Reťazce rýchleho občerstvenia - jedlo - ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

občerstvenia

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Reťazce rýchleho občerstvenia: jedlo

Kentucky Fried Chicken chce masívne rozšíriť svoje podnikanie v Nemecku - ale to chcú aj hamburgerové reťazce. Jedinou otázkou je: kto by mal toto všetko jesť?

Počas leta mali reštaurácie s rýchlym občerstvením v Kentucky Fried Chicken (KFC) niečo také Nová kuchyňa-Počkajte chvíľu: Chizza bola v ponuke niekoľko týždňov. Chizza bola veľmi zvláštna tvorba, dalo by sa takmer povedať: experimentálna. Začalo to vytvorením slova (Chicken + Pizza = Chizza). Na rozdiel od talianskej pizze nebol na dne žiadne bežné cesto, ale pečené kura. Takúto chizzu bolo možné poliať paradajkami, syrom a salámou.

Chicken Chicken Salami, takpovediac.

Boli ľudia, ktorí považovali pizzu za chutnú a originálnu. Iní sa pýtali: Čo to má znamenať?

Reťazec ako KFC, ktorý už desaťročia predáva lopaty vyprážaných kuracích častí (ktoré sa tu v skutočnosti nazývajú „lopaty“), sa musí nejako vyvíjať a skúšať niečo nové. Bez toho, ako by povedali manažéri, stratili zo zreteľa hlavné podnikanie. Pretože je jej hlavným predmetom podnikania kuracie mäso, je nepravdepodobné, že by KFC niekedy začalo vyprážaný cícer hlboko vyprážať.

Frankfurt, polovica septembra. Americká spoločnosť pozvala franšízantov, manažérov obchodov a dodávateľov do priemyselného parku na okraji mesta, aby hovorili o budúcnosti. V hale je vlhko a teplo, vonia to ako vyprážané jedlo. Oslavujú 50. výročie založenia prvej reštaurácie KFC v Nemecku a hovoria o tom, ako by to malo pokračovať v kuchyniach KFC, v pobočkách a všeobecne na trhu rýchleho občerstvenia. Takže budúcnosť chizze, kuracieho mäsa, hamburgerov.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Vyprážané kuracie kúsky a ten istý recept po celé desaťročia: reštaurácia KFC v Elizabethtown, Kentucky, USA.

(Foto: Luke Sharrett/Bloomberg)

Roger Eaton prišiel do Frankfurtu, vysoký, 58-ročný, štíhly muž. Skutočnosť, že je štíhly, v skutočnosti nestojí za zmienku, ale v tomto okamihu je to tak, pretože Eaton je globálnym šéfom KFC so sídlom v Kentucky. Za prácou, hovorí manažér, navštevuje obchody KFC niekoľkokrát týždenne. Vo Frankfurte si dá šalát Coleslaw a vyprážané kuracie stehná (druhé ručne, pretože tak to robíte v KFC) a priniesol so sebou správu: „Odlišujeme sa od konkurencie v sektore rýchleho občerstvenia: máme ju skutočné kuchyne, sme, ak chcete, skutočné reštaurácie. ““ KFC predáva po celom svete desať miliónov jedál denne a v kuchyniach sú skutoční kuchári. "Mnoho ľudí verí, že do fritézy hodíme niečo zmrazené. Nie, je to oveľa zložitejšie: príprava hotového pokrmu na konci trvá od dvoch do štyroch hodín - od marinovania cez smaženie až po konečný výrobok. To je viac ako rýchle občerstvenie. “

Reťazec rýchleho občerstvenia, ktorý chce byť viac ako reťazec rýchleho občerstvenia, má veľké plány. Chce odovzdať všetkým ostatným: Nakŕmte svet - kuracím mäsom. Okrem toho chce Burger King v tejto krajine predať ešte viac Whopperov a plánuje rozšíriť počet svojich reštaurácií z dnešných 710 na viac ako 1 000. Na čele je dnes nesporný líder na trhu McDonald's s približne 1 500 pobočkami v Nemecku. Mestá sú však už plné reštaurácií rýchleho občerstvenia. Kto to všetko má jesť?

Konkurencia je čoraz ťažšia, pretože veľa mladých ľudí sa sťahuje do nových hipsterských obchodov

Boj amerických reťazcov o podiel na trhu je v plnom prúde. KFC má za sebou americký cateringový podnik Yum Brands, ktorý zahŕňa aj reťazce ako Pizza Hut a Taco Bell a ktorý je rovnako ako Burger King a McDonald's jedným z veľkých globalizátorov ľudských chuťových pohárikov a jedálnych lístkov. Konkurencia je čoraz ťažšia, pretože najmä vo veľkých mestách mladí ľudia už dávno objavili úplne iné miesta. Menšie, často miestne hamburgerové reťazce, kde dostanete ekologické mäsové alebo zeleninové hamburgery s avokádovým krémom a namiesto nealkoholického nápoja si objednajte šrot z bezinky. A položte si otázku, či je vec s rýchlymi hranolkami a pol litrom koly skutočne stále vhodná. Šéf KFC Roger Eaton hovorí: áno. "V mladej generácii sme veľmi úspešní. Musíme len mladým ľuďom objasniť niekoľko vecí: Odkiaľ pochádzajú naše zvieratá? Ako boli chované? Ako pracujeme? A čo ešte máme - šalát, kukuričný klas a také veci."

Aby bolo jasné niekoľko vecí, je vo Frankfurte. Okrem nových vysoko výkonných fritéz sa hosťom predkladajú aj čerstvé podnikové stratégie a vízie digitálnej budúcnosti s objednávaním aplikácií. Na stene je plagát s výraznou tvárou zakladateľa KFC s bielou bradkou: plukovník Harland David Sanders. Globálny reťazec reštaurácií, ako je KFC, potrebuje zakladajúci mýtus a tento je o mužovi, ktorého dnes s úctou nazývajú plukovník a ktorý v roku 1939 vymyslel veľmi špeciálny recept na dochutenie kurčiat, otvoril reštauráciu a založil tak dnešné impérium KFC. . Príbeh, ktorý sa rozpráva dodnes. Aj preto by mal vzniknúť nový interiér, KFC sa chce odkloniť od plastu a smerom k veľkým dreveným stolom a rustikálnym tehlovým stenám. Späť k počiatkom. Viac času zakladateľa, viac plukovníka Sandersa, menej McDonald's. "Keď sa s nami cítia dobre, prídu aj mladí ľudia. Máme lepší príbeh ako ostatní a mali by sme ho rozprávať znova a znova," hovorí Eaton. „Aj keď mladí ľudia dnes často hľadajú alternatívy - skôr či neskôr k nám prídu.“

Výpočet: ak stále menej ľudí varí doma, bude sa nevyhnutne musieť stravovať inde. A keďže reštaurácie s rýchlym občerstvením sú často stále lacnejšie ako talianske reštaurácie na rohu, pred fritézami končia najmä mladí ľudia. Armin Valet, potravinársky chemik z hamburského spotrebiteľského centra, varuje pred následkami. „Mladí ľudia, ktorí sa spravidla pohybujú čoraz menej ako predtým, tam jedia skutočné menu robotníkov na stavbe - to sa neodporúča, pretože aj tak máme v Nemecku príliš veľa detí a mladých ľudí s nadváhou.“

Otvoriť obrázok na novej stránke

Otázkou je, kde vlastne zdieľate tie pekné chvíle s priateľmi - naozaj v reštaurácii rýchleho občerstvenia?

(Foto: obrázky Jochen Tack/Maurícius)

Nielen v Nemecku. Rýchle občerstvenie sa už dávno stalo politickou otázkou. V Londýne starosta Sadiq Khan pred rokmi varoval, že mesto má príliš veľa „obchodov s kuracím mäsom“. Na jar boli zverejnené plány, že starosta zakáže reklamu rýchleho občerstvenia v celej londýnskej dopravnej sieti. Cieľ: bojovať proti rozšírenej obezite detí a mladých ľudí. „Hovoríme o jedálnych lístkoch, ktoré majú viac ako 1300 kalórií a viac ako 60 gramov tuku,“ hovorí odborník na výživu Valet. "Samotné množstvo tuku v jedálnom lístku je niekedy viac ako množstvo, ktoré by ste mali jesť najviac po celý deň. To je prakticky všetko, čo je nad rámec dobrého a zlého."

Odborník na potraviny sa pozerá na tabuľky výživy a myslí na tuky, obezitu a choroby. Manažér pozerá do predajných tabuliek a myslí na podnikanie. Rovnako ako predajca automobilov potrebuje rastové krivky zo štvrť na štvrťrok, manažér reštaurácie musí dodávať aj čo sa týka predaja vyprážaného kuracieho mäsa - čoraz viac.

V zásade je všetko otázkou „vyváženej výživy“, hovorí muž z KFC Eaton. Nakoniec kultúra a výchova rozhodnú aj o tom, „či deti majú nadváhu alebo nie“.

To pravdepodobne neznamená nič iné ako: ľudia, je to vo vašich vlastných rukách. Po chizzách si zaobstarajte pravú pizzu s čerstvou rukolou a na nej možno trochu olivového oleja.