Riasy Zelenina z vody - Sladkovodné riasy - Obsah jódu - Doplnky výživy - Riasy
Dipl. Oec. trofej. Bettina Nardmann
Morské riasy sú mimoriadne bohaté na živiny a pokiaľ ide o obsah vitamínov a minerálov, prekonávajú mnohých obyvateľov vidieka na rastlinnej báze. Má zmysel čoraz viac prinášať vodné rastliny na stôl ako jedlo?
Od záhradných jazierok po oceány, od snehových polí po kôru stromov - biotopy rias sú rovnako rozmanité ako skupina samotných rastlín. Botanici rozlišujú 120 000 druhov, od jednobunkových drobných tvorov až po metrové štruktúry. Potravinársky priemysel už dlho používa červené a hnedé riasy. . Gélové polysacharidy sa dajú získať z bunkových stien týchto makrorias, ktoré žijú v mori. Patria sem prísady agar-agar, karagénan a kyselina algínová, ktoré sa používajú ako spojivá a zahusťovadlá alebo ako stabilizátor. V roku 1996 bolo na ekonomické účely vyťažených takmer deväť miliónov ton makrorias. Najčastejšie umelo vytvorené morské kultúry sa vyrábajú hlavne v Číne, Japonsku, Kórei, Čile a na Filipínach.
Riasy majú čo ponúknuť
Najmä vysoký obsah jódu v niektorých riasach robí morskú zeleninu zaujímavou pre oblasť s nedostatkom jódu v Nemecku. Iba jeden gram čerstvého kombu dokáže pokryť príjem jódu odporúčaný DGE pre dospelých na 200 mikrogramov denne. Z tohto dôvodu sa začiatkom 19. storočia na európskych pobrežiach zhromaždilo obrovské množstvo hnedých rias. Ako ďalšie zdroje jódu napr. B. Čílsky dusičnan bol vyvinutý, ale výroba jódu z rias rýchlo stratila význam. Rovnako ako všetky rastliny, aj riasy majú bioaktívne látky. Tie obsahujú B. riasy pigmenty chlorofyl a karotenoidy. Je dokázané, že látky z rias pôsobia na imunitný systém a majú antivírusové, antibiotické a preventívne účinky na rakovinu. Niektorí vedci pripisujú nízky výskyt rakoviny prsníka u japonských žien vysokej konzumácii rias.
Extrémne výkyvy výživných látok
Obsah jódu v riasach tiež nie je spoľahlivým parametrom. Nie zriedka sa hodnoty pohybujú od 5 do 4 600 mikrogramov na gram sušiny. Okrem toho možno v rámci druhu pozorovať extrémne výkyvy. Priemerný obsah jódu v kombu sa udáva od 300 do 1100 mikrogramov na 100 gramov sušiny. Pri takýchto výkyvoch sa odporúčaný príjem jódu mnohonásobne rýchlo prekročí. Denný príjem iba jedného miligramu jódu môže viesť k zdravotným problémom. Morské riasy s viac ako 20 miligramami jódu na kilogram preto možno v Nemecku uvádzať na trh iba s varovaním.
Mnoho rias je kontaminovaných
Často alarmujúco vysoký obsah jódu v riasach a niekedy značné výkyvy výživných látok nie sú jedinými kvapkami paliny, ktoré musia milovníci rias prehltnúť. Štúdia zelených rias, ktorá by mala prispieť k prísunu bielkovín v rozvojových krajinách, odhalila morskú zeleninu ako skutočného zberača toxínov. Najmä olovo, ortuť, kadmium, arzén a benzopyrén sa môžu vyskytovať v zdraviu škodlivých koncentráciách. Mikroskopické riasy ako chlorella alebo spirulina, ktoré nie sú doma v mori, ale v silne zásaditých sladkovodných jazerách, sú tu výnimkou. Okrem jódu nie sú z hľadiska výživných látok nijako horší ako ich príbuzní z mora.
Sladkovodné riasy ako pilulky
Zatiaľ čo riasy sú súčasťou ázijskej kultúry stravovania, Európanom sa morská zelenina veľmi nepáči. Zvláštna, rybia chuť a neznáma konzistencia si v tejto krajine našli zatiaľ len málo fanúšikov. Niet divu, že výrobcovia prípravkov na riasy cítia veľký trh. Inzerujú, že využívajú výhody rias, ale svoje nevýhody eliminujú. Mikroskopické riasy, ktoré žijú v sladkých vodách, sa zvyčajne používajú ako surovina pre výrobky. Podľa výrobcu sú čaje, obaľované tablety, kapsuly a prášky dostupné na trhu bez škodlivých látok, nechutia ako more a obsahujú definované hodnoty jódu. V USA sú dnes sušené sladkovodné riasy jedným z najpredávanejších doplnkov výživy. Problém s tým je, že veľa ľudí sa takýmito výrobkami snaží kompenzovať nesprávne stravovacie návyky. Zodpovednosť za vlastné zdravie sa rýchlo presúva na jednoduché užívanie tabletiek a prášku - s rizikom predávkovania jednotlivými živinami. Cielené a rozmanité zloženie potravy pokrýva potrebu všetkých potrebných živín aj bez prípravkov.
Ak používate jodidovanú soľ a pravidelne konzumujete ryby, máte tiež dostatok jódu. Ako čerstvá zelenina alebo suchý tovar môžu byť riasy zaujímavou zmenou a nutrične rozumným doplnkom jedálnička. Vďaka dlhým prepravným trasám sa však spotreba javí ako menej ekologická: iba malá časť rias na trhu pochádza z Bretónska, väčšina morskej zeleniny - sušenej alebo v práškovej forme - sa dováža zo zámoria. Z globálneho hľadiska môžu riasy prispieť k zabezpečeniu výživy neustále rastúcej svetovej populácie ako cenného a takmer nevyčerpateľného zdroja potravy.
Zdroj: Nardmann, B.: UGB-Forum 4/99, s. 236-237