Rezeň so zemiakmi, omáčkou, hráškom a mrkvou - Dailyvegan

Môj variant Schnipo v podobe anti-loveckého rezeň s hubovo-smotanovou omáčkou už možno poznáte. Pripravuje sa tu podobne, ale o to ľahšie, s polotovarom z pečených šampiňónov, petržlenovými zemiakmi, hráškom a mrkvou. Klasické jedlo pre ženy v domácnosti, ako je Wiener Schnitzel alebo jedlo v servise (iba vynikajúce).
Mnoho vegánov a vegetariánov to premeškalo, môj recept už nie je potrebný.

Rezeň so zemiakmi, omáčkou, hráškom a mrkvou

S hustým chlebom

Chrumkavý, vegánsky rezeň

Na Panierstrasse

Vynikajúci hrášok a mrkva

Rezeň, zemiaky, omáčka, hrášok, mrkva

Šťavnaté a pevné

Ingrediencie pre 4-5 porcií:

Rezeň:

1 TS (pohár) seitan fix
3/4 - 1 TS vody
Múka
strúhanka

„Vajcia“ na výrobu chleba:

8 lyžíc cícerovej múky (alebo sójovej múky alebo prášku na náhradu vajec)
350 ml vody
1,5 lyžičky soli
0,5 lyžičky Kalak Namak (čierna soľ)
2 lyžičky korenia
1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška

1,5 l veľmi silného zeleninového vývaru s extra lyžičkou soli a bobkovým listom
olej

Cca 1 kg zemiakov

Zelenina:

Cca 500 g hrášku a mrkvy (mrazené)
2 lyžice Alsan
1 pr muškátový oriešok
1/2 lyžičky soli
1 polievková lyžica petržlenovej vňate (mrazená alebo čerstvá)

Omáčka:

250 ml vegánskej omáčky (domáce alebo kúpené, veľa odrôd je vegánskych)
4-5 húb, nakrájané na plátky
1 malá cibuľa, nakrájaná na prúžky
Niečo Alsan
soľ
Paprika, čierna, mletá

Príprava:

Rezeň:

Dajte vývar a priveďte do varu za stáleho miešania seitan fix vodou. Postupne prilievajte vodu, až kým nebudete mať pevné cesto. Hrudku nakrájajte na plátky hrubé asi 1 až 1,5 cm. Toto necháme dusiť vo vývare asi 15 minút.

Seitánsky rezeň necháme trochu vychladnúť.
Všetky ‘vajíčkové‘ prísady spolu dobre premiešame.
Na jeden plát dáme múku a na druhý strúhanku.
Recept najskôr otočte na linke na múčnik v múke, potom ponorte do „vajíčka“ a potom do strúhanky. Ak by vám chleba nebola dostatočne hustá, môžete rezeň ponoriť znova do „vajíčka“ a znova ho otočiť v strúhanke.

Na panvici rozohrejeme olej a na ňom orestujeme na ňom rezeň do zlatista.

Zemiaky:

Zemiaky ošúpeme a povaríme ich v slanej vriacej vode 15-20 minút. Potom scedíme a opäť krátko položíme na rozpálený sporák, aby sa prípadné zvyšky vody mohli odpariť.
Nalejte do misy a ozdobte petržlenovou vňaťou.

Hrášok a mrkva:

Zeleninu niekoľko minút povarte na troche vody. Vodu scedíme a zmiešame so zvyšnými ingredienciami.

Omáčka:

Na hrnci s trochou alsanu opečieme cibuľu a šampiňóny, ktoré dochutíme soľou a korením. Pridáme prívarok a necháme krátko prevrieť.

Podávame všetko spolu.
Dobrú chuť!

Schnitzel sa dá tiež niekoľko dní odložiť v chladničke alebo nechať nepražený.