Regionálne stredisko pre výživu - konzervovanie bylín
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Konzervovanie bylín
- Domovská stránka
- > vedieť
- > Nutričné informácie
- > Potraviny
- Konzervovanie bylín
Najmä na začiatku bylinkového obdobia sú niektoré bylinky ako pažítka, petržlen alebo kerblík k dispozícii viac, ako by si človek prial. Je dobré vedieť, ako si nadbytočné bylinky zakonzervovať po zvyšok roka.
Rovnako ako v prípade ovocia a zeleniny, aj bylinky sa dajú konzervovať mnohými spôsobmi. Typ konzervácie závisí od byliny a neskoršieho použitia.
suchý
Byliny ako slané, citrónový balzam, mäta pieporná a oregano umožňujú veľmi dobré vysušenie. Najjednoduchšou metódou je zavesiť ho do trsov na dobre vetranom podkroví mimo slnečného žiarenia. Dôležité: Nebaľte príliš veľké zhluky, inak by mohlo ľahko dôjsť k tvorbe plesní. Sušiareň znovu a znovu vetrajte! Čím menej bylín bude pred sušením rozdrvené, tým lepšia bude ich aróma. Pretože zakaždým, keď je rastlina rozdrvená, stráca éterické oleje. Byliny s listami sú pri šuchote suché.
Prípadne môžete bylinky rozložiť na sušenie na papier, sušiť v sušičke alebo v rúre.
Zmraziť
Takmer všetky bylinky sa dajú konzervovať až štyri mesiace zmrazením. Byliny ako pažítka, petržlen, kôpor, kerblík alebo koriander by ste v zásade mali nakrájať na malé kúsky. Potom nakrájaný tovar vložte do mraziacich boxov alebo mraziacich sáčkov a pevne uzavrite, aby nedošlo k popáleniu mrazničky. Nasekané bylinky vo vreciach vyrovnajte, aby tovar rýchlo zamrzol a aby sa dali dobre naukladať do mrazničky. Používajte iba obalové materiály, ktoré sú „vhodné na zmrazenie“! Ostatné plastové vrecká, vrecia na odpadky alebo hrnce na jogurty často krehnú. Skrutkovateľné poháre sa tiež dobre hodia na mrazenie.
Tip na petržlen, kerblík a koriander: Tieto bylinky sa dajú zmraziť vo zväzkoch v mraziacich vreckách. Pri použití jednoducho vyberte tašku z mrazničky a rozdrobte ju s rukami v taške. Otvorte vrecko a jedlo jednoducho posypte nasekanými bylinkami. Takže si ušetríte rezanie!
Namáčanie v oleji
Veľa bylín, ako je oregano, majorán, slané jedlo a rozmarín, sa dá dobre konzervovať v oleji. Bylinky jednoducho nasekajte nadrobno a naplňte do zaváraninových pohárov. Naplňte olejom (napr. Olivovým olejom), kým nebudú bylinky zakryté. Byliny sa po namočení môžu skladovať v chladničke až šesť mesiacov. Sú obzvlášť vhodné na jedlá, v ktorých sa varia aj bylinky. Dôležité: Po užití byliniek sa uistite, či sú zvyšné bylinky opäť úplne pokryté olejom.
Bylinné oleje
V bylinných olejoch sa bylinky primárne používajú na dochutenie a zvýraznenie vzhľadu olejov. Dobré sú bylinky ako bobkový list, slané, rozmarín, šalvia a tymián. Môžu sa používať spolu s borievkami, sušenými čili papričkami, semienkami feniklu a koriandra. Vybrané bylinky dajte do fliaš a zalejte ich olejom tak, aby bylinky boli aspoň 2 cm pokryté olejom. Potom nechajte stáť na tmavom mieste 2 - 3 týždne a občas ich pretrepte. Potom oleje preceďte a naplňte do uzatvárateľných fliaš. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Autor: Maria Hufnagl
Foto: Sarah Bachmann
- DGE-BW: Fórum na tému Trvanlivosť potravín 19. marca 2015, Univerzita v Hohenheime, 2015