Rezeň so zemiakovou kašou a hráškom
Schnitzel so zemiakovou kašou nie je typickým jedlom. Zemiaková kaša je dosť neobvyklá, ale prečo nie? Dnes je to skutočne typicky nemecké.
Pekná zemiaková kaša - samozrejme domáca, ako nemôžem dostatočne zdôrazniť. Varianty, ako si môžete pripraviť zemiakovú kašu, sú tiež rozmanité ... Varené zemiaky uvaríte ako obvykle a potom ich dáte do lisu na zemiaky a potom ich zalejete horúcim mliekom a pridáte trochu masla. Môžete si však uvariť aj kúsky zemiakov, pretože sa prirodzene uvaria rýchlejšie. Tieto kúsky je potom možné ľahko rozdrviť pomocou kladiva. Vďaka ohromnej smotane s mliekom je zemiaková kaša o niečo bohatšia, ak si to môžete dovoliť - tým nemyslím cenu, ale kalórie 😉. Kúsky zemiakov môžete tiež zmiešať so mixérom, ktorý funguje tiež. Každý si tam vyvinie svoju obľúbenú metódu alebo ju v určitom okamihu nájde. Môžete si kúpiť aj balenie zemiakovej kaše, ide to trochu rýchlejšie, pretože nie je čas na varenie zemiakov. Ale kvalita toho, čo sa cíti ako 100 variácií, je iná. Bez ohľadu na to, ako si pripravíte zemiakovú kašu - vždy je to nejaká rýchla príloha.
Hrach je tentokrát z konzervy. Aj tu je rozhodujúci časový faktor. Faktom je, že mrazený hrášok je oveľa lepší, samotná farba je pravdepodobne oveľa lepšia. Bohužiaľ, doba, kedy sa ponúka čerstvý hrášok, je pomerne krátka a tiež veľmi drahá. Ale nejako je tiež fajn vytiahnuť čerstvý hrášok zo škrupiny. Je tiež príjemné opäť ochutnať chuť čerstvého surového hrachu. Určite nie je normou vyrábať vždy čerstvú hrušku, ale ak ich uvidíte - chyťte ich a vychutnajte si prípravu a zvláštnu chuť.
Rovnako ako dnes, aj dnes sme mali problém s časom a pripravili sme veľmi rýchlu verziu Ersben v rouxi. S touto prípravou máte tiež druh omáčky alebo lepšie povedané trochu viac tekutiny, ktorú zemiaková kaša a rezeň dobre tolerujú.
Bol potrebný rýchly rezeň ... nemali by ste strácať toľko času budovaním akejsi šnúry na pečenie ... zvyčajne stačí malý tanier s trochou múky, dokonca aj malá misa alebo čokoľvek na 1 až 2 vajcia, ktoré sa v ňom šľahajú rýchlo nájdené a tanier so strúhankou je jediná vec, ktorá by mala byť trochu väčšia, aby ste mohli řízok pevne vtlačiť do strúhanky. Ak pripravujete bravčový losos (existuje aj veľa minútkových steakov), nemusíte dobre klepať. Vyčistené maslo je a zostáva tým najlepším tukom, na ktorom môžem vyprážať rezeň. Schnitzel nemusí plávať v tuku, ALE potrebuje veľa tuku (vyčistené maslo), aby bol skutočne pekný a chrumkavý a zlatožltý.
Tu je náš hotový tanier typického nemeckého variantu guláša s domácou pani so zemiakovou kašou a hráškom ...