Remeselný chlieb bez lepku, obilia, škrobu, mliečnych výrobkov, droždia alebo cukru - domov Daniely
Jedným z mojich snov bolo vyrobiť bezlepkový, bez zrna, škrobový, mliečny, kvasnicový alebo bezcukorový remeselný chlieb, ktorý vyzerá a chutí ako chlieb a má štruktúru podobnú mojim spomienkam na detstvo.
Tento recept mi priniesol hlbokú inšpiráciu, za čo som mu nesmierne vďačný.
Rastie v rúre, ako obyčajný chlieb, dá sa ľahko vyprážať na panvici alebo na hriankovači, má úžasnú textúru a zvláštnu chuť.
Je prospešný pre všetkých, ktorí majú protizápalovú diétu, povolenú v diéte so špecifickými sacharidmi, GAPS, paleo, ketogénne.
Neobsahuje zrná, takže neobsahuje lepok, neobsahuje škrob, droždie, mliečne výrobky ani cukor. Je vyrobený z prírodných surovín, bez konzervantov a má božskú chuť.
Z tohto receptu pochádzajú dva menšie bochníky - aspoň tak som ich vyrobil a jeden z nich som dal do mrazničky.
Môžete skúsiť pripraviť väčší chlieb, ale úprimne to neodporúčam, pretože na konzumáciu nepotrebujete veľké množstvo, pretože mandľová múka je mimoriadne koncentrovaná v živinách.
Potrebujete niekoľko prísad a trpezlivosť z časti s „miesením“, pretože tam musíte byť trochu opatrní, aby ste ľahko zapracovali prebytočnú kokosovú múku. Toto je tajomstvo pevnej, ale nadýchanej textúry súčasne.
Tento recept je môj darček pre vás všetkých, dúfam, že sa vám budú páčiť rovnako. Recept je súčasťou mojej knihy „Chlieb pre špecifickú sacharidovú diétu“, ktorú nájdete ako bonus v prvom programe implementácie špecifickej sacharidovej diéty bez mliečnych výrobkov, ktorý už bol uvedený do života v Rumunsku. Program je prístupný tu.
Teším sa na vaše dojmy uvedené nižšie.
- 2 šálky mandľovej múky
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- ½ čajovej lyžičky himalájskej soli
- 3 vaječné bielkoviny
- ¼ šálka kešu masla
- ½ šálky rozpusteného kokosového oleja, bez chuti a vône
- ¼ šálky čistej vody
- ¼ šálka kokosovej múky - rozdelená na dve rovnaké časti
Všetky ingrediencie okrem bielkov a kokosovej múky sa dajú do kuchynského robota a miešajú sa, kým nevznikne cesto.
Z bielkov vyšľaháme v miske. Miešačkou vmiešame do cesta ručne.
Cesto vyjde vláčne. Cesto trochu posypte polovičným množstvom kokosovej múky a prstami jednej ruky zľahka premasírujte, akoby to bol klasický chlieb, ktorý si vyžaduje miesenie. Pomaly miesime a cesto mierne zdvihneme svojimi 4 prstami. Prisypeme ešte trochu kokosovej múky a opakujeme. Tieto pohyby absorbujú prebytočnú vlhkosť a cesto sa stáva viskóznejším.
Pripravte si plech s papierom na pečenie. Papier na pečenie posypeme trochou kokosovej múky. Cesto rozdelíme na polovicu a mokrými rukami vytvarujeme dve guľky cesta. Navrch posypeme zvyškom kokosovej múky.
Prebytočnú kokosovú múku vyfúknite z papiera na pečenie, inak sa počas pečenia pripáli. Môžete urobiť krížik v strede voliteľne s nožom, aby sa chlieb mohol rozmotať a dať remeselnícky vzhľad.
Chlieb pečieme vo vyhriatej rúre 35 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke a navrchu jemne jemne utrite prebytočnú kokosovú múku.
Tento chlieb je obzvlášť chutný nasledujúci deň.