Rezistentný škrob Dobré pre črevá - Sprievodca - Zdravie

rezistentný

Vyhrievané jedlo má povesť nízkeho obsahu živín. Na zemiaky, cestoviny a ryžu však pôsobí veľmi zdravo: ich ochladením sa vytvorí obzvlášť zdravá vláknina - takzvaný odolný škrob.

VIDEO: Rezistentný škrob: dobrý pre črevá (6 min.)

Ako odolný škrob sa vyrába

Škrob zo zemiakov, cestovín a ryže patrí medzi komplexné sacharidy a považuje sa za výkrm.

Odolný škrob vzniká ochladením uvarených škrobových jedál, ako sú zemiaky, ryža a cestoviny. Pri ochladení škrob mení svoju chemickú štruktúru. Stáva sa takmer nestráviteľným pre črevo a má tak pozitívny vplyv na črevnú flóru. Proces trvá asi dvanásť až 24 hodín. Ani prihrievanie nezničí odolný škrob.

Chatovací protokol: Sila - dobré pre črevá

Škrobové jedlá sa považujú za výkrmové jedlá bez výživovej hodnoty. Ale ak ich budete jesť chladené, ich sila môže byť zdravá. Internistka Viola Andresen odpovedala na otázky týkajúce sa tejto témy. viac

Ako odolný škrob podporuje črevnú flóru

Rezistentný škrob podporuje črevnú flóru a môže chrániť telo pred zápalmi. Internista Dr. Viola Andresen. 4 min

Pozitívne účinky rezistentného škrobu

Rezistentný škrob sa nestrávený dostane do hrubého čreva, kde slúži ako potrava pre prospešné črevné baktérie. V hrubom čreve je rezistentný škrob štiepený baktériami mliečneho kvasenia. Tak sa vytvorí butyrát mastnej kyseliny s krátkym reťazcom, ktorý sa tiež nazýva kyselina maslová. To má pozitívny vplyv na telo:

  • Kyselina maslová je najdôležitejším zdrojom energie pre črevnú sliznicu, chráni pred zápalmi a podporuje zdravú črevnú flóru.

  • Mastné kyseliny s krátkym reťazcom majú pozitívny vplyv na zápalové ochorenia, ako je reumatoidná artritída. Štúdie preukázali, že strava s vysokým obsahom vlákniny u ľudí s artritídou zvyšuje počet takzvaných regulačných T buniek, ktoré pôsobia proti autoimunitným reakciám.

  • Butyrát údajne tiež inhibuje premenu žlčových kyselín stimulujúcich rakovinu.

  • Existujú dôkazy, že rezistentný škrob má pozitívny vplyv na hladinu cukru v krvi: stúpa menej rýchlo a zvyšuje sa citlivosť na inzulín.

  • Pokusy na zvieratách preukázali, že butyrát má priaznivý vplyv na hladinu lipidov v krvi.

Rezistentný škrob v potravinách

Priemerná spotreba rezistentného škrobu sa v Nemecku pohybuje okolo štyroch gramov denne. V Indii a Číne je to v priemere 10, respektíve 18 gramov, takže odborníci odporúčajú mierne zvýšiť podiel v tejto krajine. Množstvo sa môže započítať do príjmu vlákniny, ktorá by mala byť 30 gramov denne.

Rezistentný škrob sa prirodzene nachádza vo veľkom množstve napríklad v strukovinách, drvených zrnách a nezrelých banánoch. Príklady:

  • 100 gramov varených strukovín: asi 10 gramov

  • 1 mierne zrelý banán: 4,7 gramu

  • pol šálky celozrnných ovsených vločiek: 4,6 gramov

  • 1 varený a ochladený zemiak: 3,2 gramu

  • 100 gramov lúpanej ryže (varenej a chladenej): 3,1 gramu

  • 70 gramov kukuričných vločiek: 3 gramy

  • 100 gramov vyprážaných zemiakov: 2,8 gramov

  • 1 šálka celozrnných cestovín (varených a chladených): 2 gramy

  • 100 gramov mrkvy: 1,6 gramu

  • 1 plátok celozrnného chleba: 1 gram

Črevná flóra: čo podporuje trávenie?

Črevná flóra je dôležitá pre trávenie a ochranu pred chorobami. Ako možno zdravou stravou pozitívne ovplyvniť takzvaný mikrobióm? viac

Vláknina: Je vhodný pre črevnú flóru a srdce

Pokiaľ ide o zdravé stravovanie, mnohým napadnú najmä vitamíny a minerály. Ale črevo, náš najväčší imunitný orgán, tiež potrebuje vlákninu. V akých potravinách sa nachádzajú? viac

Jogurt ako liek: podporuje črevnú flóru

Mnoho ľudí po liečbe antibiotikami trpí silnými hnačkami. Probiotický jogurt môže často zabrániť obávanému vedľajšiemu účinku. viac

Odborníci na túto tému

Priv.-Doz. DR. Viola Andresen, internistka
Vedúci tímu pre výživu
Izraelská nemocnica
Orchideenstieg 14, 22297 Hamburg