Recepty pre začiatočníkov Majonéza Kulinárske recepty Laura Adamache

Recepty na varenie pre začiatočníkov - majonéza

Myslím majonéza je to jeden z receptov, ktorý mi nikdy neprekážal. Problémy som s tým mal iba raz, ale som presvedčený, že to bol utorok a začal som to presne v tých troch zlých hodinách. Stáva sa to v Nemecku a majonézu som sa pokúsil pripraviť 4 krát ... iba štvrtýkrát sa mi to podarilo. Neviem, čo sa stalo, ale pamätám si, že keď som sa to pokúšal po štvrtýkrát namiešať, nervózne som sa zasmial a po tom, čo to vyšlo, som si konečne vydýchol.

Viem, že to povedal môj otec ak nakrájate majonézu zotaví sa, keď pridáme pár kvapiek studenej studenej vody z chladničky, mama hovorí, že ak je nakrájaná, necháme ju pekne bokom a začneme zvlášť pripravovať ďalšiu majonézu, v ktorej po chytení istej konzistencie.

Viem, že je najlepšie neskončiť v tejto situácii, keď hľadáme zúfalé riešenia, pretože majonéza je jednoduchý recept, ktorý by nemal byť vôbec komplikovaný. .

Jediné základné pravidlá pre dokonalú majonézu sú:

Používame iba čerstvé vajcia
Olej po troškách prilievame

Hovorí sa, že ak vyrábame majonézu bez mixéra, mali by sme ju mixovať iba jedným smerom, ale zaručujem, že vyjde, aj keď ju budeme trieť sprava doľava a zľava doprava, len to, že sa nemusíme hýbať náhle a chaotické v miske, kde sa vyrába majonéza. Ak vás pri mixovaní bolí ruka, urobte si radšej krátku prestávku, pretože inak sa vaša ruka môže zblázniť a potom bude mať majonéza určite katastrofálny koniec.

Poznám recept na majonézu od mamičky a som presvedčený, že robíte to isté, ale myslel som si, že by mohol pomôcť začiatočníkom v kuchyni.

Pamätajte, že náročnosť tohto receptu je len mýtus. Začnite pracovať s myšlienkou, že vyjde, pretože nemá dôvod, aby nevyšiel. Je to také jednoduché ako dobré ráno.

Zloženie - majonézový recept

2 tvrdé žĺtky
2 surové žĺtky
200 ml slnečnicového oleja
podľa chuti čerstvú citrónovú šťavu
soľ

Spôsob prípravy

Dve vajcia uvaríme v osolenej vode (do vody, v ktorej vajcia varíme, sa vždy pridáva soľ, aby nepraskli). Po vybratí z horúcej vody ich nechajte v studenej vode, kým nevychladnú, potom ich ošúpte, pozdĺžne rozkrojte a extrahujte žĺtky.
Uvarené žĺtky dáme spolu s dvoma surovými žĺtkami do misy, trochu ich osolíme a začneme ich vidličkou miešať, v prvej fáze.

Pridajte olej, na začiatok len lyžicu.
Venujte zvýšenú pozornosť prvému pridanému oleju! Nemali by ste dať viac ako jednu lyžicu, pretože inak by sa dala krájať.
Začnite miešať pri strednej rýchlosti. Keď sa olej úplne vstrebe, znovu pridajte olej, nie však vo veľkom množstve, maximálne 2 - 3 polievkové lyžice. Po pridaní každého oleja premiešajte, kým nie je zapracovaný, potom pridajte ďalšie 2 - 3 polievkové lyžice oleja a tak ďalej, až kým nebudete vidieť, že majonéza bude spenená a bude mať svetlú farbu.
Keď to dospeje do tohto štádia, začneme po troškách pridávať čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Citrónová šťava zriedi trochu majonézy, takže nezabudnite striedavo pridávať citrónovú šťavu a olej. Takto pokračujeme, až kým nedopijeme olej.
Na konci posolíme a skonzumujeme. Je dobré ho použiť do 24 hodín, pretože po tomto čase zmení svoju chuť.

Výsledná konzistencia musí byť kompaktná, ale zároveň hodvábna a vzdušná.

Laura Adamache

31 komentárov k „Recepty pre začiatočníkov: majonéza“

Laura tiež vyskúša celé vajíčko s trochou horčice, aby videla, že vyjde ľahšie! bozkávam ťa

Nech žije učiteľ! Takto sa to vykonáva a hoci je pokušenie veľké, keď máte profesionálne náradie, majonézu vyrábam aj pomocou drevenej lyžice. Nevzdávajte sa týchto vysvetlení pre tých, ktorí v gastronómii začínajú. Zistil som, že je potrebný niekto, kto vysvetľuje rovnako krásne ako vy, ilustruje ich a týmto všetkým porozumie. Príliš veľa ľudí nevie, ako to urobiť správne.
Gratulujem, Laura!

Laura, hovorím, že nie je majonéza tak „nakrájaná“, aby sa nedala opraviť niekoľkými kvapkami horčice.

Horčica opraví každú majonézu . vyskúšajte raz a chuť sa výrazne vylepšila.

Páči sa mi myšlienka citrónu na chuť, vyskúšam aj ja 🙂

Môj drahý, jediný problém je, že vôbec neznesiem horčicu. Jedávam to zriedka a iba pri mititei. Pobozkať ťa!

Moja drahá Elena, vaše komentáre sú ako jarný parfém, vždy teplý a svieži. Z celého srdca vám ďakujem za vaše slová a sľubujem, že budem aj naďalej uverejňovať jednoduché recepty pre začiatočníkov. Dúfam, že niekomu pomôžem. Bozkávam ťa s veľkou láskou!

Moja drahá Ari, môj najväčší problém je, že neznesiem horčicu. Vyskúšal som desiatky druhov horčice od Dijonu po najbežnejšie druhy a stále mi nechutí. Jem ich iba s horčicou, ale nie vždy. Veľmi pekne ďakujem za radu a prosím, ak poznáte druh horčice sladšej chuti, povedzte mi, ako sa volá. Bozky draho!

Je známe, že ak na začiatku pridáte veľa horčice, krája sa oveľa ťažšie, tak to robím aj ja. Nutne citrónová šťava a ešte trochu jemnejšej minerálnej vody, bieli a vychádza veľmi nadýchane. Laura gratulujem k veľmi explicitnému jazyku:).:))

Ďalším trikom pre úspech: všetky ingrediencie by mali mať rovnakú teplotu, najlepšie izbovú.

V prezentácii dokonca skutočné kulinárske umenie. A bez horčice ... viete, ako povedať, keď vidíte niečo, čo nie je ako matka, babička a zvyšok národov!
S pozdravom GDC. Chodím na umelecké stránky!

Jediná dobrá horčica so sladkou chuťou je to, čo Tecuci! Aby som majonézu neprerezal, najskôr pridám lyžičku horčice a pracujem na nej bez starostlivosti! 😛

Niečo ťažšie je v Taliansku nájsť:) . V Oradei je veľmi dobrá horčica privezená z Maďarska, ale nemyslím si, že by mala distribúciu v Taliansku.

Anonymné ďakujem za radu. Nerozumiem s horčicou a hlavne v majonéze to netolerujem, ale skúsim pridať minerálku, pretože som veľmi zvedavá, ako to vyjde. O koľko sa dáva minerálky ? Mnohokrat dakujem.

Ďakujem za radu a za návštevu.

Vitajte GDC. Ďakujem veľmi pekne za návštevu a som veľmi rád, že sa vám recept páčil. Navštívil som váš blog a páčilo sa mi, čo som vo vás našiel, takže neustále rastiem a vítam vás v blogosfére.

Milá Corina, veľmi pekne ďakujem za radu. Keď prídem do krajiny, určite ho vyhľadám a nakoniec sem prinesiem pohár.

Horčica mi tu vôbec nechutí. Je horký a má zvláštnu chuť. Taliani nejedia klasickú horčicu a práve kvôli nej nie je veľa odrôd a tie, ktoré sa nachádzajú, nie sú dobré. Keď prídem domov, budem si tu musieť dať trochu horčice. Viete, ktorý sa mi páčil? Bola to taká, ktorá sa volala „Babičkina horčica“ a páčil sa mi aj druh maďarskej horčice, kúpenej od Harghity, s chrenom. To je šialené, pretože milujem chren.
Dakujem pekne draha Ari a prajem pekny vecer!

dnes som si kúpila tyčový mixér z vertikálneho a som veľmi spokojná s majonézou, ktorú som s ním vyrobila, vyrobila som ho z celého vajíčka a vyšlo vyšľahané:)) na toto ho mám dokúpila, zatiaľ som vyskúšala rôzne variácie majonézy, ale myslím si, že sa budem držať receptu z celého vajíčka, je najrýchlejší vyrobený za menej ako minútu a vôbec nie je mrzutý:)
Laura, blahoželám ti k prezentácii, pretože som zvedavá, pre istotu vyskúšam aj tvoju verziu, bozky !

P.S. čo by urobil začiatočník ... veľmi užitočná rada, ktorú dáte začiatočníkom a dokonca aj tým, ktorí majú niekoľko dní v kuchyni 🙂

Pokiaľ ide o spôsob výroby majonézy, ručne vyrobená majonéza je oveľa ochotnejšia oddeľovať sa, pretože na rozptýlenie olejových častíc nevložíte dostatok energie. Majonéza vyrobená pomocou kuchynského mixéra vyjde lepšie. Majonéza vyrobená v mixéri vyjde lepšie ako majonéza vyrobená v mixéri, pretože mixér dodáva viac energie, takže lepšie redukuje olejové častice. Komerčná majonéza má najmenšiu šancu na oddelenie, pretože sa vyrába na výkonných strojoch, ktoré redukujú a homogenizujú olej na častice také malé, že je takmer nemožné rezať ich. Domáca majonéza, ak je vystavená príliš nízkym teplotám (napr. Chladnička je vystavená veľmi nízkej teplote) alebo príliš vysokým (napr. Vonku v lete vo veľmi horúcich dňoch), oddelí sa.
Keď už hovoríme o homogenizácii, ak žijete v Rumunsku, všimli ste si, že na obale mlieka je napísané, že je homogenizovaný?