Recepty z červenej repy Výhody, vlastnosti a triky na varenie

Repa je rastlina v rodine Amaranthaceae a môžu byť z troch druhov: krmivo (zahrnuté do krmiva pre hospodárske zvieratá), z ktorého sa vyrába cukor, ale aj niektoré druhy pohonných látok a červené palivo používané v kuchyni. Aj keď sa nazýva červená repa, zelenina použitá v našej strave sa nachádza vo viac ako stovke odrôd, vrátane bielej, žltej, ružovej atď. Koreň, ktorý sa konzumuje odpradávna, sa môže konzumovať surový alebo sa môže použiť do rôznych slaných jedál, od polievok a dusených pokrmov až po šaláty a cestoviny, ale tiež do dezertov, ako sú muffiny, koláče a palacinky. Pripravili sme šesť receptov na cviklu a niekoľko trikov na varenie, vďaka ktorým si túto lahodnú zeleninu zamilujete.

• Recepty z červenej repy
  • Šťava z červenej repy, čučoriedok a jahôd
  • Šalát z červenej repy s jablkami, fetou a lieskovými orieškami
  • Polievka z červenej repy s hruškami a zázvorom
  • Cviklová omáčka s jogurtom
  • Filety z lososa za studena marinované s cviklou
  • Palacinky s cviklou a čokoládou
• Tipy na prípravu cvikly
• Vlastnosti a výhody cukrovej repy

Recepty z červenej repy

Cvikla dodáva jedlám farbu a vitamíny. Cvikla, ktorá je pre svoje výživové vlastnosti takmer dokonalou zeleninou, sa v kuchyni často vyhýba, pretože jej šťava škvrny a veľa ľudí si myslí, že by si vyžadovala dlhšiu dobu varenia. Cviklu je možné použiť do mnohých jedál, od rôznych šalátov, až po polievky, cestoviny a koláče. Okrem toho sa repná šťava môže konzumovať ako taká, obyčajná alebo zmiešaná s rôznymi druhmi ovocia a zeleniny, ale môže sa tiež použiť ako potravinárske farbivo.

Šťava z červenej repy, čučoriedok a jahôd

prísady:

• 1 Repa stredné, zrelé alebo surové
• 1 hrsť jahôd
• 1 hrsť čučoriedok
• 2 jablká
• kocky ľadu

Spôsob prípravy: očistite repu a umyte zvyšok ovocia. Cviklu a jablká nakrájajte na malé kúsky. Vložte všetky ingrediencie do odšťavovača alebo mixéra. Šťavu podávajte vo vysokom pohári s niekoľkými kockami ľadu.

Šalát z červenej repy s jablkami, fetou a lieskovými orieškami

prísady:

• pár šalátových listov alebo rukolu
• 2 stredné repa, zrelé
• 3 jablká
• 80 g feta
• 2 lyžice nasekaných lieskových orechov
• 2 lyžice arašidového oleja
• 2 čajové lyžičky malinového octu
• soľ
• korenie

Spôsob prípravy: šalátové listy umyte a vložte do misy. Repu očistíme, jablká umyjeme a všetky nakrájame na tenké plátky. Syr nakrájame na malé kocky. Suroviny dáme do misky na šalát, posypeme lieskovými orieškami. Pokiaľ ide o omáčku, zmiešajte olej s octom, potom podľa chuti pridajte soľ a korenie. Omáčku preložíme na šalát a ihneď podávame.

Polievka z červenej repy s hruškami a zázvorom

prísady:

• 1 cibuľa, nasekaná veľká
• 2 polievkové lyžice maslo
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 2 lyžice čerstvého, nastrúhaného zázvoru
• 2 stredné cvikly, očistené a nakrájané na kocky
• 1 zemiak, očistený a nakrájaný na kocky
• 1 hruška, očistená a nakrájaná na štvrtiny
• 4 šálky kuracej alebo zeleninovej polievky
• šťava z citróna
• soľ
• korenie

Spôsob prípravy: v hrnci si na masle na miernom ohni päť minút povaríme cibuľu. Pridajte cviklu, zemiaky, hrušky, cesnak a zázvor a povarte ďalších päť minút. Pridajte polievku a citrónovú šťavu a duste 25 minút. Polievku odstavte z ohňa, nechajte prejsť mixérom. Keď ju zjete, dochuťte ju.

Cviklová omáčka s jogurtom

prísady:

• 1 stredne červená červená repa, zrelá
• 1 lyžička kmínu
• 1 grécky jogurt málo
• soľ
• korenie

Spôsob prípravy: vložte všetky ingrediencie do mixéra a nechajte ich prejsť. Vložte omáčku do misy a až do podávania ju nechajte vychladnutú.

Filety z lososa za studena marinované s cviklou

prísady:

• 1 kg filet z lososa s pokožkou
• 45 ml vodky
• 45 ml olivového oleja
• 100 g hnedého cukru
• 100 g hrubej soli
• 1 kôpor zväzku
• 1 červená repa, najemno nasekaná
• 500 ml kyslej smotany
• 2 lyžice horčice
• 100 g najemno nakrájanej zeleniny (petržlen, zelená cibuľa, kôpor)
• jemná soľ
• korenie

ryby s vodkou a olejom. Hrubú soľ a cukor zmiešame a posypeme rybou. Zmiešajte kôpor a cviklu, všetko preložte na jeden z kúskov rýb a zakryte druhým kúskom (šupka musí zostať zvonku). Ryba je zabalená v potravinárskej fólii, položená na tanier, zakrytá ďalšou, cez ktorú je umiestnené závažie, ktoré ju tlačí. Nechajte v chladničke 36 až 48 hodín, každých 12 hodín otočte rybu zo strany na stranu. Vytvorená kvapalina sa vyhodí. Po uplynutí času ryby umyte pod tečúcou vodou a osušte pomocou absorpčného uteráka. Zmiešajte prísady do omáčky: kyslá smotana, zelenina, horčica, soľ a korenie. Ryby sa podávajú nakrájané na veľmi tenké plátky, s toastom a omáčkou.

Palacinky s cviklou a čokoládou

prísady:

• ¼ pohár rozpusteného masla
• 2 vajcia manzel
• ½ šálky mlieka
• Ca trstina z javorového sirupu
• ½ šálky veľmi jemne nastrúhanej repy
• ⅔ trstina
• ¾ kakaovej trstiny
• ⅓ šálka mletých chia semiačok
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• ¼ šálka nasekanej čokolády (voliteľné)
• ½ šálky gréckeho jogurtu
• ¼ šálka smotanového syra typu Philadelphia
• 1 polievková lyžica javorový sirup

Spôsob prípravy: V miske zmiešajte mokré suroviny: maslo, vajcia, mlieko, javorový sirup, cviklu. Navrch preosejeme suché ingrediencie: múku, kakao, chia semiačka, prášok do pečiva, potom pridáme čokoládu a dobre premiešame. Na rozpálenej panvici upečenej na oleji upečieme malé placky. Mali by ste dostať 20 - 24 palaciniek. Suroviny na krém: jogurt, smotanový syr, javorový sirup zmiešame pomocou varešky. Placky podávajte teplé s tvarohom.

Tipy na prípravu červenej repy

Aj keď je u nás odroda červenej repy známejšia, na trhu sa vyskytuje aj žltá repa a tiež talianska odroda chioggia s ružovými a bielymi krúžkami. Cviklu môžeme jesť surovú, pečenú, varenú vo vode alebo v pare.
Listy červenej repy sa dajú jesť a sú vynikajúce, varené na troche masla, podobne ako špenát, alebo surové, v šalátoch.
Ako pripraviť repu? Varenú repu nájdete v obchodoch, jej príprava však nie je taká zložitá. Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, môžete ho piecť zabalený v alobale alebo ho môžete variť vo vode v škrupine po dobu 45 minút až hodinu. Pred olúpaním nechajte repu vychladnúť. Aby ste si nezašpinili ruky, môžete použiť pár tenkých plastových rukavíc.

Vlastnosti a výhody cukrovej repy

Červená repa je zelenina s vysokými výživovými vlastnosťami, s nízkym glykemickým indexom, časťou 100 gramov so 43 kalóriami, 6,8 gramov fruktózy a 2,8 gramov vlákniny. Je bohatý na bielkoviny a obsahuje fosfor, draslík, vitamíny A, K, B2, B9, nízke množstvo vitamínov B1, B5, B6, C a E a antioxidanty, hlavne betalaín, ale tiež flavonoidy, fenolové zlúčeniny, zeaxantín a luteín. Ďalej obsahuje železo, meď, horčík, mangán a malú dávku vápniku.
Vďaka svojmu antioxidačnému obsahu môže byť repa užitočná pri prevencii rizika rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb a iných chronických chorôb. Betalaín, pigment, ktorý dodáva červenej repe červenú farbu, pomáha znižovať riziko rakoviny pečene, kože a pľúc. Luteín a zeaxantín sú užitočné pri prevencii očných chorôb, ako je katarakta, retinitis pigmentosa a makulárna degenerácia.

Medzi výhody repnej šťavy patrí vysoký obsah dusičnanov, ktorý pomáha svalom spotrebovať menej kyslíka. Preto ho môžu konzumovať ľudia, ktorí veľa športujú.
Repné vlákna umožňujú účinnú asimiláciu sacharidov zo zeleniny a zlepšujú trávenie s laxatívnym účinkom. Aj keď je teda repa bohatá na uhľohydráty, môže byť zahrnutá do jedálnička.
Cvikla pomáha detoxikovať organizmus a chráni pečeň odfiltrovaním toxínov, ktoré spôsobujú určité choroby.
Na druhej strane by niektorí ľudia nemali jesť surovú červenú repu, pretože môže spôsobiť miernu otravu jedlom s príznakmi hnačky a zvracania.
Tiež konzumácia repy môže spôsobiť dramatickú zmenu farby moču a výkalov. Je to normálny jav, nenaznačuje žiadne príznaky choroby, a vyskytuje sa preto, lebo repné pigmenty sa namiesto štiepenia absorbujú v čreve. Vyskytuje sa najmä u ľudí trpiacich prekyslením žalúdka, pretože trávenie je oveľa rýchlejšie.

Cvikla by mala byť súčasťou zdravej výživy. Vďaka nízkemu obsahu tuku a vysokej hladine vitamínov, minerálov a antioxidantov je cvikla vynikajúca a mala by byť vo vašej kuchyni hviezdnym jedlom.

---