Reťazec rýchleho občerstvenia Burger King „Rebel Whopper“ nasleduje oblek s bezmäsitými hamburgermi -
Moja novinka
Pattie nového hamburgera pochádza z podniku, ktorý kúpila spoločnosť Unilever. „Rebel Whopper“ neobsahuje mäso, ale nie je vegánske.
11/12/2019 | od Katrin Terpitzovej
Düsseldorfské reťazce rýchleho občerstvenia vždy nemilosrdne bojovali o najlepšie hamburgery. Ak to bolo kedysi o najšťavnatejšom hovädzom mäse, dnes sú populárne hamburgery, ktoré chutia ako mäso, ale neobsahujú žiadne. Pretože aj fanúšikovia rýchleho občerstvenia čoraz viac dbajú na zdravú a udržateľnú výživu.
Je zaujímavé, že dvaja giganti McDonald’s a Burger King sú v Nemecku v oblasti hamburgerov, ktoré nahrádzajú mäso, ďalej ako v ich domovskej krajine USA. McDonald’s v Nemecku má od konca apríla v ponuke „Big Vegan TS“. Vegánska pattie na báze sóje a pšenice pochádza zo spoločnosti Garden Gourmet, za ktorou stojí spoločnosť Nestlé pre spotrebný tovar.
„Dostali sme veľa pozitívnych ohlasov na zavedenie modelu„ Big Vegan TS “a sme spokojní aj s číslami predaja,“ hovorí McDonald’s Germany. Možné sú aj dočasné varianty so zmenenými receptúrami, ktoré majú zákazníkom ponúknuť niečo nové.
Predmety článku
Konkurenčný Burger King ho teraz nasleduje: Bezmäsitý „Rebel Whopper“ je teraz k dispozícii vo viac ako 25 krajinách Európy, ako sa Handelsblatt dozvedel vopred. Hlavnými zložkami sú udržateľná sója, pšenica, rastlinný olej, bylinky a cibuľa. Vegánske karbonátky pochádzajú od spoločnosti „The Vegetarian Butcher“. Konkurent Nestlé Unilever kúpil v januári bývalý holandský start-up, ktorý sa už predával v 17 krajinách.
Jaap Korteweg, zakladateľ spoločnosti „The Vegetarian Butcher“ a farmár v deviatej generácii, víta spoluprácu s Burger King: „Keď som pred deviatimi rokmi zakladal The Vegetarian Butcher, mojím cieľom bolo byť najväčším mäsiarom na svete. Chcel som vytvoriť výrobky pre milovníkov mäsa, ktoré by mali rovnakú chuť a pocit, ale boli založené na rastlinnej báze. “Korteweg bol veľkým milovníkom mäsa, kým sa po prasacej chrípke rozhodol stať vegetariánom.
Hanneke Faber, prezidentka spoločnosti Unilever Foods & Refreshment, je potešená spoluprácou so známou značkou Burger King menej ako rok po prevzatí spoločnosti The Vegetarian Butcher v Holandsku.
V USA má Burger King už iného dodávateľa vegánskych placiek. Americký začínajúci podnik Impossible Foods dodáva od apríla karbonátky pre „Impossible Whopper“. Skladajú sa hlavne zo sóje a zemiakov, kokosového a slnečnicového oleja. Hamburgery majú o 15 percent menej tukov a o 90 percent menej cholesterolu ako bežné hlupáky.
„Impossible Whopper“ je v USA úplným úspechom
„Impossible Whopper“ bol taký úspešný, že sa na konci roka 2019 zaradí do ponuky takmer 7 300 reštaurácií Burger King v USA. Vegáni však kritizujú skutočnosť, že vegánske karbonátky sa grilujú na rovnakom rošte ako mäsové karbanátky.
Aj v Nemecku sa „Rebel Whopper“ pripravuje na rovnakom grile, „aby sa vytvorila charakteristická aróma plameňa“. Rovnako ako v klasickom pliešku sa používa aj vaječná majonéza. „Rebel Whopper“ preto nie je vhodný pre vegánov.
Na rozdiel od Burger King nemá McDonald’s v USA vo svojom sortimente zatiaľ hamburgery bez mäsa. Od konca septembra sa „kanadské hamburgery“ (rastlina, šalát, rastliny paradajok, šalát, paradajka) v Kanade skúšobne predávajú po dobu dvanástich týždňov. Dodávateľom je nadšený americký start-up Beyond Meat, ktorý v máji uviedol na trh vynikajúce akcie. Spoločnosť Beyond Meat už dlhšiu dobu v USA spolupracuje aj s reťazcami Kentucky Fried Chicken (KFC), Tim Horton a Dunkin Donuts.
Dôvod, prečo majú reťazce rýchleho občerstvenia rôznych dodávateľov bezmäsitých placiek v závislosti od kontinentu: Výrobcovia zatiaľ jednoducho nemajú žiadne výrobné závody v zahraničí. A dlhá trasa by za to nestála.
To by sa však mohlo čoskoro zmeniť, keď bude spoločnosť Beyond Meat od roku 2020 v Holandsku a Taliansku vyrábať svoje karbonátky a klobásy z hrachového proteínu. Súčasný dodávateľ McDonald’s Pattie Nestlé by potom mal o jedného konkurenta viac.
Trh s výrobkami nahrádzajúcimi mäso je vysoko konkurenčný. „Keď je priekopník mimoriadne úspešný, mnoho imitátorov - najmä veľkých hráčov - sa tlačí na budúci trh,“ hovorí Jan Wirsam, profesor obchodnej administratívy v HTW Berlín. Start-upy ako Beyond Meat, Impossible Foods a „The Vegetarian Butcher“ boli medzi prvými spolu s nemeckou strednou spoločnosťou Rügenwalder Mühle.
Spoločnosti Nestlé, Unilever a najväčší svetový spracovateľ mäsa, Tyson Foods, rozširujú svoju škálu rastlinných bielkovín. V súčasnosti je dopyt po medených hamburgerových plačkách vyšší ako ponuka, takže Wirsam. To by sa mohlo rýchlo zmeniť, ak by trh zaplavili podobné výrobky.
Každý, kto má povolené predávať svoje bezmäsité karbonátky gigantom rýchleho občerstvenia, má jasnú výhodu. Veľké počty sú zaručené. Zákazníci si navyše zvyknú na chuť a môžu si kúpiť karbonátky na vyprážanie doma.
Burgerové reťazce si zase môžu získať nových zákazníkov, ktorí sa predtým zámerne vyhýbali reťazcom rýchleho občerstvenia s ťažkým mäsom. Napríklad organizácia pre dobré životné podmienky zvierat Peta ocenila „Vegan TS“ od spoločnosti McDonald’s. Burger je „skvelou alternatívou k hamburgerom, pre ktoré sú zabíjané zvieratá, a to aj pre fanúšikov mäsa“.
Aj keď mäsové výrobky sú stále prevažne v ponuke reštaurácií, ako je McDonald's, „nie je chybou ísť tam vegánsky“. Koniec koncov, dopyt určuje ponuku.
Viac: Predchádzajúci generálny riaditeľ McDonald's Steve Easterbrook musí odísť, pretože mal vzťah so zamestnancom. Nový šéf má ťažké dedičstvo.