Riasy zdravé z mora
Zelenina z mora, zdravé jedlá z jazera
„Riasy nemajú dobrý imidž,“ tvrdí odborník na riasy Dr. Inses Cornelssen *. A skutočne, keď začujeme slovo riasy, väčšina z nás si predstaví kvitnúci mor, ktorý kazí letné kúpanie, a nedbalú, šmykľavú zeleň, ktorá sa nám zalamuje okolo členkov v mori. Riasy však dokážu oveľa viac. Takmer osem miliónov ton rias skončí každý rok v kuchyniach na celom svete, ďalšie sú všestrannými pomocníkmi v potravinárskom priemysle, kozmetike a environmentálnych technológiách.
Aj keď boom sushi už dosiahol vrchol v Európe, malé, plné sústa z ryžových balíčkov zabalených do rias majú svoju pevnú základňu fanúšikov. Ale aj tí, ktorí nemajú radi sushi, zhltnú viac morských rias, ako by si mohli predstaviť. Pretože riasy nájdete v zmrzline, pečive, huspenine, pudingu, syroch, (šalátových) omáčkach, šľahačkách, mliečnej čokoláde, kondenzovanom mlieku, kyslej smotane, jogurtoch, mrazených jedlách a dokonca aj v liekoch a zubných pastách.
Ak máte záujem, dávajte pozor na zložky agar-agar (E 406), alginát, karotén, karagénan (E 407), chalúhový chel, modifikovaný škrob, uhličitan sodný, kyselina citrónová a informáciu E 400 (kyselina algínová) alebo E 401 bis v zozname zložiek. E 405 (rôzne soli kyseliny algínovej).
Maličký a obrí
Najmenšie riasy pozostávajú z jednej bunky (s bunkovou stenou alebo bez nej) a nemožno ich vidieť voľným okom. Tieto mikroriasy sa vyskytujú všade, kde je vlhko: v mori, v sladkej vode, na mokrých stenách. Okrem mikrorias žijú v mori aj makroriasy, ktoré sú väčšinou pevne vypestované a žijú na exponovanej vodnej ploche až do hĺbky 20 metrov. Najväčšie riasy, ktoré môžu mať dĺžku asi sto metrov, sa tiež nazývajú morské riasy. Čo majú Mini a Maxis spoločné, je schopnosť vyživovať sa výlučne anorganickými látkami a slnečným žiarením (odborníci tomu hovoria fotoautotrofný spôsob života). Len pomocou svetla, vody, oxidu uhličitého a minerálnych solí sa riasy rýchlo množia a syntetizujú množstvo zložitých farbív, nenasýtených mastných kyselín a sacharidov.
Dôležité pre všetok život na zemi
Riasy hrajú významnú úlohu v zemskom ekosystéme. Produkujú toľko kyslíka ako lesy: každú druhú molekulu kyslíka, ktorú ľudia vdychujú, predtým vyprodukovala riasa. Riasy sú so svojou obrovskou biomasou na začiatku potravinového reťazca, ktorý ako fytoplanktón priamo dodáva veľa tvorov v oceánoch (vrátane modrých veľrýb) a samozrejme nepriamo oveľa viac živočíchov na mori a na súši.
Dosť „mimochodom“ tiež zaisťujú, že voda a vzduch sú udržiavané čisté, pretože viažu skleníkový plyn, oxid uhličitý, fosfor a dokonca aj ťažké kovy. Na svoj rast potrebujú dusičnany a fosfáty - látky, ktoré spôsobujú veľa problémov v životnom prostredí. V Holandsku sa konverzia bravčového hnoja na takmer čistú biomasu úspešne praktizovala v testovacom zariadení na riasy.
Aj keď sa doteraz komerčne využila iba malá časť známych druhov, poskytujú nielen potravu pre ľudí a zvieratá, ale aj suroviny pre kozmetiku, farmaceutické výrobky, pneumatiky, farby, izolácie a filtračné materiály. Mnoho vedcov vidí potenciál rias ako poklad, ktorý je stále do značnej miery nerealizovaný.
Napríklad určitá sladkovodná riasa (Haematococcus pluvialis) sa používa na priemyselné použitie karotenoidu nazývaného astaxantín. Ale aj iné zelené riasy produkujú toto farbivo; iba niektoré z nich sú morské riasy z pobrežných oblastí morí. Divoký losos, krevety a homáre im vďačia za svoju chutnú ružovú farbu.
Problémy môžu spôsobiť aj riasy
Riasy robia negatívne titulky najmä v horúcich letách, keď sa výbušne množia a pokrývajú pláže a jazerá nechutnými hnedými alebo zelenými vrstvami. Či už Jadranské alebo Baltské more, Steinhuder Meer alebo Ossiacher See, toto leto vážne ochorelo veľa chorých vôd. Ale riasy si nemôžu pomôcť. Mor rias je len znakom bezohľadného vykorisťovania prírody ľuďmi. Je to spôsobené nadmerným hnojením (eutrofizácia, ako hovorí odborník), to znamená neprirodzene vysokou koncentráciou živín vo vode, ktoré sa do nej dostávajú cez prítoky a vzduch. Pochádzajú z domácností, priemyslu, poľnohospodárstva a akvakultúry, ako aj z dopravy.
Morské riasy na tanieri
Jedlé riasy možno nájsť medzi maličkými aj gigantmi, pričom prevládajú (stále) riasy. Morská zelenina bola vždy používaná ako dôležitý zdroj potravy pobrežnými národmi. V Ázii sa morské riasy konzumujú čerstvé a sušené, surové alebo varené, vyprážané alebo nakladané so soľou. Najväčšími milovníkmi rias sú Japonci; S 20 percentami rias v dennej strave majú najvyššiu spotrebu na obyvateľa.
Veľké riasy sa používajú ako korenie, konzumujú sa ako polievky, tak aj s ryžou, rybami a rezancami alebo sa chrumkajú ako chrumkavé jedlo. Prášok získaný z mikrorias sa spracováva na omáčky a polievky, rozpúšťa sa v nápojoch alebo sa pečie v chlebe. Sušené riasy je možné chovať takmer donekonečna a nestratiť tak svoju výživnú hodnotu.
Vysoký obsah bielkovín, vitamínov, minerálov a antioxidantov robí z vodných rastlín skutočné bomby pre životne dôležité látky. V prípade sušených rias tvoria minerály a stopové prvky 7 až 38 percent hmotnosti. Sú obzvlášť bohatým zdrojom vápniku, horčíka, železa, draslíka, jódu, zinku a selénu, vitamínov A, C a E, ako aj komplexu vitamínov B vrátane vitamínu B12, niacínu a kyseliny listovej. Dôležitý je tiež ich obsah ďalších prvkov, ako je meď, mangán, molybdén, kremík, hliník alebo germánium, ktoré sú zvyčajne nedostatočne obsiahnuté v našej bežnej strave.
Malý - naozaj veľký!
Mikroriasy sú ešte zaujímavejšie ako makroskopické riasy. Šetrné mikroriasy, ktorých „ponuka“ obsahuje iba svetlo, vodu, oxid uhličitý a niektoré fosforečnany a dusičnany, produkujú množstvo vysoko kvalitných látok, ako sú vitamíny a farebné pigmenty, esenciálne mastné kyseliny a aminokyseliny, dokonca aj antibiotiká a farmaceutické účinné látky. Takzvaná „modrá“ biotechnológia sa zaoberá malými organizmami používanými ako potravinové doplnky, kŕmne doplnkové látky (napr. Pri výkrme kurčiat a ošípaných), ako krmivo pre chov rýb a akvarijné ryby, ako aktívna zložka vo farmácii a na Oblasť čistenia odpadových vôd a výfukových plynov, výroba energie, medicína, analýza potravín a kozmetika.
Zdravie zo sladkej vody
Najznámejšie mikroriasy sú sladkovodné riasy Spirulina a Chlorella bez obsahu jódu. Prirodzene sa vyskytujú v pokojnej sladkej vode, v zemi alebo na kôre stromov (Chlorella) alebo v teplých vulkanických jazerách na Havaji a v niektorých jazerách v Strednej Amerike (Spirulina). Väčšinou sa však chovajú na „farmách“, ktoré by mali byť kŕmené čistou vodou. Kvalita vody je taká zásadná, pretože riasy majú zvýšený skladovací objem pre pesticídy, ťažké kovy a rádioaktívne látky. Ďalším bodom, ktorý je potrebné zvážiť, je jemné sušenie. Pri teplote okolo 40 ° C zostávajú bunky neporušené, zatiaľ čo pri vyšších teplotách praskajú a dochádza k stratám živín. Ako už bolo spomenuté, chlorella sa niekoľko rokov pestovala v Nemecku aj v technologicky vyspelých technologických továrňach za optimálnych podmienok. Prášok zo zelených rias je dostupný vo forme peliet alebo kapsúl.
Modrozelená Spirulina platensis obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny (aminokyseliny), veľa železa a betakaroténu, chlorofylu a kyseliny listovej. Pigment Phycocyanate zvyšuje aktivitu lymfocytov a posilňuje imunitný systém. Spirulina upokojuje zápal žalúdočnej sliznice a pomáha znižovať hladinu cholesterolu. Dodávatelia opakovane zdôrazňujú vysoký obsah vitamínu B 12 (ktorý by bol obzvlášť zaujímavý pre vegánov), ale vedci rovnako často poukazujú na to, že vitamín je vo forme, ktorá nie je telu schopná správne vstrebať.
Riasa Chlorella existuje v niekoľkých druhoch, ktoré je ťažké rozlíšiť. Chlorella vulgaris a Chlorella pyrenoidosa sú hlavné na trhu. Vitamíny, esenciálne aminokyseliny, mastné kyseliny a minerály, ktoré obsahujú, stabilizujú metabolické a obehové procesy a antioxidačné komplexy chránia pred poškodením buniek väzbou voľných radikálov; Potravinové vlákna, ako sú polysacharidy, stimulujú imunitný systém a stimulujú obnovu buniek. Je potrebné zdôrazniť veľmi vysoký obsah chlorofylu a železa. Často sa hovorí aj o schopnosti chlorelly pomôcť telu detoxikovať škodlivé látky zo vzduchu alebo vody, zo stravy súvisiace ťažké kovy a chemické znečisťujúce látky. Zdá sa, že to neplatí pre amalgám, ako zdôrazňuje nemecká stránka s amalgámom: Neexistuje žiadny výskum v uznávanej vede, ktorý by dokazoval, že konzumácia rias by bola účinná v prípade otravy ťažkými kovmi amalgámom.
Špeciálny prípad AFA riasy
Sinice Aphanizomenon flos aquae, skrátene AFA riasy alebo tiež známe vďaka svojej farbe ako modrozelené, rastú voľne v jazere Horný Klamath (Oregon). Údajne majú pomáhať proti obezite, cukrovke, neurodermatitíde, rakovine a dokonca aj hyperaktivite u detí (syndróm ADHD). Medzi odborníkmi však stále panuje veľa nezhôd. Mnoho vážnych odborníkov (vrátane Ministerstva zdravotníctva Kanady) varuje pred požitím rias AFA, pretože sinice produkujú silné toxíny, ktoré poškodzujú pečeň a nervy, čo môže poškodiť najmä deti a dospievajúcich.
* DR. Cornelssen z ekonomického oddelenia na Hannoverskej univerzite aplikovaných vied a sedem jej študentov skúma v rámci projektu rias ekonomické využitie rias a potravinovú bezpečnosť prostredníctvom rias.