Reštaurácie, údolie Loiry, jedlo; Nápoj - MARCO POLO

  • Poslať 1
  • Útulný 1
  • Rustikálny 1
  • Regionálna 131
  • Medzinárodné 99
  • Morské plody 5
  • Domáci štýl 4
  • Africký 1
  • frensh 1
  • Gurmán 1
  • Talianska 1
  • Vegetariánske 1
  • Celé jedlo 1

Jesť nápoj

Hodovanie na Loire a v jej bočných údoliach je dodnes obľúbeným Rabelaisovým potomkom. Porcie však už nie sú také štedré a poháre sa už nedopĺňajú tak často z dôvodu kontroly alkoholu. Staré recepty všade zažívajú renesanciu. Na Loire nie je typické jedlo. Znalci však rozpoznajú regionálne rozdiely. Sologne so svojimi lesmi predstavuje divinu ako lièvre (zajac), chevreuil (srnec), sanglier (diviak) alebo cerf (jeleň), ktorá sa na jeseň podáva s hubami ako cépe (hríb) alebo girolles (lišajníky) bude. 3 000 rybníkov v okolí Romorantinu poskytuje sladkovodné ryby, ako je candát, brochet (šťuka) alebo kapor. Romorantin je tiež známy svojou produkciou jahôd a špargle.

údolie

Nešťastie medzi sestrami Tatinovými našťastie prežilo ako recept na lahodný dezert s vysokým obsahom kalórií, tarte Tatin: V 19. storočí obe dámy v Sologne omylom dostali jablkový koláč s ovocnou stranou dole do horúceho Rúra sa pošmykla. Odvtedy sa cukrík vždy pečie „prevrátený“.

Syr je prvá vec, ktorú treba urobiť pred dezertom. Aj keď v meste Sancerre nie je ani jedna koza, stáda okolo vinohradníckeho kopca poskytujú mlieko, z ktorého sa podľa starých receptúr vyrába crottin de Chavignol, jeden z kozích syrov v regióne, ktorý má AOC (Appellation d'Origine) Contrôlée) sú šľachtici.

Lieska obyčajná (géline de Touraine) prežíva renesanciu a pre svoju lenivosť takmer zmizla z jedálneho lístka - nerada kladie vajíčka. Rabelais musel poznať pevné mäso z tohto kurčaťa podobné divine, ako aj špecialitu rillette zo Sarthe a Loir. Šalát s vlažnými kúskami mäsa samozrejme treba obliecť vínnym octom od spoločnosti Orléans - alebo orechovým olejom (huile de noix). Ďalej na západ, v Anjou, sa opäť lovia ryby ako anguille (úhor) a lamproie (mihuľa), ktoré - vinič rastie na prahu domu - sa varia na červenom víne z Chinonu, Bourgueilu alebo Saumur-Champigny.

„Toto je najlepšie víno, aké som kedy pil,“ nadchol sa Henri IV., Ktorý sa narodil v roku 1553, teda v roku, keď zomrel Rabelais: „Keby ho mohli ochutnať všetci v kráľovstve, čoskoro by už neboli náboženské vojny.“ Kráľ hovoril o červenom víne zo Sancerru, ale po katastrofe fyloxéry v 19. storočí ho takmer úplne nahradilo biele víno. Dnes sa nároční vinohradníci v 40 registrovaných apelatívnych oblastiach opäť spoliehajú na staré odrody viniča a tradičné kultivačné techniky. Pestovatelia vína ako Nicolas Joly pracujú s organickým hroznom už viac ako 25 rokov a vďaka špičkovým lokalitám, ako je Coulée de Serrant v Savennières, dokazujú, že príroda a vysoká kvalita idú ruka v ruke. Biela kvapka, ktorá sa dá skladovať od vekov, je lisovaná z bieleho hrozna Chenin. „Víno ako taft,“ uviedol Rabelais, ktorý samozrejme ocenil aj jemné, plné vína moelleux, ktoré sa na Layone vyrábajú zo sladkého, ušľachtilého zhnitého hrozna Chenin. Najlepšie miesta sú Bonnezeaux a Quarts-de-Chaume.

Biele vína storočia z Chenin sú k dispozícii aj na rieke Loir vo vinárskej oblasti Jasnières, ktorá si ako mnoho iných vo Francúzsku takmer zničila reputáciu nadprodukciou. Teraz sa vinári vracajú ku koreňom a na malých pozemkoch vyrábajú vynikajúce vína.

Pineau d'aunis, červené hroznové víno so zaujímavou chuťou korenia, v súčasnosti prežíva zaslúžené znovuzrodenie. Samozrejme existujú aj klasiky, ako napríklad biely Sancerre vyrobený z hrozna Sauvignon Blanc, vypestovaného na pôde obsahujúcej kremeň, ktorá čelí konkurencii v susednej oblasti Menetou-Salon, ale aj v mini oblastiach Reuilly a Quincy.

Dobré jedlo a dobré vína nemusia byť drahé. Aj hviezdni kuchári ako Christoph Cosme v Blois teraz podávajú obedové menu za cenu bistra. Vo Francúzsku už denné menu (menu du jour) nemusí mať klasické tri chody. Stále častejšie sa na obed (déjeuner) kombinuje predjedlo (entrée) a hlavné jedlo (plat du jour) alebo hlavné jedlo a dezert (dezert). A ani večera v gurmánskych reštauráciách nemusí nevyhnutne degenerovať do obžerstva, ako to v stredoveku popísal Rabelais. Na tých, ktorí sa zaobídu bez syra alebo koláča, sa už nevidí zle.