Reštaurácie u
Na základe princípu „platte koľko chcete“ sa zákazník môže sám rozhodnúť, koľko mu služba stojí. Používa sa hlavne v reštauráciách, ako je napríklad „Wiener Deewan“. Tu môžete zistiť, aké skúsenosti mali prenajímatelia s týmto obchodným modelom, čo ich motivovalo k zapojeniu a kde vo Viedni sa môžete rozhodnúť sami, čo chcete zaplatiť.
Rizikovým cenovým systémom, ktorý testovacie zavádza čoraz viac spoločností alebo dokonca existuje natrvalo, je tzv. Zásada „platte koľko chcete“. Napríklad reštaurácia dáva svojim zákazníkom možnosť sami si určiť, čo chcú za službu zaplatiť. Vo Viedni sú aj bary, ktoré zaviedli tento systém, vrátane veľmi kritizovaného projektu Rakúskeho zväzu študentov „Café Rosa“, ktorý existoval iba v rokoch 2011 - 2013 a bol zamýšľaný ako „nekomerčná kaviareň“. Tento príklad však automaticky neznamená, že táto neobvyklá cenová politika je odsúdená na neúspech.
Motívy bezplatnej cenovej politiky
Prečo sa niektorí krčmári zapájajú do tak riskantného podnikateľského nápadu? Motívy nie sú v neposlednom rade spôsobené určitou mierou idealizmu: Napríklad Gagarin na svojej domovskej stránke píše, že teoreticky by bola možná finančná kompenzácia, ak by si hostia zvolili slobodne zvolené ceny podľa svojich finančných možností.
Ďalšie motívy sú:
- jedinečné miesto predaja
- žiadna konkurencia s inými spoločnosťami
- Marketingový deň na zvýšenie povedomia o spoločnosti
- Poskytovať služby tým, ktorí by si ich inak nemohli dovoliť
Výhody systému „platte koľko chcete“
S rozhodnutím nechať zákazníka, aby sám rozhodol, koľko chce za niektoré služby zaplatiť, S tým môžu byť spojené aj rôzne výhody, ktoré v lepšom prípade vedú dokonca k tomu, že spoločnosť zvýši svoje tržby, pretože táto cenová politika priťahuje svojich zvedavcov aj zákazníkov, ktorí by inak o spoločnosť nemali záujem. Je zaujímavé, že sa ukázalo, že zákazníci sú často veľkorysí, pretože sa orientujú na to, čo sú ostatní hostia ochotní zaplatiť a nechcú pôsobiť skúpo. Je však tiež potrebné, aby zamestnanci stravovacej spoločnosti uspokojili zákazníka. Pretože ak nie je spokojný so službou, mohlo by to mať negatívny vplyv na cenu.
„Zaplaťte koľko chcete“ vo Viedni
Ďalej Kaviareň Rosa iné viedenské reštaurácie tiež experimentovali s princípom „koľko chcete“. V roku 2009 napríklad ponúkala vtedajšia gurmánska reštaurácia Salón Hollmann Denne sa meniace trojchodové menu, kde si hostia môžu sami rozhodnúť, koľko im táto služba stojí. Bohužiaľ zatvorené Salón Hollmann 2015 jeho dvere. Trvalo to len asi rok Shari Dera Existencia, ktorá mala rovnako ako Deewan v ponuke pakistanský bufet typu „všetko, čo môžeš jesť“, v ktorom platila zásada „toľko, koľko vieš“. V Ottakringu bola reštaurácia, ktorá sa medzitým tiež presťahovala, Radiho pivovar O chvíľu bol v ponuke obedový bufet s pomerne výdatnou domácou kuchyňou, ktorý tiež nasledoval tento obchodný model. Aj keď skutočnosť, že práve spomenuté reštaurácie už nie sú v prevádzke, vyvoláva otázku, či tento cenový systém nie je odsúdený na neúspech, existujú aj príklady, ktoré dokazujú opak. Takže pokračujte v tom Deewan a Kaviareň Gagarin táto cenová politika stále platí:
Viedenský Deewan
Jednou z prvých reštaurácií, ktoré do svojej predajnej stratégie zahrnuli model „koľko chcete“, je Deewan v Lichtenštajnskej ulici. Reštaurácia ponúka jedlá pakistanskej kuchyne. Počet kari jedál, ktoré sa denne menia, je 5, z toho 3 vegetariánske alebo vegánske a dve obsahujú mäso. Je to bufet, ktorý môžete jesť všetko. Za odbery sa účtujú rôzne ceny v závislosti od množstva. Ale pre hostí, ktorí sa stravujú v reštaurácii, si cenu môžu určiť sami. Tento koncept existuje od roku 2005 a odvtedy je v pluse. V prvom roku sa vyzbieralo takmer 30 000 eur a v roku 2012 okolo 41 000 eur.
Lichtenštajnská ulica 10
Kaviareň Gagarin
Café Gagarin na Garnisongasse je „kolektívny beh“, čo konkrétne znamená, že medzi zamestnancami neexistuje hierarchia a všetci majú rovnakú úroveň zodpovednosti a slovo. Zatiaľ čo ceny nápojov sú trvalo dostupné, Gagarin je na čele tiež týždenný prebaľovač dňa, pre ktorý platí bezplatná cena, hostia sa môžu rozhodnúť, koľko sú ochotní zaplatiť. Motivácia rozhodnutia zaviesť zásadu „koľko chcete“ je založená na predpoklade, že príjem z rôznych finančných možností ľudí je v konečnom dôsledku vyvážený. Jedálny lístok je trvale vegetariánsky alebo vegánsky, produkty sú väčšinou spravodlivé a ekologické. Okrem toho vždy existujú udalosti, ktoré je možné zobraziť na Facebookovej stránke alebo domovskej stránke.