Recepty z kukuričnej múky - kulinársky tip
Indická ustricová polievka
2 tucty ustríc s ich šťavou,
Podľa chuti osolíme a čerstvo pomleté korenie,
Vo veľkom hrnci rozpustíme maslo, pridáme ustrice a ich šťavu, vmiešame kukuričnú kašu do studeného rybieho vývaru a vývarom polejeme ustrice. Necháme asi 3 minúty máčať v takmer vriacej vode (uvarením ustríc ich stuhnete). Soľou a korením ochutíme až na konci
Türken-Pflanzl alebo Türken-Tomele
Do 1 litra vriaceho mlieka vmiešame 1/2l kukuričnej múky, potrebnú soľ a trochu cukru. 60 g masla sa rozdelí na pekáč, natrie sa ním polovica zmesi a natrie sa 1 malý tanier plný plátkov jabĺk. Inak môžete použiť aj sušené lesné plody alebo hrozno. Celé to prikryjeme druhou polovicou sadivovej tekutiny a pečieme to do hĺbky prstov v rúre asi 1/2 hodiny. Nakoniec je táto chutná turecká zelenina nakrájaná na kúsky a podávaná so škoricou a cukrom alebo s medom. Veľmi dobrý je aj vysoký turecký rastlinný olej, do ktorého sa do zmesi pridá trochu rozpusteného droždia a kyslej smotany a ktorý musí pred pečením kysnúť.
Tommerl (veľmi „štajerské“ liečenie)
Ingrediencie na 4 porcie:
300 g údenej slaniny nakrájanej na kocky,
Na kocky nakrájanú slaninu necháme sklovinu. Medzitým si čerstvú, miešanú a precedenú bravčovú krv opatrne uvaríme, okoreníme, pomaly vmiešame kukuričnú múku a pridáme kocky slaniny. Zmes dajte na dobre vymastenú podlhovastú panvicu, rozložte ju vysoko po prsty a pečte v horúcej rúre, kým sa na okraji nevytvoria tmavohnedé kôrky. K tomu sa podáva kyslá kapusta a varené zemiaky.
polenta
Syr (napr. Maslový syr alebo gorgonzola),
Do vriacej vody prisypeme kukuričnú krupicu, dochutíme soľou, premiešame drevenou vareškou. Po 10 minútach bude polenta hustá. Necháme na miernom plameni ešte 20 minút napučať.
Polentu nakloníte na tanier, vyhladíte a odkrojíte, alebo vykrojíte okrúhle plátky pohárom, ktorý vyzerá veľmi pekne. Na každý plátok dajte kúsok masla a kúsok syra a vrchnú časť posypte strúhaným parmezánom, všetko sa jemne roztopí.
Obmena: Na hrubý plátok polenty dajte zmes gorgonzoly a masla (asi 250 g gorgonzoly a 100 g masla dobre premiešajte). Na vrchole prichádza opäť polenta, celá má tvar okrúhlej veže. Pečieme v horúcej rúre niekoľko minút a vežu rozkrojíme.
Krásne! Ak s ním chcete pripraviť paradajkovú omáčku - prosím!
Pre rumunské národné jedlo Mamaliga je kukuričná kaša varená rovnako tuhá ako polenta a zmiešaná s tvarohom zmiešaným s kyslou smotanou (500 g tvarohu, 1/2l kyslej smotany). Vložte Mamaligu na pár minút do horúcej rúry.
Kukuričná kaša
1 l vody (alebo pol vody, pol mlieka alebo ovocného vývaru z frugoly),
Kvapalinu privedieme do varu, za stáleho miešania prisypeme kukuričnú múku, posolíme, privedieme k varu a necháme 20 minút na miernom plameni napučať.
Kukuričný koláč s hrozienkami
60 g rastlinného margarínu,
50 g strúhaných lieskových orechov,
1 strúhaná citrónová kôra (nestriekaná),
200 g pšeničnej múky T. 1050,
1 balíček prášku do pečiva,
Tuk, cukor a žĺtky spolu vymiešame do peny. Pridajte lieskové orechy, citrónovú kôru, soľ, rum a mlieko. Primiešajte múku, hrozienka a prášok do pečiva a opatrne vmiešajte vyšľahaný sneh z bielkov. Vložte zmes do vymastenej škatule alebo formy na pečenie a pečte vo vyhriatej rúre asi 50 minút. - Elektrický sporák o 200 stupňov (po 30 minútach ho vráťte späť).
Kukuričné rolky (Vyrobí 12 roliek)
8 cl vriacej vody,
1 lyžička mäkkého masla,
Oddeľte žĺtky od bielkov, z bielkov vyšľahajte žĺtky a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
Kukuričnú múku zalejte vriacou vodou tak, aby bola dôkladne navlhčená, ale nie mäkká. Pridáme maslo, cukor, soľ a mlieko a miešame. Hneď ako zmes vychladne, pridáme vaječné žĺtky a opatrne vložíme sneh z bielkov. Cesto by malo z lyžice ľahko odkvapkať, ale ani príliš tekuté, ani tuhé.
Formičky na muffiny alebo malé formičky na pečenie v tvare hrnčeka dobre vymažte maslom a nechajte ich v rúre čo najviac rozpáliť. Do každého hrnčeka nalejte 1 lyžicu cesta a pečte vo vyhriatej rúre na 200 stupňov asi 20 minút, kým nezvýši a nie je hnedá.
Lombardské rožky z kukurice (Vyrobí 4 kotúče s priemerom 7,5 cm)
100 g pšeničnej múky T. 550,
1 čajová lyžička prášok do pečiva,
100 g mäkkého masla,
4 lyžičky sušených bazy alebo ríbezlí,
Cream l krém vychladený.
Žĺtky s cukrom vyšľahajte v miske asi 10 minút, kým nie je zmes taká hustá, že už netečie v páse z lyžice. Pridajte maslo. Pšeničnú múku, kukuričnú múku, prášok do pečiva a soľ prepasírujeme a dôkladne premiešame, aby vzniklo jemné cesto. Cesto rozdelíme na štvrtiny. Štvrtiny vytvarujte do guličiek, ktoré mierne vyrovnajte a poukladajte na plech s dostatkom miesta medzi nimi. Žemle posypeme bazou alebo ríbezľami. Rolky pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov 10 - 18 minút do zlatožlta. Necháme vychladnúť na stojane na tortu a podávame so smotanou.
Bostonský kukuričný chlieb (Vyrobí 2 veľké bochníky chleba)
125 g múky na pizzu,
250 g tmavého trstinového cukru alebo repného sirupu,
1/2 l kyslého mlieka.
Múku na pizzu a sódu bikarbónu preosejeme do misy a zmiešame s kukuričnou múkou. Pridajte sirup, mlieko a kyslé mlieko. Dve 1 litrové kovové misky vymastíme a pridáme cesto. Alobal potrieme maslom a zakryjeme ním misky. Naplňte veľký kastról dostatočným množstvom vody, aby boli misy do polovice vedľa seba. Vložte do misiek, priveďte vodu do varu a chlieb naparujte 3 hodiny. Ak je to potrebné, prilejte vriacu vodu. Odstráňte hliníkovú fóliu a misky vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov asi na 10 minút, kým povrch chleba nezhnedne.
Bulharská kukuričná niť (Vyrobí 4 ploché rožky s priemerom 15 cm)
Tento chlieb sa zvyčajne podáva s jogurtom, krémovým syrom alebo vyprážanou bielou fazuľou.
200 g pšeničnej múky T. 550,
asi 60 cl vlažnej vody.
Kukuričnú múku so soľou preosejeme do misy. Pridajte toľko vody, aby ste suroviny pripravili na mäkké, vlhké cesto, ktoré drží svoj tvar. Cesto vypracujte s pšeničnou múkou na pracovnej doske posypanej múkou, kým neabsorbuje všetku múku. Cesto rozdelíme na štyri porcie. Z kúskov cesta vytvarujte guľky a splošte ich na okrúhle plátky hrubé asi 4 cm. Chlebové placky dajte na plechy pokryté maslom a pečte ich vo vyhriatej rúre na 170 stupňov asi 1 hodinu, kým nie je kôrka zlatohnedá.
Kukuričný chlieb babičky (Vyrobí asi 5 kukuričných klasov s priemerom 7,5 cm
1/4l vriacej vody,
60 g taveného slaninového tuku.
Kukuričnú múku zmiešame so soľou. Zalejte ju vodou a poriadne premiešajte. Okamžite ponorte ruky do studenej vody a zo zmesi vytvarujte ploché koláče s priemerom asi 7,5 cm. Na panvici rozohrejeme slaninový tuk a kukuričné chleby opečieme z oboch strán do zlatista.
Indický kukuričný chlieb (pripravuje chlieb 30 x 30 cm)
120 g pšeničnej múky T. 550,
Všetky suroviny spolu poriadne premiešame. Cesto maslom v jednom
Nalejte štvorcovú formu na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 150 stupňov (plynový sporák, úroveň 1) 1 ½ hodiny, kým sa cesto už nelepí na nôž, ktorým po vytiahnutí prepichnete stred chleba.
Taliansky ovocný chlieb (pripraví sa chlieb s priemerom 25 cm)
500 g pšeničnej múky T. 550,
2 veľké cibule nakrájané na tenké plátky,
200 g hrozna nakrájaného na plátky a vykôstkované,
200 g sušených fíg nakrájaných na plátky,
300 g jabĺk, olúpaných, zbavených jadier a nakrájaných na plátky,
Všetky ingrediencie dôkladne premiešame vo veľkej mise a necháme 1 hodinu odpočívať. Na 8-10 cm vysokom pekáči natrieme maslo. Nalejte zmes. Chlieb pečieme vo vyhriatej rúre na 220 stupňov 30-40 minút, kým nie je zlatohnedý a po poklepaní neznie duto. Pred podávaním necháme trochu vychladnúť.
Kukuričné placky s čierna hľuzovka (robí chlieb s priemerom 20 cm)
Namiesto malej čiernej hľuzovky môžete použiť aj malú plechovku škrupín hľuzovky a pridať tekutinu z plechu do cesta.
1 malá čierna hľuzovka nastrúhaná,
60 g strúhaného parmezánu,
4 vajcia, žĺtok sa oddelil od bielka, bielok vyšľahaný do tuha,
čerstvo mleté čierne korenie,
Vo veľkom hrnci priveďte mlieko do varu so štipkou soli. Zložte panvicu z varnej dosky a postupne do nej vmiešajte kukuričnú múku. Varte na miernom ohni 45 minút za častého miešania, kým nie je zmes hustá. Vyberte z platne. Pridáme parmezán a olej a zmes necháme úplne vychladnúť. Potom vmiešajte vaječný žĺtok do kukuričnej kaše a vložte do bielkov. Dochutíme štipkou korenia a pridáme hľuzovky. Zmes vylejeme na vysoký, maslom vymastený pekáč a povrch vyhladíme lyžicou. Pečieme vo vyhriatej rúre na 220 stupňov asi 30 minút, kým chlieb nezačne hnednúť. Podávame horúce.
Portugalčina . kukurica šľachtená
300 g pšeničnej múky T. 550,
1 balíček droždia,
Vložte kukuričnú múku do misy, obarenej vriacou vodou, premiešajte dohladka, namočte a nechajte vychladnúť. Miešame droždie s cukrom a pridáme. Vmiešame pšeničnú múku a olivový olej. Cesto, ktoré nie je príliš lepivé, zohrejeme a necháme kysnúť. Opäť premiešajte, zatiaľ čo pridávate múku. Vytvarujte bochník a nechajte znova kysnúť. Pečieme pri 180 - 200 stupňoch 50 - 60 minút.
Srbský kukuričný chlieb (pripravuje sa chlieb 20 x 30 cm)
Tento kukuričný chlieb sa podáva vždy teplý; podáva sa so syrom ako predjedlo alebo k jedlám z kyslej kapusty.
1/4 1 oleja alebo rozpusteného masla,
Rozšľahané 5 vajec,
Kukuričnú múku preosejeme so soľou a pridáme olej alebo rozpustené maslo, vajcia a polovicu mlieka. Dôkladne premiešajte 15 minút. Pridajte zvyšok mlieka a znova premiešajte. Formu na pečenie potrieme maslom alebo olejom a nalejeme do nej zmes. • Kukuričný chlieb pečieme vo vyhriatej rúre na 190 stupňov. Hneď ako začne zlatožltú, vyberte panvicu z rúry, nakrájajte chlieb na štvorce a vráťte ho späť do rúry, kým nebude kukuričný chlieb upečený a nebude mať chrumkavú kôrku. Celková doba pečenia je 50 - 60 minút.
Kukuričná kaša so zeleninou
500 g zeleniny (mrkva, pór, zeler, kaleráb, petržlenová vňať atď.),