Recepty z vareného moriaka, vareného moriaka, vyprážaného moriaka
Štyri recepty s morčacím mäsom, ktoré podpísala Sanda Marin. Recept na vareného moriaka, vyprážanú morku, na masle vyprážanú morku, pečenú morku. Kalkan veľký je menej častá ryba. Nachádza sa v závislosti od druhu vo vodách niekoľkých morí po celom svete. Druh Scophthalmus maeoticus žije v Čiernom mori v piesku pozdĺž celého pobrežia. V závislosti od druhu a oblasti má kambaly veľké rôzne názvy: kambaly veľké, kambaly čierne. Zvyčajná dĺžka je 60-70 cm. Zriedka presahuje 1 m a váži 6 - 7 kg, zriedka 10 kg. Je to ryba, ktorá rastie pomerne pomaly: po 10 rokoch dosahuje dĺžku 55 cm a hmotnosť 3,5 kg.
Recepty na varenú morku, vyprážanú morku, morku na masle a pečenú morku navrhuje blog Ladys Blog a sú inšpirované kuchárskou knihou slávnej Sandy Marin. Okrem toho, že morčacie mäso a ryby majú veľa cenných vitamínov a minerálov pre zdravie tela, ukázalo sa, že sú prospešné pre naše srdce a tepny.
Vedci vypočítali, že ryby konzumované dvakrát až štyrikrát týždenne znižujú riziko srdcových chorôb o 30%.
Recept na varené morky
1 500 kg kambaly veľkej, 21 vody, soľ, 6 stredne veľkých zemiakov, 50 g čerstvého masla.
Morka sa zvyčajne nepodáva celá. Ak má správnu veľkosť, očistite ju dovnútra, veľkým nožnicami rozrežte chvost a plutvy a dobre ich umyte vo viacerých vodách. Zo strany, kde je koža čierna, urobte dlhý rez, tesne pri mieche, aby pri varení ryby do nej preniklo rovnaké teplo.
Rybu vložte do špeciálnej misky na varenie rýb bielou stranou nahor, so studenou vodou a trochou soli. Dajte na silný oheň, kým nezačne vrieť. Potom sa stiahne na okraj stroja a uvarí sa v malých hrncoch. Skúša zápas. Keď drevo ľahko vstúpi do najhrubšej časti, ryba sa uvarí.
Varená morka sa ošúpe, dá na tanier a podáva sa s varenými zemiakmi a maslom.
Rovnakým spôsobom sa varí nakrájaná morka. Morčia pečeň je veľmi chutná. Dá sa pripraviť varené alebo vyprážané, ako ryba.
Recept na vyprážané morky
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a osolte. Priveďte olej do varu. Morku osušíme utierkou, pomúčime ju a opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Podáva sa teplé, ale tiež dobré a studené. Položte na dlhý tanier a okolo neho poukladajte petržlenové listy. Môže sa tiež vyprážať v strúhanke; v tomto prípade sa vyprážaný moriak podáva cez múku, ktorá je pred pražením namočená vo vajci a strúhanke.
Recept na vyprážaného moriaka na masle
1 500 kg moriaka, 3 lyžice mlieka, 100 g rozpusteného masla, 2 lyžice múky, 50 g čerstvého masla, 1/2 citróna, petržlenové listy.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na vhodné kúsky, ktoré sa štvrť hodiny uchovávajú v miske s trochou mlieka. Na panvici rozohrejeme maslo. Kúsky mlieka scedíme, pridáme k múke a opražíme na masle. Preložíme na tanier a nalejeme na vrch čerstvo rozpustené maslo a trochu citrónovej šťavy. Posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame veľmi horúce, s varenými zemiakmi, rozloženými okolo.
Recept na pečené morky
1 500 kg kambaly veľkej, 3 lyžice masla, 1/2 lyžice múky, 200 g kyslej smotany, soľ, korenie.
Olúpte ovocie správnej veľkosti a pripravte ho na varenie. Ohňovzdorný plát vymastíme maslom. Morku podľa potreby osolíme, položíme na tanier bielou stranou hore. Dobre posypte maslom. Zakryte viečkom alebo, ak chýba, hrubším plátom bieleho papiera veľkosti taniera. Pečieme na strednom ohni asi hodinu. Maslo si občas na tanieri vymastíme. Skúste zápalku, ako je varená morka, a keď je pripravená, vyberte ju z rúry a vyčistite pokožku.
Samostatne zohrejte pol lyžice masla. Keď je horúca, pridajte toľko múky a premiešajte bez toho, aby ste ju nechali žltnúť. Pridajte smotanu, po lyžičkách polejte a neustále miešajte. Pridajte soľ a korenie. Udržujte v teple v hrnci s horúcou vodou. 10 minút pred podávaním nalejte morku na tanier omáčkou. Upečený moriak sa podáva veľmi horúci.