Recepty zo svätej hory
Keď mních Epiphanius Mylopotaminos vo svojej cele na Svätej hore nehovorí s Bohom, predstavuje si recepty, ktoré udivujú bratov zhromaždených dvakrát denne v refektári (jedáleň). Otec je autorom najčítanejšej kláštornej kuchárskej knihy v súčasnom Grécku. Nie viac ako 126 receptov sprevádzaných pravdivými fotografiami z každodenného života mníchov, príslušné biblické citáty a príslovia. Majstrovské dielo, ktoré má pre nás iba jednu chybu: je písané iba v gréčtine.
V nadväznosti na túto kuchársku knihu som sa od otca Epifania dozvedel, že jeho recepty ilustrujú, ako sa mnísi z hory Athos dnes a pred stovkami rokov živili a živili. „Ide o jednoduché a ľahko pripraviteľné jedlá založené najmä na stredomorskej strave,“ povedal nám otec v nedávnom rozhovore v Bukurešti. "Vo Svätej hore je 20 kláštorov, desiatky pustovníkov a stovky pustovníkov. V nich žije asi 1 500 mníchov, ktorí majú grécke občianstvo a tvoria jedinú kláštornú republiku na svete." Na Athos majú ženy zakázaný vstup a pútnici musia dostať vstupné víza a zaplatiť poplatok 35 eur.
ZDRAVÁ DIÉTA
Recepty mnícha Epiphany majú ešte jednu kvalitu: sú organické, pripravené z chemicky neošetrených a neznečistených zložiek. Je to jeden z dôvodov, prečo, ako poznamenáva mních, mnísi zo Svätej hory nedostanú rakovinu hrubého čreva. Jedia veľa ovocia, chleba, semiačok, žijú uvoľnene a nepoznajú stres. Jedným zo základných predpisov je spojiť modlitbu s prácou. Z tohto dôvodu sa páter Epifanius rozhodol oživiť tradíciu, ktorú zanechal svätý Atanáz Veľký v desiatom storočí, pestovať vinič v pobrežnej oblasti polostrova. Takže teraz, po vysadení niekoľkých hektárov miestneho hrozna, si užíva svoje prvé produkcie vína. Víno uznané v Grécku aj v zahraničí. „3. septembra, keď oberám hrozno, pomôž nám, prosím,“ pýta sa mních; a ako sme ho mohli odmietnuť?
Oblátka
Rituálne zjedený kúsok chleba alebo rožky, malé množstvo mlieka, medu alebo vína absorbovaného v rituálnom kontexte obsahuje aktívny princíp celku s jeho silou komunikácie s vyššími silami.
Prijímanie (starostlivosť, anafora, prijímanie, dokonca aj Veľká noc) sa robí so slivkami nakrájanými na kúsky a posväteným vínom.
Prescura je chlieb vyrobený z kysnutého cesta (ako lepidlo) alebo sem-tam z cesta bez droždia, ako nekvasený chlieb a koláč.
Niekto dáva soľ, iný nie, nech je to iba telo a krv Pána.
● Zloženie: 300 g múky, toľko vody, koľko dostanete, 1 lieskový orech (alebo bez), soľ, trochu, toľko, koľko užijete tromi prstami (alebo vôbec).
● Príprava: Ak je to s droždím, rozpustite ho v kvapke teplej vody
Miesime múku s vodou, soľou a droždím (alebo len s vodou), kým nevyjde vláčne cesto
Pripravte hustý prstový koláč a vložte ho do rúry, do plechu vysypaného múkou alebo na ohnisko, aby ste chytili škrupinu.
Recept z „Príbehov rumunskej kuchyne“, ročník VII