Reis-Test Príliš veľa karcinogénneho arzénu v dvanástich značkách - ÖKO-TEST
Časopis júl 2020: Rybie prsty Autor: Johanna Michl, Annette Dohrmann | Kategória: Jedlo a pitie 07/06/2020
Ryža má často problém s arzénom, minerálnym olejom a stopami pesticídov. Ukazuje to náš test 21 značiek ryže - vrátane ryže basmati, predvarenej dlhozrnnej ryže a celozrnnej ryže. Štyri produkty z nášho testu na ryžu môžete podávať bez váhania, sú „veľmi dobré“.
- V teste môžeme odporučiť štyri značky ryže s hodnotením „veľmi dobrá“, väčšina z nich dosahuje priemerné skóre.
- Porazení testu sú dvaja: Neuspejete s výsledkom „neuspokojivý“.
- Ryža často obsahuje karcinogénny arzén, iné toxické ťažké kovy a minerálny olej.
Ryža je základnou potravinou číslo jeden pre približne polovicu svetovej populácie. Okrem toho sú malé zrná - najmä celozrnný variant - považované za veľmi zdravé. Okrem cenných živín obsahuje ryža často aj karcinogénny arzén, ďalšie toxické ťažké kovy a minerálny olej.
Ryža podrobená testu: arzén ako hlavný problém
V novom vydaní nášho testu s ryžou sme preskúmali 21 produktov: po sedem basmati, predparená dlhozrnná a celozrnná ryža. Ak chcete v blízkej budúcnosti podávať ryžu, môžete si vybrať iba zo štyroch „veľmi dobrých“ značiek. Väčšina výrobkov je priemerných a celkové hodnotenie sme ohodnotili dvakrát ako „neuspokojivé“.
Jednou z hlavných znečisťujúcich látok v ryži je anorganický arzén. Zadané laboratórium testovalo karcinogénnu látku u všetkých značiek ryže, ale iba v stopách u odrôd basmati. Je ním kontaminovaná hlavne prírodná a predparená ryža.
Arzén sa prirodzene vyskytuje v pôde, ale do podzemných vôd vstupuje aj prostredníctvom splaškových kalov alebo fosfátových hnojív. Ryža absorbuje veľa arzénu, pretože sa pestuje väčšinou mokrá - teda s koreňmi pod vodou. Rastlina obohacuje látku hlavne vo vonkajších vrstvách - jeden z dôvodov, prečo je lúpaná ryža zvyčajne menej znečistená ako nelúpaná hnedá ryža.
V prípade predparenej ryže môže predbežná úprava pod vysokým tlakom umožniť toxínom, ako je arzén, dostať sa do ryžového zrna.
Minerálny olej v desiatich odrodách ryže v teste
Okrem arzénu je problémom ryže aj minerálny olej. Pretože desať značiek ryže je viac alebo menej silne kontaminovaných minerálnym olejom, dve z značiek Basmati vypúšťajú dokonca aj aromatické uhľovodíky z minerálneho oleja (MOAH). MOAH môže tiež obsahovať karcinogénne zlúčeniny.
Laboratórne analýzy nemôžu určiť, odkiaľ minerálny olej pochádza. „Podozrivé“ sú jutové vrecia, v ktorých sa tradične prepravuje ryža, ale aj kartónové obaly a tlačiarenské farby na báze minerálneho oleja.
Kritika kadmia a stopy pesticídov v ryži
Čo iné si všimol test na ryži?
Podľa nášho názoru laboratórium zvýšilo množstvo dvoch značiek ryže kadmium dokázané. Prirodzene sa vyskytuje v pôde a koreňmi sa dostáva do zŕn. Problém: Kadmium je jedovatý ťažký kov. Kadmium, ktoré sa užíva vo vysokých dávkach po dlhú dobu, vedie k poškodeniu obličiek a je klasifikované ako karcinogénne pre človeka. U zvierat inhalované zlúčeniny kadmia jednoznačne spôsobili rakovinu.
Jeden z dvoch porazených testov obsahuje zvyšky Pesticíd deltametrín v množstvách, ktoré sme klasifikovali ako zvýšené. Látka je toxická pre včely a z nášho pohľadu obzvlášť znepokojujúca. Jeho účinok zvyšuje piperonylbutoxid, ktorý laboratórium poverené osvedčením preukázalo aj pri ryži. U ďalších štyroch značiek ryže kritizujeme stopy obzvlášť sporných pesticídov.
Takto chutí ryža v teste
Zo senzorického hľadiska je ryža z veľkej časti v poriadku. Profesionálni degustátori videli iba niekoľko miernych variácií chuti a vône. Veľa ryže chutilo mierne matne a jedna mierne horkasto. Inak bola v jednom prípade kritika za malú papierovú bankovku.
Tu je niekoľko vecí, na ktoré si treba dávať pozor pri konzumácii ryže:
Máme pre vás dva dôležité tipy:
Celozrnné výrobky a predparená ryža majú viac vitamínov a minerálov, ale zvyčajne tiež ukladajú viac anorganického arzénu. Ak si chcete vychutnať hnedú ryžu, tak iba s mierou.
Aby ste trochu znížili obsah znečisťujúcich látok, mali by ste ryžu pred varením poriadne umyť a uvariť ju najmenej s jedným litrom vody.
Prečítajte si viac na oekotest.de:
Tieto produkty sme pre vás otestovali
Dostanete to v digitálnej podobe
6 strán
Strany 64 - 69 v časopise z júla 2020: Rybie prsty
od 25.06.2020
Skúšobný postup
Do nášho nákupného koša pristáli tri druhy ryže: každá sedem ryže basmati, prírodná alebo celozrnná ryža a predparená dlhozrnná ryža. Cena 500 gramov ryže sa pohybovala medzi 50 centami a 3,79 eurami. V teste je zastúpených celkovo osem výrobkov s ekologickou značkou.
Každú ryžu sme nechali laboratórne otestovať na prítomnosť arzénu a kadmia z ťažkých kovov. Najmä pokiaľ ide o arzén, v ryži sú vždy zvýšené nálezy. Nechali sme tiež analyzovať všetkých 21 výrobkov na zvyšky pesticídov a minerálny olej. Ryža Basmati má medzi druhmi ryže osobitné postavenie. Podľa Britského kódexu postupov pre Basmati, (právne nezáväzného) súboru pravidiel uznaných združení v sektore ryže, sa môže označovať ako ryža Basmati, iba ak podiel zahraničnej ryže nepresiahne sedem percent. Preto sme nechali v teste vykonať kontrolu pravosti pre všetky výjazdy Basmati. Výsledok skúšky zložiek je výsledkom vyhodnotenia laboratórnych analýz, ktoré sú rozhodujúce pre celkové hodnotenie. Ryžu sme navyše nechali preskúmať a ochutnať odborníkmi - na vzhľad, textúru, pocit v ústach, vôňu a chuť.
Legenda o hodnotení
Vyhodnotenie výsledku senzorického testu: Pod výsledkom senzorického testu je výsledok znehodnotený o jeden stupeň: odchýlka vo vôni a/alebo chuti označená ako „mierna“.
Celkové hodnotenie je založené na výsledku testu zložiek. Výsledok testu senzora, ktorý je „dobrý“, nezhoršuje celkové hodnotenie.
Skúšobné metódy
Skúšobné metódy (v závislosti od zloženia výrobkov): MOSH/MOSH-Analoge/MOAH: DIN EN 16995: 2017 mod. Úprava sa týka zmydelnenia a inej matice. Celkový arzén: kyslé trávenie v mikrovlnnej rúre. Stanovenie pomocou ICP-MS. Anorganický arzén: Stanovenie pomocou Hydriktechnik-GFAAS. Kadmium: kyslé trávenie v mikrovlnnej rúre. Stanovenie pomocou ICP-MS. Technológia snímačov: Podľa ASU L.00.90-16: 2006. Po jednotlivých testoch boli výsledky diskutované v skupine a bol vypracovaný celkový výsledok. Skríning pesticídov: podľa DIN EN 15662: 2018. Príprava vzorky podľa QuEChERS a následné stanovenie pomocou GC-MSD a LC-MS/MS. Kontrola pravosti: PCR kapilárna elektroforéza.
Nákup testovacích produktov: marec 2020
Testy a ich výsledky sú chránené autorskými právami. Bez písomného súhlasu vydavateľa nie je možné vytvárať a/alebo distribuovať žiadne opätovné výtlačky, kópie, mikrofilmy alebo nahrávky v elektronických médiách.