Reštaurácia Lafleur - Gesellschaftshaus Palmengarten GmbH & Co
o nás
Koncipovaný Robertom Mangoldom, v reštaurácii Lafleur si môžete vychutnať vysoko kvalitné jedlá, rovnako ako pokoj a výhľad na kvetinový parter Siesmayer.
Výber regionálnych a medzinárodných vín od najlepších európskych vinárov nájdete v našej vlastnej vinárskej kancelárii. Reštaurácia ponúka 50 miest, samostatný salónik je ideálny pre súkromné stravovanie alebo pre skupiny do 14 osôb. Ak je reštaurácia prenajatá výhradne, môže pojať až 80 hostí. Reštaurácia Lafleur navodzuje útulnú atmosféru vďaka svojim historickým dymovým dubovým parketám a nábytku, ktorý harmonicky kombinuje prvky klasického a moderného štýlu.
Skúsený manažér reštaurácie Boris Häbel a someliér Miguel Martin a someliérka Alexandra Himmel a váš tím sú vašimi hostiteľmi v reštaurácii Lafleur.
Vyrastal v malej dedine neďaleko Halle an der Saale a vidiecke prostredie Saska-Anhaltska ho formovalo už čoskoro. Ako dieťa v záhradách svojich rodičov prišlo do styku s pestovaním ovocia a zeleniny, ako aj s chovom dobytka pre svoje vlastné potreby a získalo si cit pre chuť a hlboké pochopenie vysoko kvalitných základných produktov prostredníctvom čerstvých prírodných produktov. Blízkosť k prírode sa však nevyjadruje iba v jeho detstve a rannej kariére, ktorú strávil v rôznych hoteloch v Čiernom lese a vo Švajčiarsku.
Krolik sa tiež vášnivo venuje rybolovu už od detstva. Dnešné rybárske výlety ho zavedú k nórskym fjordom a na ostrovy severného Atlantiku. Raz ročne tu Krolik trávi čas so svojou rodinou a k novým myšlienkam ho inšpiruje biodiverzita severného Atlantiku, úchvatná príroda a idylický pokoj. Tie si často nájdu cestu do jeho kuchyne a tiež vysvetľujú Krolikovu zvláštnu afinitu k rybám a morským plodom, ktorá sa odráža v jeho kreatívnych, jasných a chutných jedlách.
V roku 1998 prvýkrát opustil švajčiarske mesto Vitznau vo Frankfurte nad Mohanom v Tigerpalaste. Tu pod vedením vtedajšieho šéfkuchára a hviezdneho kuchára Viktora Stampfera upevnil Krolik cit pre perfektne zladené chute a kreatívne kompozície ako šéfkuchár Gardemanger. Po ročnom pôsobení na štvorstrannej farme Luckenwalde sa Krolik v roku 2000 presťahoval do Park Restaurant v Brenners Park Hotel & Spa, ktorú o 4 roky neskôr prevzal ako „Chef de Cuisine“. V hoteli Brenners Park, jednom z najuznávanejších nemeckých hotelov, Andreas Krolik neustále rozvíjal svoju modernú, klasickú kuchyňu, ktorú sprievodca Michelin odmenil prvou hviezdou v roku 2005. Ale verný svojej maxime „Ak prestanete chcieť byť lepšími, prestanete byť dobrí“, Krolik v nasledujúcich rokoch ukázal, koľko kreativity, technickej precíznosti a predovšetkým vášne pracuje pre vyváženú súhru textúry a arómy. Tento dôsledný proces ďalšieho vývoja kuchynského štýlu spoločnosti Krolik bol v novembri 2010 nakoniec odmenený dvoma hviezdami Michelin.
Po takmer 12 rokoch v Brenners Park Hotel & Spa potom Krolik zaujal hostí v Tigerpalast svojou moderno-klasickou „kuchyňou chutí“, ktorá sa zameriava nielen na stredomorské vplyvy, ale aj na regionálne produkty. V novembri 2012 boli úspechy spoločnosti Krolik ocenené Sprievodcom Michelin jednou hviezdičkou a Gault & Millau 17 z 20 možných bodov. V novembri 2013 bola vynikajúca kuchyňa Andreasa Krolika ocenená 2 hviezdičkami. V marci 2015 sa Andreas Krolik presunul do reštaurácie Lafleur v rámci skupiny Tiger & Palmen Group a od tej doby inšpiruje svojím kuchárskym umením. V novembri 2016 získal Krolik 18 z 20 možných bodov od spoločnosti Gault & Millau a teda najvyšší počet bodov za hesenskú reštauráciu. Spoločnosť Gault & Millau navyše označila Andreasa Krolika za „Kuchára roka 2017“. Sprievodca Michelin mu navyše udelí 2 hviezdičky za reštauráciu Lafleur za vynikajúce kulinárske úspechy. Reštaurácia Lafleur je preto jednou z najlepších adries v Nemecku a Andreas Krolik je jedným z najlepších kuchárov v Nemecku.
Kto rozpozná želanie svojich hostí bez toho, aby sa ho opýtal, kto nielenže predstavuje úlohu hostiteľa, ale ju aj žije, kto dokáže dokonale sprostredkovať medzi kuchynskou filozofiou a požiadavkami hostí, môže sa nazývať „Maître“. Boris Häbel a Miguel Martin sú hlavní a skvelí hostitelia, ktorí vedú službu ticho a pozorne s jemnou vznešenosťou a sú kompetentnými kontaktmi pre hostí. Priateľský servis, ktorý už roky zaručuje reštauračnú kultúru na najvyššej úrovni, je vždy diskrétny a bez hektiky. Je to uvoľnený pokoj a teplo, ktoré vyžaruje servisný tím a dáva hosťovi nezameniteľný pocit z príchodu do kulinárskeho útočiska špeciálnej triedy. Ideálna súhra medzi vášnivými výtvormi z kuchyne Andreasa Krolika a teplom „Čiernej brigády“.
Rola „Maître“ sa zdá byť pre neho šitá na mieru; Miguel Martin si svoj profesionálny život nemohol predstaviť inak.
Alexandra Himmel, hlavná someliérka spoločnosti Lafleur, mala odmalička citový kontakt s pestovaním a výrobou kvalitných vín. Takže nebolo prekvapením, že po ukončení odbornej špecializácie v reštaurácii ju priviedla na stáž do vinárstva Tantara v Kalifornii, kde formovala svoju veľkú vášeň pre víno. Po práci ako someliérka v renomovanej reštaurácii Tantris v Mníchove navštevovala v roku 2011 Nemeckú školu vína a somelierstva v Koblenzi, kde sa vyučila za someliéra. Odvtedy prešla ďalšími etapami svojej kariéry ako asistent vedúceho Sommelière v Les Solistes od Piere Gagnaire a šéfkuchára Sommelière v reštaurácii Storstad, kde získala cenné skúsenosti vo svojom odbore. Vďaka svojim rozsiahlym znalostiam a zmyslovej citlivosti má vždy to správne vínne odporúčanie pre viacvrstvové výtvory a nápady na jedlo Andreasa Krolika.
Borisa Häbela, manažéra reštaurácie v Lafleure, fascinovalo to, ako čašníci konajú a rozpoznávajú želania svojich hostí už po ukončení strednej školy. Keď ho vtedy rodičia vzali do jednohviezdičkovej reštaurácie, bol nadšený schopnosťami pivnice: „Všetko si zapamätali - bez toho, aby si robili poznámky“. Zážitok, ktorý pripravil cestu, pretože potom absolvoval školenie ako špecialista na reštaurácie v 5-hviezdičkovom hoteli Bareiss v Schwarzwalde, po ktorom nasledovali početné známe pozície v stravovacom priemysle. Okrem veľkého počtu reštaurácií označených hviezdičkami, kde v rokoch 1999 - 2001 pracoval ako šéfkuchár, hlavný čašník a zástupca vedúceho reštaurácie v „Tigerpalast“ vo Frankfurte, ho v lete 2005 pritiahli na Blízky východ. Začína ako asistent manažéra reštaurácie v svetoznámom hoteli Burj al Arab v Dubaji. Po niekoľkých úspešných rokoch v Oriente je rodný Baden Würtemberger vtiahnutý späť do metropoly Hessian Main. Pracuje ako gastronomický riaditeľ v suite King Kamehameha. Po ôsmich rokoch v hlavnom meste a ako manažér reštaurácie v hoteli Adlon sa stal majstrom v gurmánskej reštaurácii Tantris v Mníchove. Boris komplimentuje náš vynikajúci servisný tím od mája 2020.
Maître Boris Häbel a Maître Miguel Martin spolu s Alexandrou Himmel tvoria vedenie našej servisnej brigády.