Repkový olej
Repkový olej je olej s neutrálnou chuťou, keď je rafinovaný, a silnou chuťou, ak je rafinovaný, vhodný na konzumáciu, so zdravým pomerom omega-6/omega-3, získaný zo semien rastlinnej rodiny, repky olejnej, či už je to Brassica napus alebo Brassica rapa subsp. oleifera.
Repkové pole. Foto: John O'Neill/Wikimedia (CC BY-SA 3.0)
Repka, jedna z najstarších rastlín pestovaných ľuďmi, sa pestuje pred 4000 rokmi v Indii, kde sa od tohto obdobia používa aj repkový olej. V severnej Európe sa repkový olej používa na verejné osvetlenie od roku 1200.
Ostatné mená
Repkový olej v angličtine, repkový olej francuzsky, repkový olej v španielčine.
Obsah
Percento repkového oleja obsahuje 28% polynenasýtených mastných kyselín, 63% mononenasýtených mastných kyselín, 7% nasýtených mastných kyselín a 2% transmastných kyselín. Z nasýtených mastných kyselín sú 4% kyselina palmitová a 2% kyselina stearová; obsahuje stopy kyseliny arachidovej, behenovej a lignocerovej.
Z mononenasýtených mastných kyselín je 61% kyselina olejová, omega-9, 1% alebo len stopy kyseliny erucastovej a stopy kyseliny palmitolejovej. 21% polynenasýtených mastných kyselín je kyselina linolová, omega-6 a medzi 11% a 9% kyseliny alfa-linolénovej, omega-3.
Obsah vitamínov na 100 g repkového oleja je: vitamín E 55-80 mg, vitamín K 71μg. Bod zadymenia má teplotu 204 ° C.
Použite
Pomer omega-6/omega-3 je 1,91, dobrý na konzumáciu, bez toho, aby spôsoboval príliš vysoký príjem omega-6, čo je zápalový faktor. Pre porovnanie, tento pomer je 4,2 pre orechový olej, 6,9 pre sójový olej, 7,1 pre olej z pšeničných klíčkov, 10 pre olivový olej a viac ako 100 pre slnečnicový olej.
Ak je dostatok omega-3, kyseliny omega-6 už nie sú zápalové. Ak nie je dostatok omega-3, omega-6 sa nemetabolizuje. Aby sa metabolizoval omega-6, aby nemal protizápalový účinok, vitamín E (nevyhnutný na zabezpečenie protizápalového účinku omega-3), horčík, zinok, vitamíny A, C, B6.
Repkový olej znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov a podporuje zdravie kardiovaskulárneho systému. Canolol, fenolová zlúčenina s antioxidačnými vlastnosťami, sa nachádza v surovom repkovom oleji.
Repkový olej je vhodný na akékoľvek použitie v kuchyni, na šaláty, varenie, vyprážanie. Používa sa pri výrobe margarínu, ako mazivo v priemysle, ako insekticíd v ekologickom poľnohospodárstve a ako bionafta.
Kontraindikácie
Divoký repkový olej obsahuje významné množstvo kyseliny erukovej, 45 - 54%, čo by podľa niektorých štúdií bolo pre zvieratá škodlivé. Ďalšie štúdie tento záver vyvracajú. Odrody rastlín, ktoré sa používajú na výrobu komerčného repkového oleja, boli vyvinuté tak, aby obsahovali menej ako 2% kyseliny erukovej, čo je úroveň, ktorá nie je považovaná za škodlivú pre ľudské zdravie.
Priemyselne spracovaný olej, nie lisovaný za studena, sa získava z rozpúšťadla nazývaného hexán, ktoré je toxické.
Omega-3 je kyselina alfa-linolénová, rastlinná forma, ktorá je pre telo ťažšie použiteľná.
Dnes je veľká časť plodín repky geneticky modifikovaná.