Riad - nákup gastronómie
Ak umývačka riadi bez vibrácií a porcelán je správne usporiadaný, pri súčasných typoch umývačky riadu už nehrozí rozbitie v dôsledku nadmerného tlaku vody.
Čistiaci proces v umývačke riadu sa musí zintenzívniť pridaním saponátu a použitím vysokej teploty vody. Chemické prísady musia byť navrhnuté tak, aby aj pri mechanicky nepriaznivom stroji a tvrdej vode dosahovali stále relatívne priaznivý stupeň čistenia. Často sa to dosiahne zvýšením obsahu alkálií. Čistiace prostriedky s vysokým obsahom zásad nie sú škodlivé iba pre dekor, ale aj pre sklo.
Vysoké teploty prania (nad 60 ° C) však nielen zvyšujú škodlivý účinok, ale môžu tiež podporovať priľnutie usadenín na umývaných predmetoch.
Typ dekorácie hrá dôležitú úlohu v životnosti porcelánu pri použití umývačky riadu. Dekorácie pod glazúrou alebo tie, ktoré sa vypaľujú do glazúry pri veľmi vysokých teplotách, sú mimoriadne odolné voči všetkým chemickým a mechanickým vplyvom. Väčšina dekorov je natavená pri teplotách 1220 - 1250 ° C, farby, ktoré sa tu používajú, sú odolné voči kyselinám a nevydávajú žiadne olovo. Porcelánové farby boli tiež známe pre svoju chemickú odolnosť
Čistiace prostriedky sa ďalej vyvíjali. Optimálnu odolnosť proti týmto protichodným chemickým účinkom, ako sú napríklad kyseliny a zásady, je možné dosiahnuť iba v určitých medziach. Napriek tomu sa dá povedať, že takmer všetky bežné porcelánové dekory majú dnes uspokojivú odolnosť voči väčšine chemických pracích prostriedkov. Určite má
Dlhoročné skúsenosti s umývačkami riadu ukázali, že napríklad teplotné šoky (t. J. Náhle zmeny medzi teplou a studenou vodou) sú škodlivé pre dekory aj pre poháre. Nové splachovacie zariadenia už pri navrhovaní zohľadnili túto skúsenosť. Pri kúpe umývačky riadu je potrebné vziať do úvahy nasledujúce body.
1. Umývačka riadu by mala mať jemný program, ktorý nepracuje nad 60 ° C.
2. Teplota prania v práčke sa musí zhodovať s teplotou nastavenou na termostate.
3. Stroj nesmie pri výmene vody umožniť žiadne výrazné teplotné rozdiely.
4. Musí byť zaručené presné dávkovanie pracieho prostriedku a leštidla.
5. Stroj musí pracovať hladko.
6. Tlak vody v umývačke riadu nesmie byť taký vysoký, aby mohol hýbať porcelánom a pohármi.
7. Čistiace prostriedky odporúčané výrobcom na ozdoby na sklo a onglazúru musia byť vyskúšané a otestované.
8. Koše v umývačkách riadu by tiež mali umožňovať lacné skladovanie džbánov, misiek, hrncov a oválnych tanierov.
9. Keď ste doma, musí byť umývačka riadu vybavená zmäkčovačom vody
má tvrdú vodu. Ak sú tieto podmienky splnené, môžete od svojho porcelánu, rovnako ako od svojho skla a príborov, očakávať primeranú životnosť, ktorá by zodpovedala jeho hodnote, bez toho, aby došlo k výraznému napadnutiu povrchov a dekorácií. Rozhodujúca môže byť aj výmena čistiaceho prostriedku alebo leštidla. Je nevyhnutné zabezpečiť, aby bol zvolený prostriedok šetrný k dekóru a sklu. Porcelán a vplyv potravinových kyselín:
Napadajú porcelánovú glazúru alebo porcelánovú výzdobu potravinové kyseliny (ocot alebo ovocné kyseliny atď.)?
Táto otázka je kladená veľmi často. Pretože naša porcelánová glazúra je živcová glazúra bez pridania olova, nie je možné uvoľnenie olova ani poškodenie povrchu glazúry.
Jedinou kyselinou, ktorá môže napadnúť porcelánovú glazúru, je kyselina fluorovodíková, ktorá však v každodennom živote nehrá žiadnu rolu a používa sa iba v určitých chemických procesoch. Preto sú naše nezdobené porcelány, ako aj dekorácie podglazúrami a ingotmi, úplne bezpečné, pretože ležia pod alebo v glazúre a sú ňou úplne pokryté a chránené. Vďaka dekorom onglaze to chráni
takzvaný zákon o vedení (Federal Law Gazette No. 258 z 23.12.60),. Reguluje použitie oxidu olovnatého ako tavidla na glazúry a ozdoby na riadu a riadu.
Preto je zakázané vyrábať pokrmy, ktoré po 24 hodinách v 4% kyseline octovej uvoľnia viac ako 2 miligramy olova na nádobu s príslušnou kyselinou.
Aby sa zabránilo tomuto riziku, musia sa dekory vypaľovať v dostatočne vysokých farbách a musia sa na ne používať farby odolné voči kyselinám. Novo vyvinuté lazúrové farby tiež neobsahujú olovo, a preto nemôžu vylučovať olovo. Iba farby lazúry pre červené a oranžové tóny obsahujú malé množstvo kadmia. Hodnoty ich uvoľňovania sú však výrazne nižšie ako hodnoty vydané Úradom pre kontrolu potravín a liečiv v USA,
FDA stanovila limitné hodnoty, aby ani tu nehrozilo zdravotné riziko. Spotrebiteľa chráni pred škodlivými látkami aj norma DIN 51032, ktorá je v platnosti od decembra 1977, a iná platná norma DIN 51031 časť 1,2,3. Stanovujú, že komodity, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, sa musia kontrolovať, aby sa zistilo, či počas používania emitujú látky zdraviu škodlivé.
Tu sú rozhodujúce určité limitné hodnoty, ktorých dodržiavanie je predmetom neustáleho monitorovania príslušnými testovacími centrami.
Porcelán v mikrovlnnej rúre:
Na to, aby ste sa stretli s pojmom mikrovlnka, dnes nemusíte byť fyzikom. Tento frekvenčný rozsah elektromagnetických vĺn (v pohraničnej oblasti medzi rádiovým a infračerveným žiarením) sa dnes používa aj na ohrievanie, ohrievanie a varenie jedál.
V dnešnej dobe majú rodiny často rôzne časy stravovania. Jedlo musí byť dlho udržiavané v teple, ale chutí ako čerstvé jedlo. S mikrovlnnými rúrami je jedlo - usporiadané v porcelánovej nádobe vhodnej pre mikrovlnné rúry a v prípade potreby rýchlo zohriate. To sa deje bez straty chuti. Mikrovlnná rúra skracuje čas varenia. Všetko, čo je „tvrdé na chladničku“, je možné behom okamihu uviesť na teplotu miestnosti, napr. B. maslo sa stane natierateľným za 10 sekúnd. Obzvlášť dobre sa varia dusené, varené a dusené jedlá (ryby, zelenina, dusené jedlá, kastróly). Ale vopred zhnednuté mäsové jedlá sa dajú pripraviť aj v mikrovlnnej rúre. Mikrovlnná rúra je ideálna na prípravu detských, seniorských a diétnych jedál, pretože vyžaduje menšie korenie a
jedlá sa môžu podávať s menším obsahom tuku. Tieto výhody mikrovlnnej rúry si užíva čoraz viac ľudí. Potrebujú preto čoraz viac
pokrmy bezpečné pre mikrovlnné rúry. Vysoko kvalitný porcelán je vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre bez poškodenia. Je však potrebné vziať do úvahy jednu skutočnosť: mikrovlnné rúry útočia na drahé kovy. Všeobecné pravidlo je: Porcelán s cennými dekoráciami z drahých kovov (zlato, striebro, platina) nedávajte do mikrovlnnej rúry!
Obrusovanie porcelánu a nožov alebo príborov:
Zákazníci opakovane prichádzajú do špecializovaného obchodu, aby poukázali na to, čo podľa nich je chyba ich porcelánu. Ide o takzvané „tmavé pruhy, škrabance alebo zárezy“, ktoré si po určitom množstve použitia všimnete na glazúre. Všeobecný názor, že ide o poškodenie lazúry, sa dá ľahko vyvrátiť. Toto obrúsenie noža sa dá ľahko odstrániť: Vezmite jeden z dnes komerčne dostupných, tekutých a neabrazívnych čistiacich prostriedkov, ako sú tie, ktoré sa používajú na čistenie povrchov varenia, alebo porcelánový čistiaci prostriedok „etolit“ z etolu (informácie na www.etol.de).
Výroba tvrdého pastového porcelánu
Výroba tvrdého pastového porcelánu má jednu z najvyšších úrovní vertikálnej integrácie všetkých priemyselne vyrábaných výrobkov:
Napriek všetkému technickému vývoju sa veľká časť spracovania ešte dnes (a v budúcnosti) vykonáva ručne.
Hlavnými zložkami našej porcelánovej hmoty sú: kaolín, hlina, kremeň, živce, dolomit, kalcit, krieda. Vysoký obsah kremeňa v našej glazúre a hmote v kombinácii s ostatnými surovinami vedie k vysokým hodnotám pevnosti a odolnosti proti opotrebovaniu.
Pokiaľ ide o tvarovanie porcelánových predmetov, v zásade sa rozlišuje medzi tromi procesmi: sústružením (tvarovaním) plastovej (vlhkej) porcelánovej hmoty, lisovaním (zhutňovaním) práškovej hmoty, nalievaním tekutej hmoty, ktorú je možné urýchliť aj tlakom (tlakové liatie) môcť
Po tvarovaní musia byť výrobky vysušené, aby sa potom mohli podrobiť prvému vypáleniu, vypaľovaniu pomocou žhavenia. V kontinuálnych alebo komorových sušičkách sú časti vystavené teplému vzduchu pri teplote medzi 40 ° C a 120 ° C. Doba sušenia pre riad je niekoľko hodín a pre porcelánové figúrky môže trvať niekoľko dní.
Po vypálení hmota po ponorení do vody už nezmäkne, je trochu stuhnutá a má vysokú pórovitosť. Tieto vlastnosti sú nevyhnutnou podmienkou pre nasledujúci proces zasklievania
Pred zasklením musia byť všetky predmety, bez ohľadu na proces formovania, z ktorého pochádzajú, podrobené žíhaniu. V tomto ohni, ktorý trvá asi 24 hodín a dosahuje maximálnu teplotu 900 ° C, stráca porcelánová hmota svoje „plastické“ vlastnosti.
Suroviny pre porcelánovú glazúru sú v podstate prírodné minerály kremeň, živec, dolomit, kalcit a kaolín. Tieto suroviny sú jemne mleté ako vodná suspenzia a neobsahujú farbiace nečistoty. Výrobok je nakrátko ponorený do tejto suspenzie a pórovitý produkt suspenziu dychtivo nasáva. Výrobok sa otáča a otáča, aby sa dosiahla rovnomerná vrstva glazúry.
Po niekoľkých sekundách je glazúra na dotyk pevná a povrch pre následné hladké vypaľovanie je možné z glazúry odstrániť jeho zotretím. Mnoho článkov je dodnes glazovaných ručne, pretože iba tak je možné dosiahnuť vysokú kvalitu výrobkov.
Hladké vypaľovanie: Pri tomto vypaľovaní je glazúra roztavená ako sklo, čo dodáva porcelánu jeho lesk a húževnatý povrch odolný proti poškriabaniu.
Po nanesení glazúrnych surovín na vyhorené predmety dochádza k takzvanému plynulému výpalu. V modernej stolovej peci šetriacej energiu trvá tento oheň asi šesť hodín. Maximálna teplota je 1 400 ° C. Pri tomto výpale sa porcelánová hmota prevedie do konečného stavu pomocou rôznych chemických reakcií. Zachováva si vysokú mechanickú pevnosť, vysokú belosť a priehľadnosť typickú pre porcelán.
Na hotový biely výrobok sa tiež nanášajú dekory s presklenou glazúrou a pečú sa pri teplote asi 800 ° C. Táto varianta dekorácie má najvyšší výber farieb a používa sa pre vysoko kvalitné výrobky. Rozlišuje sa medzi dekoráciou podglazúrovanou, inglazovanou a onglazovou. Pri dekorácii pod glazúrou sa farba nanáša na žíhané telo, potom sa glazuje a vypaľuje. Pretože výber farieb je obmedzený kvôli vysokým vypaľovacím teplotám, tento typ dekorácie sa používa zriedka. V procese glazúry, ktorý je dnes najrozšírenejší, sa dekorácia nanáša na hotovú glazúru. Pri následnom vypálení dekoru
Farby dekoru zapadajú do glazúry pri teplotách medzi 1 200 ° C a 1 250 ° C, a preto sú optimálne chránené pred napadnutím v umývačke riadu.
Po ozdobení bieleho riadu maľbou, potlačou alebo nastriekaním sa dekor vypáli. Spojuje keramické farby s glazúrou. Oheň sa zvyčajne odohráva v nepretržitých peciach na plyn. Trvanie požiaru je medzi 60 a 90 minútami. V zásade existujú tri teplotné programy: „Vypaľovanie onglaze“ (800 ° C - 900 ° C) umožňuje takmer všetky farebné nuansy a používa sa na dosiahnutie vysokej kvality.
Stolový riad a hlavne sa používa na darčekové predmety.
„Vypaľovanie v glazúre“ (1 200 ° C - 1 250 ° C), najbežnejšia varianta súčasnosti, spôsobuje, že keramické farby zapadajú do glazúry, vďaka čomu je dekorácia vhodná do umývačky riadu. Výber farieb je tu o niečo menší ako pri vypaľovaní onglazúry. Pre kobaltové ozdoby je nevyhnutný „ostrý oheň“ (1300 ° C - 1350 ° C). Typický vzhľad kobaltu je možné dosiahnuť iba pri týchto vysokých teplotách pečenia