Reštaurácie v Duisburg - K; východná K; che z celého sveta
Poukhoun varí z čerstvých surovín - a potom ho lahodne podáva.
Foto: Ralf Rottmann
Duisburg. Vegáni z Laosu, kuracie stehná z Číny, guláš zo Sedmohradska - išli sme sa najesť do Duisburgu a predstaviť tie najautentickejšie reštaurácie.
Naša autorka Fabienne Piepiora si vyskúšala cestu po reštauráciách v Duisburgu, hlavné bolo exotické, bolo heslo - či už ide o vynikajúcu reštauráciu alebo rýchle občerstvenie. Náš prehľad:
Čínska kuchyňa pre dobrodruhov - kuracie nohy v cene
Pre dobrodruhov a milovníkov čínskej kuchyne sa odporúča návšteva snack baru Panda. Reštaurácia v rezidenčnej štvrti Neudorf má bohatú históriu - šťastie tu v minulosti skúšalo množstvo reštaurátorov. Panda je tu už nejaký čas.
Karta je zameraná predovšetkým na Číňanov, ktorí tu žijú. Vyprážané rezance sú skôr štandardné, ale aj s ryžou a mäsovým doplnkom by ste si mali zvoliť „pikantné“, iba ak ste zvyknutí na veľa. Všetky položky sú ilustrované, aby vám pomohli zorientovať sa v ponuke. Ak si objednáte niečo s kuracím mäsom, musíte počítať s tým, že celé zviera bude rozsekané a spracované. Kuracie nohy, žalúdky a jazyk je možné objednať zvlášť. Dobrá hodnota za peniaze a špeciálne ponuky v čase obeda.
Panda: Finkenstrasse 25 (Neudorf), Po-Pi 11.30 - 15.00 a 17.00 - 21.00, So 12.00 - 21.00, Tel. 0203/93446728
„Sham“ má sýrske pochúťky
V tieni Herz-Jesu-Kirche v Neumühli je kulinársky lúč svetla. „Sham“ je názov sýrskej reštaurácie, ktorá otvára svoje brány dvakrát týždenne večer. Názov odkazuje na Damask a prekladá sa ako „Shining City“. Počas dňa a v iné večery funguje reštaurácia ako „Café Offener Treff mit Herz“. Môžu tu jesť ľudia, ktorí nemajú toľko peňazí. Reštaurácia je riadená projektom Lebenswerta pátra Tobiasa. Prvý kontakt s utečencami z okresu nadviazal pred tromi rokmi.
Takto otec Tobias spoznal súčasného kuchára Yamena Kadoura. V podstate pracoval ako právnik v Damasku. "Ale s týmto výcvikom tu nič nemôžeš urobiť," vie duchovný. Spolu s Yamenom Kadourom spochybnili niekoľko behov a pripravili plány pre svoju budúcnosť.
„V určitom okamihu by som si chcel otvoriť vlastnú reštauráciu,“ vysvetľuje Yamen Kadour, ktorý sa v súčasnosti pripravuje na kuchára. Zistil, ako pripraviť typické sýrske jedlá. Tabbouleh, napríklad petržlenový šalát alebo sladké vermicelli. "Ľudia sú vždy veľmi nadšení, dokonca aj jeho zemiaková kaša má istý vkus," chváli otec Tobias. Pretože ponuka bola v Neumühle prijatá tak dobre, v súčasnosti je v ponuke stravovanie so sýrskymi špecialitami. Okrem toho je tu počas ďalších večerov á la carte obchod s nemeckými jedlami. „Musím byť schopný pripraviť všetko na skúšku,“ hovorí Yamen Kadour. Nedávno ho dokonca navštívil štátny tajomník pre integráciu Severné Porýnie-Vestfálsko. „Doteraz boli všetci nadšení,“ hovorí šťastne.
Falošná: Holtener Straße 176 (Neumühl), pia a so od 18:00 do 21:00, tel. 0203/44989672
Bosnianska kuchyňa: celé jahňacie mäso na grile
Len pred niekoľkými týždňami si rodina Živkovičov otvorila v Laare bosniansky bufet s názvom „Sana“. Obchod s rohovými chipmi boduje vynikajúcimi Ćevapčići, ani nie tak prostredím. Vo vnútri momentálne nie sú žiadne sedadlá, ale teraz v lete je na chodníku niekoľko stolov a záhradných stoličiek. Električka 901 rachotí okolo a z času na čas sa rodiny rozbehnú k susednému diskontu - mesto sa roky snaží kúpiť domy na ulici Friedrich-Ebert-Straße a nechať ich zbúrať. Prázdne budovy doteraz hnili. Ak vám to neprekáža, môžete tu dobre obedovať.
Najmä cez víkendy prichádzajú hostia z okolitých štvrtí, pretože potom sa griluje jahňacie mäso. Zvieratá pochádzajú od spriateleného farmára, sú natreté špeciálnou zmesou korenia a vložené do rúry. Každý piatok, sobotu, nedeľu. Prví zákazníci si svoju porciu vyzdvihnú priamo popoludní. Ak budete mať šťastie, večer si ešte môžete dať niečo z mäsa, ktoré sa predáva na kilogram za 25 eur. Môžete si objednať farmársky šalát, hranolky alebo somun. Posledný menovaný je nadýchaný chlebový chlieb, ktorý Silvia Živkovićová dá na gril a polieva akýmsi vývarom. "Je to špecialita, ktorú si tu nemôžete kúpiť." Chlieb nie je suchý a ľahko nepraská. “Počas rozhovoru hovorí o svojom domovskom meste Sanski Most. V ponuke chýba iba jedna vec: slivovice a ďalšie alkoholické nápoje.
Sana: Thomasstraße 1 (Laar), Ut-Ne 11:00 - 22:30, Tel: 0203/93087585
Pakistanské špeciality s pizzérskou atmosférou
Zvonka vyzerá „La Lanterna“ ako typická pizzeria, možno trochu stará. V každom prípade, omietnuté steny a tehlové oblúky už nie sú moderné. V ponuke nájdete aj obvyklé pizze a cestoviny, pre ktoré sa dlhá cesta skutočne neoplatí. Prvých 20 položiek v ponuke označených značkou P. Tu šéfkuchár Mansoor Anwar Malik podáva pakistanské špeciality vrátane okrových strukov so šalátom, pakora alebo jahňacieho mäsa s dal. Na výber je tiež ryža alebo domáci chlieb.
La Lanterna: Schulstrasse 11 (Rheinhausen), pondelok - štvrtok a ne 12.00 - 01.00, piatok a sobota 12.00 - 3.00, tel. 02065/51782.
Vietnamské polievky sú zasväteným tipom
Zvonka vyzerá „Citrónový strom“ ako priemerná ázijská občerstvovačka, nenechajte sa tým však oklamať. Van-Quan Do, ktorý už varil v prvotriednych reštauráciách a teraz pripravuje autentické jedlá zo svojej domoviny, je pri sporáku vo vietnamskej reštaurácii. Ceny polievok sa zdajú spočiatku trochu drahé, ale sú to skutočné hlavné jedlá a zasvätený tip na jedálny lístok. Obed do 15. hodiny.
Citrónový strom: Salvatorweg 16 (centrum mesta), Po-So 11:00 - 21:00, Tel: 0203/39227432, www.lemontree-asianfood.de
Vegáni si pochutnávajú aj na laoských špecialitách
Hm, ako to vonia - z bylín, ako je koriander, mäta a citrónová tráva alebo filé, ktoré sa dusia v tamarindovej omáčke. Poukhoun je malá horská dedinka v Laose, ktorá leží medzi tromi provinčnými mestami. Tím v rovnomennej reštaurácii si dal za úlohu priblížiť svojim hosťom rôzne chute krajiny juhovýchodnej Ázie. Najprv s typickými šalátmi, polievkami a kolieskami ryžového papiera.
Pre hlavné jedlá si vyberiete hlavnú zložku, napríklad kuracie, kačacie, rybie, seitanové alebo kuracie mäso, pre rôzne omáčky a spôsoby prípravy. Hostitelia majú srdce pre vegánov. Mnoho hlavných jedál pozostáva zo zeleniny s rôznymi exotickými koreninami. Zvedavci sa môžu pozrieť do otvorenej kuchyne.
Pretože je reštaurácia veľmi malá a obľúbená, odporúčajú sa rezervácie
Poukhoun: Heerstrasse 256 (Hochfeld), otvorené Po, Utorok, Štv-Ne, 17:00 - 22:00, T: 0203/72999533
Kulinárske pozdravy zo Sedmohradska
Pred desiatimi rokmi prišla Silvana Lascu do Nemecka z Rumunska. Jej rodina pochádza zo Sibiu v Hermannstadte. Nemecky už vedela, keď sa rozhodla emigrovať do Duisburgu. "Chcel som si dokázať, že môžem žiť v inej krajine," pripomína 30-ročný mladík. Už mala priateľov v meste na Rýne a Porúrí, takže voľba padla na Duisburg.
Spočiatku pracovala v sociálnej oblasti, okrem iného pre združenie Leo e.V. Napríklad realizovala program „Wegweiser“, projekt prevencie mládeže proti salafizmu. Preložila z rumunčiny do nemčiny pre združenie „Helfen e.V.“. Už pár týždňov vedie Silvana Lascu aj reštauráciu „Binder“ na ulici Augustastrasse v Hombergu. „Chcela by som upriamiť pozornosť Nemcov na našu kuchyňu,“ vysvetľuje. Reštaurácia je rodinná. Teraz je sama matkou troch detí a rodičia ju nasledovali. Už boli aktívni v obchode so stravovaním v Sibiu.
Menu láka hostí slovami: „Existuje miesto, ktoré je obklopené eleganciou.“ Prostredie je skôr rustikálne a ladí s výdatnou kuchyňou. Porcie sú chutné, veľké a lacné, ale nie zrovna ľahká letná kuchyňa. Našťastie existuje krátky dezert ako dezert.
V ponuke je „transylvánsky guláš“ alebo „Tochitura ardeleneasca“ - bravčový guláš s polentou, praženicou a syrom. K dispozícii je ale aj tanier so zmiešaným grilom. „Chceme ponúknuť niečo pre každého, preto máme v ponuke aj ďalšie jedlá,“ vysvetľuje Silvana Lascu. Otvorila v Hombergu, pretože sa jej táto oblasť páčila. Teraz dúfa, že Duisburg na to dostane chuť. Na začiatku je „Binder“ už dobre navštevovaný.
Binder: Augustastraße 23 (Alt-Homberg), Ut-Ne 12:00 - 22:00, Tel: 02066/2890599, www.restaurant-binder.de
Turecká rybáreň v bývalom „úli“
V úli bola kedysi reštaurácia s domácou kuchyňou - teraz tu bola otvorená turecká reštaurácia „The old fish house“ Ihtiyar Balikci. Starý vkus sa zachoval. K dispozícii je rozsiahle menu z rýb a malý výber špízov a jahňacieho mäsa pre jedákov.
Ak sa neviete rozhodnúť, mali by ste sa pozrieť do displeja a tam vybrať ryby podľa vášho výberu. To sa potom čerstvo ugriluje alebo vypraží a podáva sa k prílohám. Jediný downer: pivo a víno nie sú v ponuke. Ak vám to nevadí, Fischhaus je dobrý zasvätený tip.
Stará rybáreň: Heerstraße 301 (Hochfeld) Po, St-Ne 2-11 hodín (ale zatvorená 16. augusta), T. 0203/73989700, www.ihtiyar-balikci.de
Tapas s výhľadom: Kubánske jedlá pri jazere Lohheider
V Casa Castillo máte pocit, že ste na dovolenke. Reštaurácia sa nachádza v budove starej vlakovej stanice pri jazere Lohheider. Lokomotívy sa tu dlho nezastavili, namiesto toho sa zastavujú kočíky, ktoré si prešli okolo jazera. Za pultom je Enis Castillo, rodený Kubánec. Dlhé roky viedol reštauráciu v Dellvierteli, kým sa ujal reštaurácie na západe. V ponuke sú desiatky chutných tapas. Ak chcete vyskúšať niečo z kubánskej domoviny, objednajte si guláš. Existujú aj kubánske cigary. Tapas odviezť tiež.
Casa Castillo: Mühlenstraße 211 (Baerl), Utorok-So 17.00-24.00, Ne 12.00-22.00, Tel: 02841/87281, www.casa-castillo.de
Etiópčan: Jedzte s chlebom a prstami
Lem Lem úplne nezbavil svoj charakter rohovej tyče - ale zvyšok je exotický. V prednej časti bývalej Ommy Kohlovej je pult a vzadu niekoľko stolov. Steny etiópskej reštaurácie zdobia koberce. Mapa sa dá zvládnuť. V teste boli iba dve z desiatich jedál - horúce kuracie mäso a nie horúce kuracie mäso. Jete prstami.
K hlavným chodom sa podáva druh kváskového chleba, ktorý sa používa na uchopenie mäsa alebo zeleniny. Nebojte sa, priateľský majiteľ vám na požiadanie prinesie príbor. Jedlo chutí dobre a rovnako ako doma, čo potvrdzujú početní krajania medzi hosťami.
Lem Lem: Börsenstraße 9 (centrum mesta), Po-Ne od 17:00, Tel: 0203/36991342
Originálne pochúťky na „Wilder Wiener“
Priatelia rakúskej kuchyne sa môžu tešiť: V reštaurácii Wilder Wiener má Duisburg ďalšiu reštauráciu, kde je v ponuke pravý viedenský teľací rezeň. Ďalej najrôznejšie špeciality, ako napríklad Gröstl, Fiakerov guláš a vyprážané kuracie mäso (na rezerváciu). Ak máte radšej sladké, môžete si objednať Schmarrn a „hnedú“.
„Sme jediná rakúska reštaurácia široko ďaleko,“ hrdo vysvetľuje šéf Walter Portner. Štyridsaťšesťročný obyvateľ pochádza z dolnorakúskeho Gottsdorfu a do Nemecka pricestoval kvôli láske. Otvorilo sa tiež „učenie“ obyvateľov Duisburgu, ako si to majú užiť. Suroviny pochádzajú z Rakúska; Rakúšania v emigrácii sa s ním stretávajú raz mesačne. A pretože kuchyňa je taká populárna, otváracie noviny sa teraz rozšírili - v budúcnosti budú zatvorené iba utorok. Prevádzkovatelia tiež zriadili stravovacie služby, ktoré je možné rezervovať napríklad na narodeniny.
Názov „Wilder Wiener“ možno niekedy vidieť doslovne. Portner je svižný, ale vždy čestný. "Nie je so mnou nič falošné." Všetci sú so mnou rovnakí, a ak je niekto hlúpy, potom môžem byť aj nevrlý Rakúšan. “Ale väčšinou je k hosťom priateľský. Inak je tu sladké „Sissi“ - to je Portnerov pes.
Wilder Wiener: Schweizer Straße 1 (Duissern), Po, St-Pi 17:00 - 22:00, So 15:00 - 22:00, Ne 12:00 - 22:00, Tel: 0203/93442512, www.wilder-wiener.de
Výdatná poľská kuchyňa s borščom a dršťkovou polievkou
Marzena Smaga podáva poľské špeciality v útulnej atmosfére v Belweder na pamiatku svojej vlasti. Jedálny lístok ponúka originálnu výdatnú kuchyňu z Poľska a Sliezska vrátane boršču, vareného bravčového kolena s kapustou, dršťkovej polievky, pierogi a sliezskych knedlíkov. Majiteľ pochádza z Koninu, mesta medzi Varšavou a Poznanou. Do Nemecka prišla kvôli láske a teraz chce svojim hosťom priblížiť vkus svojej domoviny. V ponuke sú aj zmiešané taniere pre niekoľko osôb s rôznymi jedlami.
Belweder: Kronprinzenstraße 67 (Friemersheim), Utorok-So 16.00 - 24:00, Ne 11.30 - 24:00, 02065/41627, www.restaurant-belweder.de
Hľadanie pokladu paličkami v ázijskom hrnci na fondue
Jedna vec vopred: Do čínskeho „Hot Pot House“ by ste mali ísť iba s priateľmi, ktorých už dlho poznáte: po večeri sa vám zaručene rozleje - skúsení paličky, ktoré bez problémov lovia krevety z polievky, môžu tento tip ignorovať. Najskôr sa vyberú dva bujóny (horúce, nie horúce alebo na báze paradajok). Potom prísady ako cestoviny, zelenina, ryby a mäso. Tie sa varia v akomsi hrnci na fondue. Potom nasleduje kuchárska honba za pokladom: Čo je prvé, čo sa v pivovare nájde? Cena 18,90 zahŕňa niekoľko chodov, nealkoholické nápoje a dokonca aj dezert. Dobrodružné, ale dobré.
Hot Hot House: Sternbuschweg 1 (Neudorf), pondelok až štvrtok, 17:30 - 22:30, Pi-Ne 12:00 - 15:00 a 17:30 - 23:00, 0203/51885198
Návšteva KMC je ako výlet do Afriky
Značka od starého Ruhrorter Hof je stále pripevnená nad vchodom do rohovej krčmy meštianstva. Vo vnútri je Paul Kalenda za pultom. Blikajú rozprávkové svetlá, z reproduktorov sa ozývajú africké rytmy. Kalenda a jeho manželka Aidah chcú pozvať obyvateľov Duisburgu na kulinársku cestu do Afriky. "Položili sme si otázku, ako vlastne chutí Afrika?" Ale Afrika je veľká a je tu toľko rôznych jedál, “hovorí rodený Konžan, ktorý žije v Nemecku už viac ako dve desaťročia. Jeho manželka je z Kene. V bývalej reštaurácii teraz obaja pravidelne ponúkajú bufety, aby ste si mohli vyskúšať cestu po celom kontinente. Existujú aj hudobné udalosti - ako to naznačuje logo. KMC znamená „Kalenda Music Café“. Vítaní sú aj tí, ktorí si chcú večer len pripiť.
Rodina je dobre integrovaná v prístavnej štvrti. Napríklad 51-ročný je oddaný kreatívnej štvrti Ruhrort. „Navštevujeme sa, niekedy sme na ukotvení, niekedy k nám chodia ľudia.“ Predtým, ako sa stal majiteľom baru km, mal rôzne zamestnania. S ďalšími Afričanmi tiež založil „Svetovú iniciatívu pre Afriku“. Organizovali bubenícke dielne, prednášali a opakovane varili rôzne špeciality, aby priblížili Nemcov k ich domovine. Koncept fungoval dobre.
Stoly vo vedľajšej miestnosti sú bohato zasadené. Foufou, pevná kaša a banány sa varia v hrnci. Je rozšírený v celej západnej Afrike, je sýty a chutí pomerne neutrálne. Okrem toho sa kuracie mäso dusí v arašidovej omáčke, rybe a zelenine. "V závislosti na regióne máte vplyv na Arabov alebo veľa pracujete s kokosovým mliekom." Rozmýšľali sme, čo je typické. Radšej ponúkneme menej, ale urobíme pre to veci dobre, “hovorí Paul Kalenda. Za veľký tanier zaplatíte 8,50 eur.
Pre tých, ktorí neprídu do bufetu, sa podáva občerstvenie. „Vždy máme čo ponúknuť, a to aj uprostred noci.“ Už čoskoro chcú záujemcom ponúknuť kurzy varenia. Paul Kalenda je šťastný. "Dlho sme sa cítili ako cudzinci," hovorí späť. Našťastie každý, kto sa zaujíma o Afriku, nájde kontaktné miesto v KMC.
KMC: Harmoniestraße 45, Po-Ne od 16:00, bufetové hodiny Utorok a Štvrtok 11:30 - 14:30, Pi & Ne 14:30 - 20:30, s 01521/3970565
Recenzie na reštaurácie pochádzajú z knihy „Experience Duisburg“ od Fabienna Piepioru a Alexandry Rothovej, ktorú nedávno publikovali Klartext-Verlag.