Riasy a výrobky z nich ako nové potraviny

Makroskopické riasy boli vždy súčasťou tradičnej kuchyne vo východoázijských krajinách [1]. Medzitým sa riasy objavujú aj na európskom jedálnom lístku a zvyšuje sa záujem o riasy (výrobky) a prípravky z mikrorias ako doplnok výživy alebo ako funkčné potraviny. Tieto „superpotraviny“ sú v tejto krajine k dispozícii aj čerstvé alebo mrazené, väčšinou však v sušenej alebo koncentrovanej, vysoko spracovanej forme. Vodné rastliny môžu byť cennými zdrojmi, napríklad pre vitamín B12, n-3 mastné kyseliny alebo jód, najmä pre vegánov/vegetariánov. Koncentrácia zdraviu prospešných zložiek sa však medzi rôznymi druhmi a v rámci nich značne líši. Z dôvodu zvýšenej popularity týchto zelených, hnedých alebo červených nových potravín sú vysvetlené základné informácie, možné použitie a zloženie živín, ich obsah bioaktívnych látok, ako aj kritické a vysoko rizikové zložky.

nich

úvod

Známe druhy rias používané ako jedlo vo východoázijských krajinách, ako sú Japonsko, Čína a Kórea, sú wakame, kombu alebo nori. B. použiť na sushi [1]. Prvýkrát sa použitie nori uvádza v roku 530, tento druh rias sa v Ázii pestuje od roku 1640 [2].

Riasy (lat. Alga = morské riasy/morské riasy), ktoré patria k eukaryotom, rastú v. a. vo vode a tam sa fotosyntetizujú. Sú klasifikované do troch rôznych skupín (tabuľka 1) hlavne na základe ich charakteristických pigmentov: zelené riasy (Chlorophyta), červené riasy (Rhodophyta) a hnedé riasy (Phaeophyta). Táto odlišná pigmentácia slúži v. a. optimálne využitie svetla v rôznych hĺbkach vody [3].

Celý článok nájdete tiež v publikácii Nutrition Review 2/17 na stranách M84 až M93.