Renegater údený hornfish od Renefranzi1314 hlavný kuchár

prísady

6. Garfish (garfish)
4 litre voda
260 g Soľ (6%)
90 g Cukor (2%)
2 Citróny)
2 lyžice Horčičné semiačka, drvené
1 polievková lyžica, kopcovitá Peppercorns, drvený
1 lyžička Jalovcové bobule, drvené
2 špičky/n cesnak
1 zväzok Kôpor, sviežejší

príprava

Vyhoďte ryby, vykuchajte ich a vyberte žiabre

renegater

Teraz pridajte všetky uvedené prísady, okrem citrónov a rýb, do 2 litrov vody a varte ich, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Teraz musí všetko vychladnúť. Teraz sa soľanka pridá k ďalším 2 litrom vody. Potom nakrájajte citróny na plátky a pridajte ich k rybám.

Teraz je potrebná trpezlivosť. Ryba teraz zostáva v slanom náleve v chladnej miestnosti asi 24 hodín.

Potom sa ryby dobre umyjú pod čistou vodou a zavesia sa na sušenie na vzduchu. Keď sa pokožka cíti ako pergamenový papier, môže sa začať fajčiť.

Za týmto účelom je fajčiar predhriaty na 90 ° C a ryby môžu byť uvarené, čo trvá asi 30 minút. Teraz sú plamene dusené štiepkami, takže veľa dymí. Ryba teraz zostane v dyme 1 1/2 až 2 hodiny.