Recepty Sachertorte Mama - s obrázkami a kalóriami
Zloženie: na 12-14 kusov Sachertorte
150 g masla
100 g práškového cukru
50 gramov cukru
150 g rozpustenej čokolády
so 64 - 70% obsahom kakaa
1 balíček vanilkového cukru
8 vajec oddelených
1 štipku soli
150 g múky typ 405
1 čajová lyžička prášku do pečiva (3 g)
Zvlhčenie tortových základov:
asi 50 ml vody
30 gramov cukru
2- 3 lyžice rumu
Na maľovanie:
300 g marhuľového džemu
Čokoládová poleva alebo hotová čokoládová tuková poleva
Chocolateglaze:
150 g práškového cukru
30 g kakaového prášku
5 - 6 lyžíc horúcej vody
50 g kokosového tuku
Príprava:
Pre tento recept na Sacherovu tortu najskôr rozpustite tmavú čokoládu v malej miske v horúcom vodnom kúpeli.
Mäkké maslo vymiešame s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom v mixéri elektrickým ručným mixérom do peny.
Vajcia oddeľte od žĺtkov a bielkov.
V dvoch fázach primiešajte vaječné žĺtky so zmesou masla/cukru, ktorá bola dobre miešaná do peny.
Pridajte ešte tekutú, vychladnutú čokoládu a rýchlo vmiešajte.
Bielky spolu so štipkou soli vyšľahajte v druhej mixovacej miske mixérom dohladka.
Potom do tuhej bielkovinovej zmesi krátko zamiešajte 50 g cukru.
Polovicu tuho rozšľahaného bielka preložíme na cesto, postupne primiešame múku preosiatu cez sitko na múku s práškom do pečiva, tiež.
Na samom konci opatrne vmiešajte pod cesto zvyšné bielka, kým nevznikne rovnomerne tmavé, penové čokoládové cesto.
Cesto nalejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie s priemerom základne 24-26 cm, vrch trochu vyhladíme.
Potom pečieme v rúre, predhriatej na 175 - 180 ° C, na strednej polici, horným/spodným ohňom asi 60 minút.
Počas tejto doby prosím neotvárajte dvierka rúry na pečenie prvých 40 minút.
Posledných 15 minút času pečenia prikryte Sachertorte kúskom papiera na pečenie.
Za posledných 10 minút času pečenia krátko zapneme teplotu rúry na 200 ° C a koláč naďalej pečieme pokrytý papierom na pečenie.
Tortu preložíme na mriežku, nožom uvoľníme okraj torty z formy a necháme ju v panvici vychladnúť.
Potom opatrne otvorte okraj formy s pružinou a vyklopte základňu torty na mriežku, na ktorú bol predtým položený kúsok papiera na pečenie.
Odstráňte upečený pergamenový papier.
Po vychladnutí Sacherovej tortovej podložky je najlepšie ju ďalej spracovať nechať ju odpočívať v hliníkovej fólii alebo vo veľkom plastovom vrecku až do druhého dňa.
Na namáčanie, plnenie a natieranie Sachertorte:
Trochu vody a cukru privedieme do varu, necháme vychladnúť.
Podľa osobného vkusu dochuťte 2 - 3 lyžicami rumu.
Marhuľový džem, prípadne zmiešaný s 1 - 2 čajovými lyžičkami vody, vložte do hrnca, miešajte lyžicou na dohladka a raz priveďte do varu.
Potom džem pretlačte cez sito tak, aby sa kúsky ovocia, ktoré obsahuje, oddelili od džemu.
Sacherov tortový základ prekrojte raz alebo dvakrát naprieč.
Dno torty pokvapkáme zvnútra trochou rumu a cukrovej vody.
Na vrch natrieme časť marhuľového džemu.
Druhý tortový plát namočte z vyrezanej strany zvyšnou cukrovou vodou a prikryte ním koláč.
Celý koláč vrátane okrajov natrieme tenkou vrstvou marhuľovej polevy, úplne ho namočíme a necháme vyschnúť (čo môže trvať aj niekoľko hodín) až potom jedným z celých Sacherových koláčov hotová čokoládovo-tuková poleva,
alebo 150 g rozpustenej polevy zmiešanej s 20 g chladného masla,
alebo domáci Poleva z kakaovej čokolády kryt.
Povrch torty rozdelíme ešte vlhký na 12 alebo 14 kusov torty.
Pred rezaním nechajte Sachertorte úplne vysušiť.
Najlepšie je nakrájať Sachertorte nasledujúci deň. .
Kus koláča veľmi dobre chutí s čerstvo vyšľahanou smotanou zmiešanou s trochou vanilkového cukru.
Pri 12 kusoch Sachertorte má 1 kus približne 420 kcal a približne 21,5 g tuku. Pri 14 kusoch Sachertorte má 1 kus približne 340 kcal a približne 19,5 g tuku