Recepty vitálnej slávky

Teraz je čas na mušle! Pomocou niekoľkých jednoduchých krokov a pikantného varenia sa samy otvoria a odhalia svoj lahodný obsah.

recepty

Zvonka tvrdá a zvnútra veľmi mäkká
Pri kúpe hľadajte príjemnú vôňu mora a rias. Mušle vždy opláchnite studenou vodou. Triedte už otvorené zásobníky, používajte iba uzavreté. Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete všetky zavreté mušle po uvarení vyhodiť.

mušle môže mať na mušle stále fúzy (lepiace vlákna). Jednoducho ich stiahnite. Ustrice otvárajte iba so špeciálnym ustricovým nožom a ochrannými rukavicami (alebo si aspoň chráňte ruku utierkou). Vložte mušľu do ruky plochou stranou nahor, záves smeruje k telu. Vrtte špičku noža do závesu, otočte čepeľ a misky mierne otvorte. Vložte čepeľ pozdĺž horného krytu, prerežte zvierač a zdvihnite veko.

Žiletky pôvodom z Ameriky, sú podlhovasté, hnedej farby a majú pevné, sladké mäso. Miestnym príbuzným je Scheidemuschel.

Mušle obsahovať veľmi veľký kúsok bieleho, mäkkého mušľového mäsa a ikry, takzvanú koralu. Ak ju chcete otvoriť, narežte nožom sval zvierača surovej slávky na plochej vnútornej strane.

Škeble poznáme z Talianska, zvyčajne ako „Špagety alle vongole“. Mušle obvykle predávame v sieťach s hmotnosťou 1 kg.