Red Gr; recept na koláč s agar-agarovým agartínom z vaničkového krému tvaroh

Ovocný želé ovocný koláč s krémovou a tvarohovou náplňou

Doba pečenia: cca 45 minút
Kalórie na kus koláče z červenej krupice cca 475 kal. Na 20 kusov

Tento ovocný želé z červeného ovocia sa skladá z tenkej, chrumkavej vrstvy krehkého cesta a nadýchaného piškótového základu. Koláč z červenej krupice je naplnený krémovou a tvarohovou zmesou a pokrytý červenou krupicou.

Na zhutnenie tvarohovej plnky sa namiesto želatíny používa agar-agar. Agar-agar má veľkú výhodu v tom, že náplň sa stáva pevnou, akonáhle je studená. Dlhá čakacia doba, kým nie je plnka z červeného želé tuhá, je pri použití agaru-agaru eliminovaná. Agar-agar je čisto rastlinný, bez chuti a získava sa z rias. Aby sa agar-agar spojil, musí sa zohriať s trochou tekutiny a povariť sa 2 minúty. Agar-agar si môžete kúpiť v supermarkete. Obchodný názov pre agar-agar je Agartín. Agartín sa zmieša s maltodextrínom. V závislosti od koncentrácie je väzobná sila agaru-agaru iná. Zvyčajne je na obale uvedené, koľko listov želatíny zodpovedá jednému balíku agar-agaru.

Koláč z červenej krupice: prísady

• Pre tenký základ z krehkého cesta:
• 300 g múky, typ 405
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 125 g cukru
• štipka soli
• 1 vajce
• 150 g studeného masla
• Pre sušienkový základ:
• 3 vajcia
• 125 g cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 3 polievkové lyžice horúca voda
• štipka soli
• 175 g múky typ 405
• 2 lyžičky prášku do pečiva

• Pre tvarohovú plnku:
• 250 g plnotučného mlieka
• Agar-agar, čo zodpovedá 12 vrstvám želatíny na 1 liter tekutiny
• 200 g studenej šľahačky
• 1 kg tvarohu s 20% obsahom tuku
• 500 g prírodného jogurtu
• Šťava z polovice citróna
• Strúhaná kôra z neošetreného citrónu
• 250 gramov cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• Pre polevu z červeného ovocia:
• 3 polievkové lyžice/50 g kukuričného škrobu, napríklad Mondamin
• 3 polievkové lyžice studená voda
• 1 500 g želé z červeného ovocia
• 75 g cukru

Pečenie červeného želé:

Na koláč s červenou krupicou si najskôr pripravte tenký krehký základ. Za týmto účelom na pracovnej doske zmiešame múku, 1 lyžičku prášku do pečiva, 125 g cukru a soľ. Pridajte vajíčko a studené maslo nakrájané na kocky a rukami ho rozmixujte na krehké pečivo. Krehké cesto premiesime tak krátko, ako je to potrebné. Potom krehké cesto vložte na asi pol hodiny do chladničky.

Ako sušienkový základ vyšľahajte tri vajcia, 125 g cukru, vanilkový cukor, horúcu vodu a soľ v kuchynskom robote alebo ručným mixérom (šľahačom) po dobu 7 minút spenené. V samostatnej miske zmiešajte 175 g múky a 2 lyžičky prášku do pečiva. Múku prepasírujeme na vaječnú zmes a opatrne vmiešame múku. Sušienkovú zmes dáme na plech vyložený papierom na pečenie a opatrne ju hladko rozotrieme. Pečieme sušienkový základ vo vyhriatej rúre na 175 stupňov konvekcie alebo 190 stupňov dolný/horný oheň asi 35 minút.

Krehké cesto vyvaľkáme s trochou múky veľkosti plechu na pečenie. Potom pod krehké pečivo zasuňte pergamenový papier a cesto s pergamenovým papierom zdvihnite na plech. Krehké pečivo pečte vo vyhriatej rúre na 175 stupňov cirkulujúceho vzduchu alebo 190 stupňov zhora/zdola asi 10 minút, kým okraj nezačne hnednúť. Buďte opatrní, tenký základ na konci pečenia rýchlo tmavne.

Teplý, mäkký krehký základ pečiva nasuňte z papiera na pečenie na plech. Na krehké cesto natrieme časť želé z červeného ovocia. Na krehké cesto dajte piškótu a koláč s červenou krupicou zakryte tortovým rámom. Možno budete musieť uviazať šnúrku okolo rámu torty, aby rám torty tesne priliehal okolo červeného želé.

U koláča z červenej krupice s tvarohovou plnkou varte mlieko spolu s agar-agarom 2 minúty, kým nebude bublinkové. Potom mlieko nalejte do studeného hrnca a nechajte trochu vychladnúť. Dobre vychladnutú šľahačku vyšľaháme dotuha. V miske zmiešajte tvaroh, jogurt, citrón, citrónovú kôru, 250 g cukru a vanilkový cukor. Do mierne vychladnutého mlieka vmiešajte niekoľko lyžíc tvarohovej plnky a potom do zvyšnej tvarohovej plnky vmiešajte zmes mlieka a tvarohu. Keď tvarohová plnka začne gélovať, vmiešajte do nej šľahačku. Tvarohovú zmes uložíme na piškótový základ a vyhladíme. Koláč červenej krupice ochladzujte, kým tvarohová zmes nestuhne.

Na polevu z červeného ovocia zmiešajte kukuričný škrob s 3 lyžicami studenej vody. Kukuričný škrob s červenou krupicou a 75 g cukru zahrejte v hrnci a raz priveďte k varu. Červené krupice opatrne premiešajte, aby sa nepripálili. Je dôležité uviesť ju do varu, aby krúpy po vychladnutí stuhli. Potom červené želé nechajte trochu vychladnúť a rozotrite ho na červený želé. Keď je krupica vychladnutá, vyberte nožový rámik z torty z červenej krupice nožom.

Bavte sa pri pečení!

Recept na tortu z červeného želé s obrázkom ako PDF tlačiť

Tu nájdete ďalšie chutné recepty na ovocné koláče:

---