Recepty Špargľová polievka
prísady
12 hrubých stoniek špargle
2 šálky vody
1 stredne veľká šalotka alebo iná malá nakrájaná cibuľa
3 lyžice nesoleného masla
štvrť na šálku šľahačky alebo svetlej smotany
soľ, čerstvé mleté čierne korenie, kajenské korenie podľa chuti
Spôsob prípravy
1. Odlomte tvrdé konce od stoniek špargle.
2. Vodu v strednom kastróle privedieme k varu, mierne posolíme a pridáme stopky špargle. Varíme na miernom ohni 10 minút. Vyberte tyče a odložte nabok. Vodu, v ktorej sa varili, si nechajte.
3. Maslo zohrejeme v dostatočne veľkom hrnci. Pridáme nakrájanú cibuľu a dusíme ju do mäkka, ale nie do hneda. Pridajte uvarené stopky špargle a pohár vody, v ktorej sa varila, a priveďte do varu. Varíme na miernom ohni 5 minút. Odstavíme z plameňa a polievku prepasírujeme cez sitko do strednej misky, pričom tekutinu udržíme.
4. Pevnú časť vložte do kuchynského robota s dostatkom tekutiny, aby ste vytvorili veľmi jemné pyré.
5. Pyré preceďte cez sito späť do hrnca, zmes potrite pružnou stierkou alebo drevenou lyžičkou a vláknité časti nechajte v sitku. Obsah webu je odstránený.
6. Pridajte smotanu a toľko vody, v akom sa špargľa varila, aby polievka získala požadovanú konzistenciu. Dochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením a kajenským korením. Jemne prehrejte na miernom ohni bez varu.
7. Podávame teplé alebo studené. Nechajte odkryté vychladnúť a potom zakryte igelitom. Môže sa skladovať v chladničke až dva dni.
Poznámky
• Nenechávajte v polievke vláknité časti špargle. Používa sa sito so strednou veľkosťou ôk, ktoré nie je príliš hrubé a nie príliš jemné.
• Pre bohatšiu verziu tohto receptu použite šálku plnú smotany, ktorá vytvorí lahodnú a zamatovú polievku. Na polievku s nízkym obsahom kalórií použite menšie množstvo krému alebo svetlého krému.
• Špargľu môžete variť na 3 pohároch vody, bez smotany a namiesto cibuľového masla použite olej.
• Čas prípravy je jedna hodina a uvedené množstvá sú pre 4 porcie.