či je konzistencia správna.
Ak je pyré príliš tuhé, pridajte ešte trochu vody.

Suroviny na plnené papriky:

  • 5 červených špicatých paprík (nakrájaných a odkôstkovaných na vrchu)
  • 2 cibule nakrájané na malé kúsky
  • 200 g starých kotúčov (na kocky) namočte do mlieka (100 ml - 200 ml)
  • 3 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
  • 500g mletého bravčového mäsa
  • 2 malé vajcia
  • Ajwain zemský (kmín) a rajské zrná
  • Majoránka a tymián
  • soľ a korenie

Príprava plnených paprík

Cibuľu najskôr vypotíme.
Špicaté papriky vydlabte (aby vo vnútri už neboli žiadne semená) a stopku odrežte (zakryte na neskôr).
Rožky namočíme na asi 10 - 15 minút do mlieka. Potom pridáme do závitkov mäso a 2 vajcia. Vmiešajte prepotenú cibuľu a nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku a všetko premiešajte rukami. Dochutíme soľou, korením, mletým ajwainom, rajskými zrnkami (alebo iným korením).
Rúru predhrejte na 180 stupňov a papriky naplňte mäsovou zmesou (ak sú papriky príliš malé, môžete ich rozpoliť a naplniť).
Rúru na pečenie pokryte olivovým olejom a vložte papriky a vložte do rúry na 30-40 minút.
Nalejte medzi formy trochu vody, aby sa papriky nespálili.

Na záver tanier naaranžujte a dozdobte bylinkami ako pažítka alebo petržlenová vňať.

Ešte lahodnejšie a zdravšie recepty vrátane pokynov na varenie nájdete vo videozáznamu „Varenie aj v čase krízy“ na stránke Sarah Wienerovej na Facebooku.

sarah

Jej tvár je pravdepodobne jednou z najslávnejších v Nemecku, pokiaľ ide o správnu výživu a varenie: Sarah Wiener je odborníčkou na zdravé stravovanie a podporuje novú pohybovú iniciatívu # TrueAthletes @ Home Nemeckého atletického zväzu (DLV). V nasledujúcom texte vám predstavujeme množstvo ďalších chutných, zdravých a výživných receptov od Sarah Wiener. Bavte sa s ním a: dobrú chuť!

Patty (ovčí syr a proso) so žihľavou horčicou a horčicovými klíčkami

Pre 3 až 4 osoby

  • 100 g ovčieho syra
  • 50 g prosa
  • 20 g sušenej žihľavy
  • 1 lyžička horčice
  • Horčičné klíčky
  • 30 g strúhanky
  • 1 celé vajce
  • soľ
  • korenie
  • 30 g cibule

Príprava:

Proso varte v mierne osolenej vode asi 20 minút.
Cibuľu olúpte a nakrájajte na jemné kocky.
Proso, ovčí syr a cibuľu, rovnako ako vajce a strúhanku zmiešajte do masy.
Dochutíme soľou, korením a tvarujeme asi 25 g veľkých fašírok.
Tieto orestujeme na panvici na troche oleja.
Horčicu spolu so žihľavou najemno pretlačte.
Podávame spodničku na porciu s trochou horčice.

Smörrebröd s lososovým tatarákom, feniklom a skyr

Pre 3 až 4 osoby

Zloženie:

  • 2,5 krajcov chleba na drevo
  • 350 g filetu z lososa
  • 150 g feniklu
  • 150 gramov skyr
  • morská soľ
  • olivový olej
  • 1 vápno
  • Žerucha záhradná

Príprava:

Filet z lososa umyte a osušte, nakrájajte nadrobno ostrým nožom.
Fenikel umyjeme, očistíme a najemno nasekáme.
Limetku umyjeme, šupku potrieme a vytlačíme.
Filet z lososa, fenikel, limetkovú šťavu, limetkovú kôru, olivový olej a morskú soľ zmiešame v miske.
Štvrťročný chlieb na drevo a na každý kraj vložili niečo zo skyra.
Tvarovaný lososový tatarák vytvarujte do pahreby a podávajte na oblohe.
Ozdobte záhradnou žeruchou.

Gazpacho s krutónmi

Pre 3 až 4 osoby

Zloženie:

  • 2 krajce chleba na drevo
  • olivový olej
  • 300 g papriky (žltá)
  • 300 g uhorky
  • 300 g paradajok
  • 30 g šalotky
  • 10 g cesnaku
  • morská soľ
  • korenie

Príprava:

Zeleninu umyte a očistite a nakrájajte na malé kocky.
Pyré spolu so šalotkou a cesnakom, dochuťte morskou soľou a korením.
Chlieb na drevo nakrájajte na kocky a osmažte ho na panvici s rastlinným olejom do chrumkava.
Vložte gazpacho do pohára a ozdobte krutónmi.

Zemiakové a mrkvové hash hnedé so zrnitým bylinkovým krémovým syrom

Pre 3 až 4 osoby

Zloženie:

  • 400 g zemiakov
  • 200 g mrkvy
  • 300 g zrnitého farmárskeho syra
  • 40 g pažítky
  • 20 g zemiakového škrobu
  • Zeleninový olej
  • morská soľ
  • korenie

Príprava:

Zemiaky uvaríme, necháme vychladnúť a ošúpeme.
Mrkvu očistíme a nastrúhame so zemiakmi.
Nastrúhané suroviny zmiešajte s morskou soľou, korením a zemiakovým škrobom a tvarujte malé rösties.
Tieto osmažte na panvici na rastlinnom oleji.
Pažítku nakrájame na jemné kolieska a zmiešame s farmárskym syrom zrnitým a trochou soli.
Na tanier poukladáme rösties so sedliackym syrom.

Jačmenné rizoto, rukola, datle paradajky

Pre 3 až 4 osoby

Zloženie:

300 g valcovaného jačmeňa
50 g šalotky
50 g Grana Padano
500 ml zeleninového vývaru
30 g raketa
100 g datľových paradajok
soľ
krém
korenie
olivový olej

Príprava:

Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné kocky.
Šalotku potíme v hrnci s olivovým olejom.
Pridajte jačmeň a za stáleho miešania (kým nie sú pevné až do uhryznutia) povarte, občas zalejte vývarom.
Syr najemno nastrúhame a pridáme k rizotu.
Dochutíme soľou, korením a dúškom smotany.
Datľové paradajky rozpolíme a rukolu umyjeme.
Vložte rizoto do hlbokého taniera a ozdobte paradajkami a rukolou.

Na chlieb na drevo sa natrela mrkva, zázvor a zemiakový syr

Pre 3 až 4 osoby

Zloženie:

  • 2,5 krajcov chleba na drevo
  • 200 g mrkvy
  • 30 g zázvoru
  • 200 g zemiakov (múka)
  • 30 g horského syra
  • 50 g šalotky
  • 20 g kyslej smotany
  • soľ
  • korenie
  • muškátový oriešok
  • 20 g pažítky
  • Zeleninový olej
  • 20 g záhradnej žeruchy
  • 20 g skorocelu lekárskeho

Príprava:

Zemiaky uvaríme, olúpeme a najemno roztlačíme.
Horský syr najemno nastrúhame a pažítku nakrájame na jemné kolieska.
Do vychladnutej zemiakovej zmesi pridáme horský syr a kyslú smotanu.
Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Zložte pažítku do zmesi.
Mrkvu očistíme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka.
Zázvor a šalotku ošúpte a nakrájajte na jemné kocky.
Zázvor a šalotku potíme v rastlinnom oleji.
Uvarenú mrkvu najemno roztlačíme a zmiešame so zázvorom a šalotkou, dochutíme soľou a korením.
Dajte na štvrtiny drevený chlieb a na každý krajec chleba poukladajte jednu z nátierok a ozdobte ju záhradnou žeruchou a žeruchou.