Regionálna fazuľa s cesnakom, kôprom a vajcami
blog o prírodných, severských a čerstvých potravinách od roku 2005
Niektorí tvrdia, že nová organická látka je regionálna. Je pre mňa veľmi dôležité presne vedieť, odkiaľ moje ingrediencie pochádzajú, ako slepo sa spoliehať na organickú pečať. Potvrdzujú to také články v novinách, o ktorých informujú aj regionálne televízie. Naozaj by ma zaujímalo, či je (zľavnený) organický naozaj o toľko lepší. Táto kritizovaná spoločnosť produkuje každý deň 45 000 vajec v podlahe a vo voľnom výbehu a tiež ekologicky. Kvôli úzkemu miestu bolo zakúpených 7 200 ekologických vajec, ktoré by sa inak mohli vyrábať interne. 3 000 kurčiat, ktoré sa chovajú podľa ekologických štandardov, okrem približne 20 000 kurčiat. Toto nie je nevyhnutne typ operácie, ktorú si predstavujem pri výrobe (organických) vajec.
Kúsky fazule a vajcia som si kúpil 10. novembra 2019 ** od nadšencov trhu. Kôpor pochádza z našej vlastnej kultivácie. Dokonca aj dovozca korenia, ktoré používam, má sídlo v Šlezvicku-Holštajnsku.
Baghala Ghatogh, jedlo z provincie Gilan v severnom Iráne, sa potom môže variť zo surovín zo Šlezvicka-Holštajnska.
Fazuľa s cesnakom, kôprom a vajcami (Baghala Ghatogh)
Miska mi veľmi chutila. Ale nabudúce by som vajcia vyprážal osobitne, pretože doba varenia fazule v pôvodnom recepte sa mi zdala príliš dlhá a fazuľa už začala mierne vysychať.
Fazuľa s cesnakom, kôprom a vajcami
Množstvo: 2 porcie ako hlavné jedlo
Zloženie:
- Repkový olej
- 3 strúčiky cesnaku, alebo viac podľa chuti, olúpané, nakrájané na kocky
- 1 kg fazule, bledá
- 1,5 lyžičky kurkumy
- Čierne korenie, čerstvo pomleté
- 1 čajová lyžička morskej soli
- 1 polievková lyžica Kôpor, nasekaný
- 1 polievková lyžica maslo
- 2 vajcia
- Chlebové placky, naan, tortilla wrapy alebo ryža
ZDROJ
veľmi upravené od Ulrike Westphal k:
Sabrina Ghayour
Persiana: recepty z Blízkeho východu a ďalej *
ISBN: 978-1845339104
nájdete tiež tu.
PRÍPRAVA
- Rozštiepené jadrá fazule blanšírujte vo vriacej vode 1 - 5 minút, podľa stupňa zrelosti. Scedíme, necháme krátko vychladnúť a jadrá fazule vytlačíme zo šupiek.
- Medzitým si na repkovom oleji orestujeme na panvici cesnak, pridáme fazuľu a kurkumu, dochutíme soľou a korením. Pridajte nasekaný kôpor a krátko premiešajte.
- Pridajte maslo a nechajte ho rozpustiť v fazuľovej zmesi. Vajcia rozšľahajte na rôznych miestach cez fazuľu, panvicou krátko potraste, aby sa vaječný bielok rozložil, a nechajte vajce nad fazuľou. To trvá asi 15 minút. *
- Podávame s chlebom, ktorý je obzvlášť vhodný na vstrebávanie fazule s mäkkým vajíčkom. Prípadne podávajte s naanom, tortillovým zábalom alebo ryžou.
* Vajcia je lepšie pražiť osobitne a potom podávať na vrchole fazule.
Celkový čas: 30 minút
Čas prípravy: 15 minút
Doba varenia/pečenia: 15 minút
** 10.11.2019 https://www.timms-rind.de/ už nie je k dispozícii
8 myšlienok na tému „Regionálne: Fazuľa s cesnakom, kôprom a vajcami“
Dobrý deň Ulrike, úžasná predstava o fazuli. Milujem tieto fazule, ale bohužiaľ v dnešnej dobe ich v našej oblasti ťažko nájdete. Pestovanie je pre výrobcov pravdepodobne príliš náročné. Uvidíme, či by som mohol prísť na TK za Me.o krát. Naozaj to chcem znovu uvariť.
Veľa pozdravov Ralf
Skvelé! Presne môj vkus! Recept je uložený. Vďaka!
Možno je vo vašom okolí nepokoje na trhu a ponúkajú fazuľu?
Nikdy som nevidel tieto čerstvé fazule čerstvé na trhu! Toto jedlo by mi určite veľmi chutilo.
Po pridaní vajec môžete tiež položiť na panvicu pokrievku, potom fazuľa nevyschne a vajcia sa uvaria oveľa rýchlejšie (bohužiaľ vyzerajú takpovediac „naslepo“, pretože sa vďaka pare varia zhora).
Presne Julia, okrem toho nemám vrchnák na panvicu. A bohužiaľ existuje len málo pestovateľov zeleniny, ktorí ponúkajú túto vynikajúcu zeleninu. Veľa strukov, málo fazule, ale veľa chutí. Väčšina z nich ani nevie, ako ich pripraviť. V Erfurte je známa ako Erfurtská fazuľa.
Ha, kedysi som mal na panvici niečo podobné, aby som použil zvyšky. Avšak korenené inak. Teším sa na kombináciu fazule a kôpru!
Ďakujeme, drahá Ulrike, za účasť na otázke o vajciach!