Recepty s konským mäsom, rozmanité a chutné, odoslanie z konského mäsa

V košíku nie sú žiadne produkty.

Recepty

Recepty z konského mäsa, výber .

Predjedlá

Hríbové hlavy s pikantnou plnkou z konského mäsa

Zloženie pre 4 osoby:

150 g mletého konského mäsa
8 veľkých húb
1 žĺtok
1 malá cibuľa
1 strúčik cesnaku
1/2 zväzku petržlenovej vňate
2 plátky nakrájaného syra
2 krajce toastového chleba
soľ
korenie

Pre omáčku:
3 malé huby
1 lyžica masla
asi 1 lyžicu múky
1 šálka zeleninového vývaru
2 lyžice smotany
cca 1 polievková lyžica nadrobno nakrájanej petržlenovej vňate
1/2 šálky sladkej smotany
Podľa chuti osolíme

Príprava:

Veľké huby umyte a odstráňte stopky a podšívku.

Stopky húb, petržlenovú vňať, cibuľu a strúčik cesnaku nakrájajte najemno a potom ich vmiešajte do mletého mäsa spolu so žĺtkom a plátkami hrianky vytlačenými vo vode. Dochutíme soľou a korením.

Plnku vtlačíme do hláv húb a potom ich zalejeme polotvrdým syrom.

Pripravené šampiňónové hlavy vložíme do dobre vymastenej misky a povaríme ich v rúre asi 20 minút.
3 malé šampiňóny nakrájame na tenké plátky a orestujeme na masle.

Preložíme na lyžicu múky a odmrazíme zeleninový vývar. Pridajte pol pohára sladkej smotany, krátko priveďte k varu, odstavte z ohňa a potom vmiešajte Cremefresh.

Nakoniec pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Ak je to potrebné, pridajte iba trochu soli.

Uvarené huby zalejeme smotanovou omáčkou a podávame s ryžou alebo bielym chlebom. Čerstvý, zelený ľadový šalát je ideálny doplnok.

Zdroj:
odovzdané, zapísané Elsou Meisel

Polievky

Bauyr kujryk - kazašská festivalová polievka

Zloženie pre 4 osoby:

Bayur kujryk je jedným z najobľúbenejších kazašských jedál, ktoré sa podávajú pri slávnostných príležitostiach, ako sú svadby. Je vyrobený z najlepších častí koňa (údená konská klobása alebo surové brušné mäso z koňa, varené konské karé a hrebeň), baranie pečeň a baraní obličkový loj:

250 g údenej konskej klobásy
Riedenie koňa,
Konský hrebeň a bedrá
350g baraniej pečene
150 g obličkového loja
100g syra z kyslého mlieka Kurt
2 až 3 cibule
1/2 lyžičky čierneho korenia
soľ
1 1/2 l vody

Príprava:

Všetky kúsky mäsa a klobásy varte s vodou na miernom ohni 2 až 2 1/2 hodiny, kým sa mäsový vývar nerozvarí na 1/2 l.

Pečeň zalejeme mliekom a necháme stáť 3 až 5 hodín.

Nalejte vývar z konského mäsa do panvice, pridajte obličkový loj nakrájaný na štyri časti, priveďte do varu na veľkom ohni a potom nechajte dusiť 10 až 15 minút na malom plameni.

Pridáme stiahnutú celú pečeň, varené konské mäso, klobásu, korenie a soľ a na miernom ohni povaríme 5 až 7 minút. Syr Kurt s kyslým mliekom rozdrvte na prášok, rozšľahajte šálku mäsového vývaru a za stáleho miešania postupne prilievajte do mäsa, pokračujte vo varení 3 až 4 minúty, kým nebude pečeň uvarená. Potom zatvorte veko a nechajte ho vychladnúť.

Mäso, pečeň a baraninový tuk nakrájame na jemné pásiky, spolu premiešame a necháme omáčku vsiaknuť.

Zdroj: W. W. Pochljobkin, „Kulinárske umenie sovietskych národov“

ChaAschy-sorpa - kazašská polievka z baraniny a konského mäsa

Zloženie pre 4 osoby:

500g baranie mäso
250 g konského mäsa (riedenie)
75 až 100 g baranieho loja
2 reďkovky
4 cibule
3 až 4 paradajky
1 cesnaková cibuľa alebo 3 až 4 cibule medvedieho cesnaku so zeleninou
1 džbán nasekaných stepných bylín (pastierska kabelka, lucerna atď.)
alebo 2 lyžice petržlenovej vňate a 1 lyžica žeruchy
2 vajcia
1 až 2 lyžice mlieka
1 lyžička múky
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
2 až 3 bobkové listy
1 1/2 l vriacej vody
soľ

Príprava:

Pripravené baranie kosti a konské mäso (v jednom kuse) naplňte vriacou vodou a vývar uvarte.

Čistú baraninu nakrájajte na úzke, tenké prúžky a na panvici ich na horúcej barančej masti pražte 10 až 15 minút, potom pridajte na kocky nakrájanú cibuľu a reďkovky nakrájané na prúžky a duste ich 20 až 25 minút a do prevarenej tekutiny pridajte trochu mäsového vývaru. . Tesne predtým, ako je mäso hotové, pridajte paradajky nakrájané na veľké kúsky.

Výslednú mäsovo-zeleninovú zmes nalejte do pripraveného vývaru, pridajte bobkový list, korenie a soľ a priveďte k varu.

Teraz vajcia rozšľaháme s mliekom, rozšľaháme múku a všetko nalejeme do vymastenej horúcej panvice. Výslednú hustú palacinku nakrájajte na široké rezance a na záver podávajte s polievkou.

Pridajte do polievky kuchynské bylinky a nasekaný cesnak, zakryte ich a nechajte 3 až 4 minúty postáť.
Pred podávaním vyberte z vývaru konské mäso, nakrájajte na jemné prúžky a vráťte späť do vývaru.

Zdroj: W. W. Pochljobkin, „Kulinárske umenie sovietskych národov“

Vývar z konského mäsa v rôznych variáciách

Zloženie pre 4 osoby:

1 kg mäsa alebo plátkov konského stehna
cca 1,5 litra vína
Vyčistené maslo
Cibuľa
pór
paradajky
Mrkva
zeler
cesnak
borievky
bobkový list
čerstvo mleté korenie
Príprava:

Existujú rôzne varianty prípravy vývaru z konského mäsa, z ktorých každý sa líši chuťou a koncentráciou. Je tu predstavený proces založený na použití vína a zeleniny, ktorý poskytuje prostriedky v dvoch úrovniach koncentrácie.

1. etapa - Fond ako doplnok k hlavným chodom:

Mäso nakrájame na malé kocky a orestujeme na prečistenom masle.

Keď je mäsová šťava takmer uvarená, prilejte 1 pohár vína. Tu sa hodí napríklad Merlot, ktorý je napriek dobrej kvalite dosť lacný.

Keď sa víno uvarí, pridajte ďalší pohár vína. Tento postup sa musí opakovať, kým sa nespotrebuje asi 1,5 litra vína. Ak sa pridá aj trochu vody, malo by to trvať asi 1,5 hodiny.

Nakrájajte zeleninu, pridajte ju a dochuťte bobuľami borievky, bobkovým listom a čerstvo mletým korením

Výsledný výluh by mal teraz dusiť ďalších 1,5 hodiny a potom sa preosiať. Výsledná kvapalina (asi 1,5 litra) sa potom varí na asi 0,15 litra.
Fond produkovaný týmto procesom je veľmi koncentrovaný. Je veľmi chutný a dá sa dobre kombinovať s vyprážaným mäsom (napr. Steak). Ako príloha je ideálna zelenina ako zemiaky a ružičkový kel. Ponuku zavŕši dobré víno.

2. etapa - sklad ako prísada do omáčok:

Druhý nálev je možné pripraviť s malým úsilím zo zvyšku zeleniny a mäsa, ktoré zostanú po preosiatí. Okrem toho sa pridáva trochu zeleniny a korenia, ako aj víno a voda. Tento zápar sa potom varí ďalšie 2 hodiny a potom sa preoseje.
Fond, ktorý je prakticky „sekundárnym produktom“, je menej koncentrovaný. Dá sa dobre použiť ako doplnok k šalátovým dresingom alebo k šošovicovej zelenine.

Zdroj: Dieter Kaufmann, Mníchov, 1999