Ríbezle • Tak zdravé a všestranné HÖRZU
Ríbezle sú plné vitamínov a chutia dobre. Tipy na výsadbu, odšťavovanie, mrazenie a veľa receptov, napríklad na ríbezľový koláč.
Ostré, šťavnaté, sladké a kyslé a s nezameniteľnou arómou - ríbezle patria medzi najobľúbenejšie bobule. Jeho botanický názov je Ribes, čo vysvetľuje, prečo sa ríbezle v Bavorsku a Rakúsku nazývajú aj ríbezle.
Názov ríbezle pochádza zo skutočnosti, že bobule listnatého kríka zvyčajne dozrievajú okolo sviatku sv. Jána 21. júna.
Ríbezle patria do rodu čeľade egrešovité. Ríbezle sa dodávajú v troch farbách:
• červené ríbezle (Ribes rubrum),
• čierne ríbezle (Ribes nigrum)
• biely ríbezľ (botanicky patrí medzi červené ríbezle, bol z neho vyšľachtený)
Odrody sa líšia nielen farbou, ale aj chuťou. Biele ríbezle sú najsladšie, ale majú menšiu arómu. Červené ríbezle s kyslou ovocnou chuťou sú najobľúbenejšou a najbežnejšou odrodou. Čierne ríbezle majú naopak väčšiu sladkosť, čím sú vyzretejšie, ale majú aj mierne horkastú arómu, čo nie každý ocení. Preto sa čierne plody obvykle nejedia surové, ale spracúvajú sa na želé, džem alebo likér (cassis).
Zdravé ríbezle - profil
Na celom svete existuje viac ako 140 odrôd ríbezlí. V strednej Európe sú to hlavne červené rastliny, ktoré sú vysadené na bobuľových plantážach a v mnohých záhradách. Ríbezle nielen chutia. Obsahujú tiež veľa cenných látok, ktoré sú dôležité pre zdravie. 100 gramov červeného ríbezle obsahuje:
• okolo 45 kilokalórií
• dobrý 1 g bielkovín
• 14 g sacharidov, z čoho štvrtinu tvorí vláknina
• 250 gramov draslíka
• 41 miligramov (mg) vitamínu C.
• 33 mg vápniku
• 30 mg fosforu
• 13 mg horčíka
Čierne ríbezle sú oveľa obsahovo bohatšie. Poskytujú takmer štyrikrát viac vitamínu C ako červená odroda plus rôzne sekundárne rastlinné látky, ako napríklad prírodné farbivo antokyanín.
Listy ríbezlí tiež ponúkajú celý rad zdraviu prospešných látok, ako napr
• Flavonoidy, napríklad katechíny,
• antokyány,
• Polyfenoly,
• diterpény,
• triesloviny,
• esenciálne oleje.
Čaj vyrobený z listov ríbezlí sa preto v ľudovom liečiteľstve po celé storočia odporúča proti širokej škále chorôb. Pre svoje močopudné vlastnosti patria:
• Cystitída
• problémy s močovými cestami
• krúpy v obličkách
Ďalšími oblasťami použitia listov ríbezlí vo fytomedicíne sú
• reumatické ťažkosti,
• Chladný,
• Vírusové choroby.
Ríbezle proti zápalu a rakovine?
Konvenčná medicína tiež objavuje zložky ríbezlí ako možnú možnosť liečby rôznych chorôb. Výskum sa zameriava hlavne na epigalokatechín, antioxidant, o ktorom sa mimochodom hovorí, že robí zelený čaj tak zdravým.
Napríklad štúdia z Nového Zélandu dokázala, že čierny ríbezľ prináša úľavu od zápalových ochorení pľúc a astmy, a môže tak dopĺňať konvenčné lekárske ošetrenie.
Predchádzajúce štúdie už naznačili, že zložky v ríbezliach - z ovocia aj z listov - môžu mať nasledujúce účinky:
• Bojujte proti zápalu
• Blokovať vírusy (herpes) a baktérie
• Znížte riziko rakoviny
• Znížte krvný tlak
• Zmiernte problémy so žilami
Zasaďte si ríbezle sami
Ríbezle chutia najlepšie čerstvé z kríkov. O to lepšie, že sa kríčky ríbezlí veľmi ľahko sadia. Vyberte si slnečné až čiastočne zatienené miesto s pôdou bohatou na humus.
Nezasádzajte trvalky príliš blízko seba. Pretože ríbezle sú plytké korene, takže ich korene sa šíria vodorovne pod zemou. Polievajte dobre, ríbezle potrebujú veľa vody. Preto pokryte zem malým kôrovým mulčom, potom vlhkosť bude lepšie držať. Mimochodom, kríky sú odolné a odolávajú silným mrazom.
Správne nakrájajte ríbezle
Aby ríbezľové kríky priniesli každý rok viac ovocia, mali by sa kríky po zbere v lete vždy rezať. Prerezávate tým staré, silné a lignifikované konáre priamo nad zemou v spodnej časti kríka. Správne prerezávanie sa pri červených, bielych a čiernych ríbezliach trochu líši:
• V prípade červeného a bieleho ríbezle by ste mali odstrániť všetky konáre staršie ako tri roky.
• Orez čiernych ríbezlí je radikálnejší. Tu môžete bez obáv rezať, najhojnejšia úroda prináša jednoročné výhonky.
• Ako pravidlo pre všetky kríkové ríbezle: nenechávajte viac ako dvanásť hlavných konárov.
Propagujte si ríbezle sami
Mimochodom, z odrezaných konárov môžete pestovať nové kríky. Vetvy je možné použiť ako odrezky. Nemali by však byť na to príliš starí a lignifikovaní. Ak to chcete urobiť, odrežte vetvu dole pod uhlom, mala by byť stále dlhá 20 centimetrov. Vetvu vložte hlboko do pôdy bohatej na živiny a na vrchu nechajte ponechané iba dve uzlové oči. Odrezok dobre zalejte a na budúcu jeseň ho zasaďte na požadované miesto. Po troch rokoch už vyrástol na malý krík, ktorý rodí prvé ovocie.
Zber a zmrazenie ríbezlí
Ríbezle si najlepšie vychutnáte čerstvo natrhané. V opačnom prípade by sa ovocie malo rýchlo spracovať, pretože v chladničke vydržia iba pár dní. Jedným zo spôsobov, ako si vychutnať ríbezle po celý rok, je teda ich zmrazenie:
• Čerstvo natrhané bobule umyte, odstráňte stopky a hnilé ovocie.
• Bobule nechajte trochu zaschnúť na kuchynskom papieri alebo utierke.
• Ríbezle rozložte na plech alebo plech, aby neležali na sebe a po zmrazení sa nezlepovali.
• Vložte tácku do mrazničky.
• Akonáhle sú plody zmrazené, môžu sa plniť do nádob alebo mraziacich vreciek.
Odšťavte ríbezle a pripravte želé
S odšťavovačom si môžete ľahko pripraviť svoj vlastný ríbezľový džús. Funguje to však aj bez tohto kuchynského náradia: Vložte ríbezle do hrnca s trochou vody, krátko ich priveďte do varu a celé pretlačte cez jemné sitko. Podľa chuti pridajte cukor alebo med. Šťava je nielen zdravým prostriedkom na potlačenie smädu, ale je možné ju spracovať aj do želé z ríbezlí.
Suroviny na ríbezľové želé
1 kilogram (kg) červeného alebo čierneho ríbezle
500 g konzervovacieho cukru (2: 1)
Ríbezle vložte do hrnca s 250 gramami vody, priveďte do varu a zakryte a nechajte asi 30 minút stáť na miernom ohni. Na veľký kastról zaveste kuchynskú utierku, pridajte bobule a nechajte ich odtekať, najlepšie cez noc. Na druhý deň odmerajte niečo pod liter bobuľového džúsu, zmiešajte s cukrom a v hrnci priveďte k varu. Necháme tri minúty prejsť varom, potom ho nalejeme do zaváraninových pohárov, pevne uzavrieme, na chvíľu obrátime hore dnom.
Želé chutí obzvlášť dobre, keď použijete čierne ríbezle. Ich aróma vyjde najlepšie, keď sa uvaria na cukre.
Najlepšie recepty s ríbezľami
Červené a biele ríbezle sa dajú použiť na sladké i slané jedlá. Červené sú obľúbenejšie, pretože majú väčšiu chuť. Ale ríbezle sú oveľa viac ako zálievka do müsli a jogurtu.
Ríbezľový koláč je obzvlášť chutný. Kontrast medzi ovocnou kyselinou a sladkým cestom je špeciálnym nakopnutím pre chuťové bunky. Takto sa to robí:
Foto © iStock.com, ManuWe
Ríbezľový koláč s pusinkou
Na cesto
80 g masla
3 žĺtky
100 g cukru
100 g jogurtu
150 gramov múky
60 g zemiakovej múky
1/2 balenia prášku do pečiva
nejaké mlieko
Na pokrytie:
500 g ríbezlí, umyté a bez stopiek
Pusinka:
3 bielka
1 polievková lyžica studenej vody
1 štipku soli
150 g najjemnejšieho cukru alebo práškového cukru
lyžička zemiakovej múky
Cesto najskôr premiešajte, postupne pridávajte prísady podľa zoznamu. Formu na pečenie vyložíme papierom na pečenie a vylejeme cesto. Teraz pripravte pusinku. Za týmto účelom si bielkov vyšľaháme veľmi tuho, pridáme vodu a soľ, za stáleho miešania postupne pridávame cukor. Na cesto rozložte bobule, rozložte na ne pusinku a pečte pri teplote 175 stupňov asi 45 minút. Ak pusinka skôr zhnedne, zakryte ju alobalom.
Ríbezľový koláč
200 g ríbezlí, trochu cukru
250 g masla alebo iného tuku, alternatívne vysoko kvalitný rastlinný olej, ako je repkový olej (bez chuti), z toho iba 160 mililitrov (ml)
1/2 vanilkového struku
250 g cukru (biely alebo hnedý)
4 vajcia
250 g múky
½ balenia prášku do pečiva
Ríbezle umyjeme, zmiešame s trochou cukru. Tuk, dužinu vanilkového struku a cukor zmiešame, pridáme vajcia a dobre premiešame, preosejeme cez to múku s práškom do pečiva a prehneme. Cesto nalejeme do vymastenej okrúhlej tortovej formy, rozložíme na ňu ríbezle, pri pečení zapadnú. Pečieme v rúre asi na 175 stupňov asi 50 minút. Podávame posypané práškovým cukrom.
Foto © iStock.com, SvetaVo
Ríbezľová pena s mascarpone
500 g ríbezlí, umyté a bez stopiek
100 ml vody
100 g cukru
100 g mascarpone
200 g krému
7 listov želatíny
Želatínu namočíme podľa návodu do trochy vody. Ríbezle, cukor a 100 ml vody dáme do hrnca, povaríme, pretlačíme a prepasírujeme cez sitko. Želatínu vmiešame do horúceho pyré. Nechajte vychladnúť a keď začne zmes tuhnúť, vmiešajte do nej mascarpone, potom tuhý krém. Nasypte penu do pohárov a schlaďte aspoň tri hodiny, ozdobte ríbezľami a listami.
Horúca ríbezľová omáčka
250 g ríbezlí umytých a bez stopiek
1 malá cibuľa
trochu oleja
1 chilli paprička
3 lyžice cukru
soľ
1 lyžička zemiakovej múky
likér z čiernych ríbezlí, ak je to žiaduce
Cibuľu nakrájajte na kocky a poduste na troške oleja, pridajte nasekané chilli a ríbezle. Navrch prisypeme cukor, všetko zmiešame s trochou vody, posolíme a dusíme asi päť minút. Potom omáčku prepasírujeme cez sitko, zemiakovú múku zmiešame s trochou studenej vody a omáčku opäť privedieme k varu. Pridajte škrob, krátko priveďte do varu, premiešajte, odstavte z ohňa a dochuťte likérom.
Horúca ríbezľová omáčka chutí dobre k mäsu, divine, rybám a mäkkýšom, ale aj k vegetariánskym jedlám, ako je tofu rezeň a zeleninové karbonátky.
Foto © iStock.com, maramicado
Smoothie s ríbezľami
2 veľké červené slivky
100 g červeného hrozna
50 g ríbezlí
hroznovú šťavu alebo šťavu z krvavého pomaranča podľa želania
med
Plody umyjeme, zbavíme jadier a všetky ingrediencie vložíme do mixéra, dochutíme medom.
Ríbezľové čatní
prísady
1 kg ríbezlí umytých a bez stopiek
250 g cibule
1 organická oranžová
250 ml balzamikového octu
400 g cukru
soľ
Cibuľu nakrájajte na jemné kocky, pomaranče na tenko ošúpte a šupku (bez bielej) nakrájajte na tenké prúžky. Oba vložte do hrnca s ríbezľami, vytlačte z nich pomaranč a zalejte ich šťavou. Primiešame cukor a ocot, dochutíme soľou. Celé to necháme dusiť dobré dve hodiny, kým nezhustne. Naplňte čatní do zaváraninových pohárov, pevne uzatvorte a na chvíľu obráťte dnom. Ríbezľové čatní vydrží dlho, podobne ako džem a hodí sa k rybám, mäsu i vegetariánskym jedlám.