Recepty švábskej Springerle Mama - s obrázkami a kalóriami
Tento recept Schwäbische Springerle má dlhoročnú tradíciu a teraz sa väčšinou pečie iba na Vianoce ako vynikajúce originálne pečivo na farebný tanier s pečivom.
Ručne vyrezávané drevené modely sa používajú pre rôzne tvary, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Ale nájdete ich aj v dobrých obchodoch pre domácnosť v predvianočnom období, alebo často veľmi krásnych starých motívov na blších trhoch.
Príprava si vyžaduje istý čas a trpezlivosť.
Výsledkom je neobvyklé pečivo so zvlášť atraktívnym vzhľadom.
Suroviny: na cca 60 kusov
Príprava:
Na prípravu týchto Swabian Springerle najskôr vložte vajcia do mixovacej misy.
Pretože toto je starý recept a slepačie vajcia bývali veľké alebo malé, rovnako ako ich sliepky ukladali, uvádza sa tu hmotnosť kuracích vajec (vážených so škrupinou).
Múku preosejeme so štipkou soli cez sito do misky pod ňou.
Rozšľahané vajcia najskôr rozšľahajte v mixovacej miske pomocou miešadiel elektrického ručného mixéra do peny
Do vajec pridáme krupicový cukor a cukor a pomocou malého ručného mixéra (stupeň 1) elektrickým ručným mixérom zamiešame bielo spenenú zmes vajec a cukru.
nebite až do peny na najvyššej úrovni.
Alebo miešajte bežnou miešacou lyžicou 30 minút, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Preosiatu múku rýchlo vmiešajte do 2 - 3 dávok do penovej zmesi, zapracujte tiež kirsch a soľ z jelenieho rohu alebo sódu bikarbónu rozpustenú v 1 čajovej lyžičke vody, zvyšok múky posledný
Rukou voľne miesime
Toto cesto je mäkké a nie také pevné ako inak bežné krehké pečivo, malo by sa však stále dať ľahko tvarovať, je potrebné si uvedomiť, že cesto je po chladnom uskladnení trochu tuhšie.
Cesto dookola poprášime trochou múky a vložíme do igelitu a dáme na pár hodín chladiť do chladničky, ešte lepšie cez noc.
Na Springerle vždy z vrecka vyberte toľko cesta, koľko je potrebné, a vyvaľkajte ho na pracovnú dosku posypanú múkou asi 1 cm hrubou (nie riedšou) s vlnitým drevom.
Drevený model s rezbou smerom nahor Položte na stôl, nie sypaním múky na vrch.
Umiestnite kúsok cesta so spodnou stranou mierne posypanou múkou na drevený motív a prsty vtlačte do priehlbín dreveného modelu.
Alebo nakoniec, nie príliš pevne, na ňu zvlnené drevo dvakrát alebo dvakrát prevalte.
Vyberte model s cestom, otočte ho a položte späť na stôl.
Teraz môžete ľahko zdvihnúť drevený model z cesta a odpojiť ho. Pod ním sa objaví nádherne tvarovaná pružná tyč.
Na vzniknutú hriadku štetcom opatrne oprášte malé zvyšky múky.
Potom pečivo dookola vykrajujte nožom, je to ešte krajšie, ak ho vytrhnete zúbkovaným tortovým kolieskom a dáte na plech vyložený papierom na pečenie.
Drevený model, pred každým novým použitím osušte štetcom Prilepenú múku alebo malé zvyšky cesta oprášte, aby filigránsky vyrezávaný vzor nestratil svoj tvar
Na spodnú stranu modelu natlačte ďalší 1 cm hrubý kúsok cesta vysypaný múkou, otočte ho, model zdvihnite a pokračujte týmto spôsobom, kým nie je všetko cesto spotrebované.
Springerle nechajte v kuchyni cez noc vyschnúť bez toho, aby ste ich zakryli.
Vďaka tomu je povrch s vrúbkovaným vzorom tvrdý a pri pečení si zachováva svoj vzhľad aj neskôr.
Spodná, vlhká časť jarabiny počas pečenia trochu stúpa a tým sa dostáva nazývané malé nožičky, ako je to v prípade vianočných sušienok Vanilková žemľa a Anýzové buchty prípad je.
Na druhý deň pred pečením dáte na stôl mokrú kuchynskú utierku, vyberiete sušenú hriadku z plechu a len ju spodnou stranou položíte na vlhkú handričku, kým papier na pečenie neposypete anízom.
Potom sa pružina umiestni späť na plech a vloží sa do rúry, predhriatej na 160 ° C, na strednú poličku a upečie sa horným/spodným ohňom asi 10 - 12 minút.
Potom sa teplota v rúre opäť nastaví na 130 ° C a jarabina je upečená ďalších 10 - 12 minút.
Keďže každá rúra pečie trochu inak, musíte teplotu otestovať na prvom plechu.
Horná časť Springerle by mala určite zostať jasná, zatiaľ čo spodná časť by mala vyzerať bledožltá. Nepečte príliš dlho, inak bude pečivo príliš tvrdé.
So širokým sortimentom vyberte ešte teplú, mäkkú pružnú tyčinku z papiera na pečenie a nechajte ju na mriežke vychladnúť.
Potom položte na veľký tanier alebo tanier a voľne ho zakryte bavlnenou kuchynskou utierkou vonku, na balkóne alebo kuchynskej verande alebo na inom chladnom, mierne vlhkom mieste, nechajte pôsobiť aspoň 1 týždeň, aby bol Springerle na uhryznutie trochu mäkší.
Potom môžete Springerle, ak chcete, preniesť do plechovky, ale veko plechovky nechajte trochu otvorené, inak by mohol byť Springerle opäť tvrdý.
Ďalším moderným spôsobom skladovania by bolo nechať čerstvo upečený Springerle vychladnúť a potom ho zmraziť v mraziacom vrecku.
Asi 30 minút pred jedlom vyberte rovnako veľa Springerle z chladu, rozmrazte ho pri izbovej teplote a vychutnajte si ho.
Pri 60 švábskych špringletoch má 1 kus asi 70 kcal a asi 0,5 g tuku