Ríbezle - dôležité fakty

Malé, okrúhle bobule v červenej, čiernej alebo bielej farbe momentálne nájdete vo väčšine supermarketov. Tieto zdravé pochúťky sú ríbezle.

Čo sú to ríbezle?

Ríbezľa je bobuľovité ovocie, ktoré rastie na rovnomennom kríku. Tento ker patrí do čeľade egrešov. Na celom svete existuje viac ako 140 druhov kríkov z tejto čeľade, ku ktorým okrem ríbezlí patrí aj egreš.

Pokiaľ ide o farbu, je možné tento rod rozdeliť na červené, biele a čierne odrody, ale tiež je možné rozlišovať medzi starými a novými odrodami a podľa chuti.

Červené, biele alebo čierne?

Červené, biele a čierne ríbezle sa líšia nielen vizuálne, ale aj chuťou. Prevláda kyslá chuť červeného ríbezle, zatiaľ čo biele bobule sú sladšie. Namiesto toho majú čierne bobule zvyčajne štipľavú aromatickú chuť. Ale aj tu, v závislosti od presnej odrody, vidno veľké rozdiely.

Biele ríbezle v zásade nie sú rodom, skôr sa jedná o kultivovanú formu červeného ríbezle. Výsledkom je, že okrem farby a chuti sú červené a biele ríbezle často podobné, obe sú známe pod botanickým názvom „Ribes Rubrum“.

Rozdiely od čiernych ríbezlí (Ribes nigrum) sú však oveľa vážnejšie. Napríklad čierne ríbezle sú bohatšie na vitamíny ako ostatné druhy a považujú sa za skutočnú superpotravinu. Niektoré druhy čiernych bobúľ sa tiež zriedka konzumujú v surovom stave, ale spracúvajú sa na cassis likér (recept). Nasledujúci obrázok zobrazuje prehľad niektorých odrôd ríbezlí a ich vlastností:

Prečo sa bobule nazývajú ríbezle?

Názov ríbezle je odvodený od narodenín Jána Krstiteľa 24. júna. Od tohto bodu, na Svätojánsky deň, sa zvyčajne dajú zbierať prvé ríbezle. Botanický názov ríbezle je Ribes. Odtiaľ pochádza aj názov bobúľ „ríbezle“, ktorý je rozšírený v Rakúsku.

Kde sú ríbezle?

Ríbezle v prírode sa nachádzajú hlavne v strednej a východnej Európe a severozápadnej Ázii. Ríbezľový kríček sa dá v zásade vysadiť na každej záhrade, ale nájdete ho tiež všade v supermarkete alebo na týždennom trhu od júna ďalej.

Ako sadiť ríbezle?

Ker by mal byť vysadený na slnečnom a chránenom mieste. Pretože je ríbezľa plytký koreň, mala by sa pôda vopred dobre uvoľniť. Ker tiež uprednostňuje vlhkú pôdu bohatú na humus a živiny. Aby ste to zabezpečili, je vhodné krík pravidelne zalievať (vyvarovať sa premokreniu) a pôdu kultivovať kompostom alebo hnojivom na mäkké ovocie. Použitie hnojiva je dôležité, pretože ker ako plytký koreň neprijíma žiadne živiny z hlbších vrstiev pôdy. Kríky by sa mali vysádzať na jeseň alebo v miernej zime, od júna budú podľa odrody rodiť prvé plody.

Čo môžete robiť s ríbezľami?

Ríbezle sú ideálne na ďalšie spracovanie na džem, džús alebo smoothies, ale veľa dezertov a koláčov je tiež rafinovaných pomocou bobúľ. Chutia obzvlášť dobre surové v ovocnom šaláte alebo v müsli.

Lahodné smoothie z ríbezlí a melónov je skutočnou pochúťkou, najmä pri vysokých teplotách. Najskôr umyte čierne ríbezle a potom ich utrite z latiek. Potom tyčovým mixérom jednoducho nakrájajte polovicu melónu a asi 250 g čiernych ríbezlí a pochutnajte si.

Ak by ste radšej vyskúšali ríbezľový koláč, recept na ríbezľový koláč s čokoládovým lemom nájdete na blogu Sasa.

Ale buď opatrný!

Pred zberom ríbezlí by ste už mali myslieť na zamýšľané použitie. Ak chcete bobule konzumovať surové, napríklad v ovocnom šaláte (recept), mali by ste zbierať bobule veľmi neskoro, pretože nedozrievajú.

Pri príprave ríbezľového lekváru je vhodné bobule odstrániť, kým nie sú úplne zrelé. Nasledujúce video vám ukáže recept na prípravu ríbezľového džemu:

Prečo sú ríbezle zdravé?

Ríbezle obsahujú veľa vitamínu C a tým posilňujú imunitný systém. Bobule tiež obsahujú vitamín A, železo a draslík. Čierne ríbezle obsahujú podstatne viac vitamínu C ako jeho červeno-bieli príbuzní a tiež obsahujú cenné vlákniny. Červené a biele ríbezle majú naopak veľmi málo sacharidov, a preto sú vhodné aj na konzumáciu počas diéty.
Navyše, ríbezľový čaj (z listov kríka) pomáha pri cystitíde, prechladnutí alebo reumatických ťažkostiach.

Ako zmraziť ríbezle?

Ak si chcete vychutnať bobule čo najdlhšie, mali by ste bobule zmraziť. Ríbezle neudržia čerstvé v zásuvke na zeleninu v chladničke dlhšie ako dva až tri dni. Vďaka vysokému obsahu vody sú tiež veľmi náchylné na plesne. Zmrazenie je však veľmi náročné na čas. Ďalej uvádzame pokyny na zmrazenie ríbezlí:

Ríbezle opláchnite vodou a roztriedte pokrčené bobule.
Ríbezle necháme dobre zaschnúť
Odpojte bobule od laty
Suché bobule položte jednotlivo na dosku alebo na tanier a vložte do mrazničky, aby ste ich vopred zmrazili. (Toto zabráni tomu, aby bobule spolu zmrzli)
Nakoniec vložte mrazené bobule do mraziaceho vrecka a tesne ich uzavrite.

Ak je pre vás mrazenie príliš namáhavé, ale nechcete sa v priebehu roka obísť bez ovocia, môžete tiež spadnúť späť na už zmrazené bobule zo supermarketu.

A nezabudnite ... starostlivosť

Starostlivosť o kríčky ríbezlí je obzvlášť dôležitá, aby ste sa v budúcom roku mohli tešiť na vysoko výnosnú úrodu. Preto je potrebné kríky rezať hneď po letnej úrode. V zásade by sa mali choré, slabé a krivé vetvičky odstraňovať, aby bol ker ľahký a všade prichádzalo dostatok slnka.
Treba však poznamenať, že v prípade kríčka červeného a bieleho ríbezle stačí vystrihnúť výhonky staré viac ako štyri alebo päť rokov. V prípade kríka čierneho ríbezle by naopak mali byť odrezané všetky výhonky staršie ako dva roky. Rozdiel vo veku výhonkov vidno na farbe. Staršie výhonky sú výrazne tmavšie a vráskavejšie ako mladé jednoročné vetvy.