Rezeň; ľahké; dobre bez svinstva
Ako urobím skvelý rezeň?
Rezeň s hranolkami je jedným z najobľúbenejších „nemeckých“ jedál
V časoch mrazeného rezňa, priemyselného pečiva a neľútostných cenových vojen
dostať sa do poriadneho rezňa v reštauráciách je ťažké.
Takže: najlepšie je urobiť to sami - a to je veľmi ľahké .
Každodenný život v pivnej záhrade a hostinci:
Tuk do fritézy - starý tri dni, tmavý, nepriehľadný - skôr ako ropa ako olej na hlboké vyprážanie ... Nie je povolené, ale stále sa to praktizuje znova a znova.
Komerčná fritéza zaberie 20 kg tuku - to je za plnku ľahko 30 € a vo veľkých obchodoch sú aj dve z nich.
Najprv musíte predať niekoľko hranoliek ... Smažené je skoro všetko. Vyprážané ryby, rezeň, hranolky, krúžky olihne ... jablkové krúžky ... hmmmmm všetko z jedného kúpeľa.
Mrazený rezeň z fritézy je v reštauráciách bežnou praxou - bäääh !
Každý má robiť „všetko čerstvé“ ...
Vo svojich posledných pochybných skúsenostiach so šnicľami som sa vopred zaviazal, že sa ich na kvalitu opýtam. Ak mi potom majú slúžiť hotový rezeň, nechám jedlo ísť naspäť.
Objednávka rezeň by mala spôsobiť klepanie v kuchyni, a tá je väčšinou k dispozícii iba v malých krčmách, ktoré si zvyknú zarábať na nápoje.
Pokušenie ušetriť zamestnancov a pracovný čas jednoduchým predajom lacných výrobkov je pre reštaurátorov veľmi veľké.
A nie sú ani žiadne sťažnosti. Ľudia akceptujú všetko, jedia to, čo im dávate pred oči a takmer nikdy sa nesťažujú ...
Najlepšia kvalita mäsa pre rezeň
vyrezaný z vrchnej škrupiny z bio bravčového mäsa
Mäso zarovnajte medzi dvoma fóliovými vreckami žehličkou
(prípadne môžete použiť malú ťažkú panvicu alebo hrniec)
Postavte „cestnú cestu“
1. jednoduchá pšeničná múka - 2. rozšľahané vajce - 3. strúhanka - a na tanier alebo dosku položte chlebík
Múka vytvára medzi vajcom a mäsom „separačnú vrstvu“ - to počas praženia uvoľňuje chleby a stáva sa obzvlášť chrumkavou 🙂
1. Mäso a korenie osolíme - 2. Potom pridáme múku - 3. Vložte vajce - 4. Otočte strúhankou a veľmi jemne stlačte.
Vyrábate niekoľko rezňov súčasne? Potom ich prosím rozvetrajte a neklaďte na seba, inak by sa cesto stlačilo.
Na panvici na najvyššej úrovni zohrejte 50 - 100 g prečisteného masla alebo repkového oleja (rezeň MUSÍ plávať)
Znížte teplotu na strednú pozíciu
Jemne smažte, až kým nebudú okraje chrumkavé
otočiť iba raz
pokračujte v jemnom smažení
a položte na kúsok kuchynskej rolky
TIP pre pohodlie:
Ak chcete vyprážaný rezeň uložiť alebo zamraziť v chladničke, nechajte ho vychladnúť na rošte
V opačnom prípade bude chlieb kašovitý kvôli vodnej pare