Recepty z východného Pruska - dusené jedlá (dlhé jedlá)
Dusené jedlá (dlhé jedlá)
Beetenbartsch (boršč alebo polievka z červenej repy)
1 kg lôžok
500 g polievkovej hovädziny
1 hovädzia kosť
1 Ѕ l vody
Polievková zelenina, 1 cibuľa
3-4 zrnká korenia
2 kocky bujónu, soľ
1 čajová lyžička majoránky
2 el. Múka
ј ja kyslá smotana
Citrónová šťava
alebo 3-4 lyžice. Vínny ocot
cukor
Postele dôkladne očistite a umyte štetcom, povarte vo vode do mäkka, ošúpte a potrite. - Hovädzie mäso a kosti vložte do studenej vody a povarte ich s nakrájanou polievkovou zeleninou, celou cibuľou, korením, kockami bujónu a soľou na silnom vývare. Uvarené mäso a kosti vyberte, vývar prelejte cez sitko. Cviklové pyré dáme do polievky a prevaríme nastrúhaným majoránom, potom zahustíme múkou a kyslou smotanou, ochutíme citrónom alebo vínnym octom (ocot lepšie drží farbu) a štipkou cukru. - Varené zemiaky sa dajú uvariť do polievky, je lepšie, keď ich podávate osobitne a všetci ich dajú do repnej polievky. Do tanierov na polievku dáme nadrobno nakrájané mäso. Matka dáva každému svoju porciu, aby nebol nikto zanedbávaný.
Farebné jedlo (zeleninový guláš)
250 g nie príliš
tučná baranina
250 g hovädzieho mäsa (najlepšie
z predného rebra)
1 Ѕ l vody
3-4 zrnká korenia
Polievková zelenina
2 kocky bujónu, 1 cibuľa
Soľ, 1 zväzok mrkvy
1 hrsť bez závitov
Zelené fazule
1 malý karfiol
1 paradajka
Bylina korenie (slaná)
250 g hrachového cukru (hrášok)
500 g nových zemiakov
Cukor, korenie, korenie na mäso
zelená petržlenová vňať
Tento lahodný pokrm si pravdepodobne získal meno podľa toho, že sa k nemu dá miešať a miešať všetka zelenina. „Cez záhradu,“ ako hovoria obyvatelia Hamburgu. Spolu s mnohými vitamínmi ním osobne absorbujete jar. Tento guláš nie je lacný, hlavne na jar. Vyžaduje si to tiež trochu viac času na prípravu. Je preto vhodné variť ho na dve jedlá súčasne. Tu je recept na jedlo:
Mäso vložíme do studenej vody s korením, nadrobno nakrájanou polievkovou zeleninou, kockami bujónu, celou cibuľou a soľou a varíme až do varenia. Vyberte mäso a nakrájajte mrkvu na kocky, rozlomte fazuľu a pridajte karfiol v celku, plus nakrájanú paradajku a slané ovocie. Ošúpaný hrášok nepridávajte s očistenými a nakrájanými zemiakmi, kým zostávajúca zelenina nebude celkom mäkká. Podľa potreby dolejte vodou. Odstráňte cibuľu a karfiol trochu nakrájajte. Dochutíme soľou, cukrom, trochou korenia a korením na mäso. Vložte do nej veľa nasekanej zelenej petržlenovej vňate, potom pridajte na kocky nakrájané mäso. - Chutí výborne !
Wruken (vodnice - tiež známe ako Bruken)
5oo g hovädzieho mäsa
(od predného rebra)
2 hovädzie kosti
2 litre vody, 1 cibuľa
1 kocka bujónu
3-4 zrnká korenia
3 korenie
1 bobkový list, soľ
2-3 mrkvy
1 vlk asi 1 kg
1 lyžička práškového majoránu
750 g zemiakov
Cukor, posypeme korením
Východo-pruské príslovie: „Bruks je dobré prehltnúť, keď žujú tuk.“ - Výkrik žien na trhu: „Madam'che, ak je Se Bruke bruke, bruke Se von miene Bruke!“ (Ak potrebujete Wruken, potrebujete môj Wruken. ) - Wruken nazývame zamračené vodnice vojnového času. Musíte ho len vedieť pripraviť - samozrejme s potrebnými prísadami - a potom si to olizujete.
Umyté mäso a kosti vložíme do vriacej vody, povaríme hodinu s celou cibuľou, kockami bujónu, bylinkami, bobkovým listom a soľou. - Mäso nalejte cez sito, vložte mäso späť a pokračujte vo varení, do ktorého pridajte očistenú, na kocky nakrájanú mrkvu a vňať, ako aj čajovú lyžičku majoránky v prášku. Ѕ O hodinu neskôr pridajte ošúpané, múkové zemiaky. Keď sú zemiaky hotové, dusené mäso ochutíme cukrom a korením. Mäso nakrájajte na plátky a podávajte. - Namiesto hovädzieho mäsa sa môže wruken uvariť aj s husacím mäsom. Chutí obzvlášť chutne.
Hrášok so slaninou
500 g žltého hrášku
1 Ѕ l vody
4 zrnká korenia
1 veľká nakrájaná cibuľa
1 nasekaný strúčik cesnaku
1 kocka bujónu
1 lyžička majoránky, soľ
250 g údené
bravčové mäso
250 g čerstvého
bravčové mäso
500 g zemiakov
Rozptýlené korenie
Hrášok sa konzumuje aj inde, ale východopruská príprava sa líši od ktorejkoľvek inej. S týmto jedlom teda nikdy nevaríme mrkvu a knedľu. Východopruský guláš z hrachu bol kedysi chválený. V Kцnigsberg boli známe pivné bary, v ktorých sa v určitý deň v týždni varí hrášková polievka s bravčovými chvostmi:
Hrášok opláchneme, namočíme na noc do vody, pridáme rovnakú vodu a všetky ostatné prísady (okrem mäsa a zemiakov). Hneď ako vývar zovrie, vložte doň mäso. Polievku opakovane miešajte vareškou, pretože hrášok sa ľahko nastavuje. Necháme úplne zovrieť (polievka musí byť hustá). Mäso a hrášok sa varí približne v rovnakom čase. Mäkké mäso vyberte, varte v polievke očistené a nakrájané zemiaky, kým nebudú uvarené. Dochutíme korením, prípadne soľou a podávame s mäsom.
Šťovík (východopruský tiež> šťovík
500 g šťaveľa
1 Ѕ l vody
2 kocky bujónu, soľ
3/8 l kyslej smotany
Múka
3 kopcovitý el. maslo
2 žĺtky, cukor
8 vajec uvarených natvrdo
750 g zemiakov
Biela kapusta s hovädzím mäsom
500 g hovädzieho mäsa
2 hovädzie kosti
2 litre vody, 1 cibuľa
4 zrnká korenia
2 kocky bujónu, soľ
1 kg bielej kapusty
3-4 mrkvy
2 lyžičky majoránky
750 g zemiakov, cukor
Posypeme korením, korením na mäso
Mäso a kosti umyjeme, pridáme vriacu vodu, celú cibuľu, korenie, kocky bujónu a soľ, povaríme asi hodinu. Počas tejto doby kapustu nahrubo naplánujte, mrkvu očistite a nakrájajte na kocky. Mäso a kosti vyberte z vývaru, vývar preosejte a pokračujte vo varení s majoránom a olúpanými a nakrájanými zemiakmi, kapustou, mrkvou a mäsom. - Pikantne dochuťte cukrom, korením a korením na mäso, polievku nezahusťujte. - Namiesto bielej kapusty môžeme rovnako ľahko použiť kapustu savojskú a namiesto majoránky rascu.
500 g čistého hovädzieho mäsa
(bez kostí)
1 Ѕ l vody
Polievková zelenina (zeler
Koreň petržlenu
Mrkva, pór)
1 cibuľa, 125 g perličkového jačmeňa
Soľ, 500 g zemiakov
zelená petržlenová vňať, korenie na mäso
Žobrácka polievka na večerné plnenie
Hovädzie mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky, potom ho vložte do vriacej vody. Pridajte na kocky nakrájanú zeleninu, nakrájanú cibuľu, dobre opláchnutý perličkový jačmeň vopred namočený na 2 hodiny a osolte a asi o hodinu neskôr pridajte nakrájané zemiaky. Všetko uvaríme do mäkka, ochutíme korením na mäso a vmiešame nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Môžete tiež variť varené zemiaky a podávať ich.
1 stredne veľký husací suchár
1 Ѕ l vody
2-3 cibule
4-5 zŕn korenia
1 čajová lyžička majoránky, rozptýlené korenie
Cukor, soľ
1 vrchovatú lyžičku mesačného amínu
alebo 1 lyžičku strúhaného chleba
750 g zemiakov
Vložte dobre očistené a umyté sušienky, ktoré sa už dajú kúpiť na malé kúsky v obchodoch s hydinou, so studenou vodou, nakrájanou cibuľou, korením, soľou a majoránom a varte, kým žalúdok sušienok nezmäkne. Teraz vyberte mäso a vložte do predhriatej teriny, vývar prelejte cez sitko, dochuťte štipkou korenia, cukrom a soľou. - Polievku mierne zahustite Mondaminom (vopred zamiešajte vodou). Namiesto múky môžete tiež pridať dobrú čajovú lyžičku strúhaného chleba a nechať ho prevrieť. - Samostatne uvarené varené zemiaky si môžete na tanier dať ľubovoľne. Mäso naservírujte na malé taniere.
Slivkové knedle (tiež známe ako slivkové kliny)
250 g údené
pruhovaná slanina
1 Ѕ l vody
250 g sušených hrušiek
25o g sušených sliviek
3 klinčeky, soľ, cukor
1 kúsok citrónovej kôry
1 el. Slivkový lekvár
250 g múky, 2 vajcia
zemiaková múka
Slivkové knedle sú osviežujúce, chutné a zároveň sýte jedlo, obľúbené u malých aj veľkých. Radi ich jeme aj vo východnom Prusku v zime.
Údené mäso vložíme do studenej vody a povaríme asi 1 hodinu. Potom pridajte hrušky, ktoré boli cez noc namočené a potom rozpolené, o niečo neskôr slivky, klinčeky, trochu soli, 2 lyžice cukru a citrónovú kôru, ktoré boli tiež cez noc namočené a potom vykôstkované. Ak je ovocie mäkké, vmiešajte slivkovú kriedu (slivkový lekvár). - Keď sa polievka varí, múku s vajcami, trochou vody, soľou a dobrým štipkou cukru rozmiešajte na pomerne tuhú kašu. Striebornou lyžicou, ktorá sa opakovane máča v studenej vode, odrežte malé kolieska (knedle) a pridajte ich do vriacej polievky. Hneď ako prídu, sú hotové. Mäso je vybraté. Polievku zaviažte zemiakovou múkou a vodou. Mäso v polievke nakrájame na kocky. - Jedlo sa konzumuje z polievkových tanierov.
500 g dobrých hovädzích kostí
1 zväzok polievkovej zeleniny
1 cibuľa
4-5 zŕn korenia
Soľ korenie
3 kocky bujónu
1 čajová lyžička majoránky
1 el. Tuk (palmín alebo
Bravčová masť)
1 Ѕ l vody alebo
Mäsový vývar (príp
Kurací vývar)
1 kg na kocky nakrájanej hovädzej škvrny
Horčica, ocot
malé rožky
Ak poznáte ďalšie recepty z východného Pruska a chcete sa s nami o ne podeliť, radi ich pridáme do databázy receptov !
Návrhy, doplnky, opravy alebo
Návrhy receptov na: