Riso riskante - viac ťažkých kovov vďaka bezlepkovej diéte; Heilpraxis Bühr
»… Komerčné bezlepkové výrobky obsahujú ako náhradu predovšetkým ryžovú múku. Nové dôkazy naznačujú, že výrobky na báze ryže môžu obsahovať vysoké hladiny toxických kovov; ryža je uznávaným zdrojom vystavenia arzénu a metylortuti. “(Nezamýšľané dôsledky bezlepkovej diéty Bulka, Catherine M.; Davis, Matthew A.; Karagas, Margaret R.; Ahsan, Habibul; Argos, Maria; Epidemiológia: Máj 2017 - zväzok 28 - vydanie 3 - p e24 - e25)
Komerčné bezlepkové výrobky väčšinou obsahujú ako náhradu ryžovú múku. Nové dôkazy naznačujú, že výrobky na báze ryže môžu obsahovať vysoké hladiny toxických kovov; Ryža je známym zdrojom expozície arzénu a metylortuti. (Preložené autorom článku)
Ryžu stále chápeme ako symbol plodnosti na svadbách a ako symbol prosperity. Či sa s tým musíme rozlúčiť alebo čo je pravdivé na výrokoch štúdie?
Ťažké kovy v ryži sú dlho známou témou a prístup k štúdiu, že konvenčná bezlepková diéta môže viesť k zvýšenému príjmu, je správny.
ortuť je obohatený jed, a preto je problematický v akomkoľvek množstve. Zdá sa však, že tento problém má malý vplyv na verejné zdravie v krajinách s tradičnou ryžou. Štúdia tiež neprináša jednoznačný výsledok. Uvedené čísla dokonca ukazujú niečo ohromujúce: ťažké kovy boli výrazne zvýšené v moči tých, ktorí jedia bezlepkové jedlá. V krvi však boli hodnoty na úrovni kontrolnej skupiny. Očakávali by sa tiež zvýšené hodnoty.
arzén sa považuje za znesiteľné v malom množstve. Aj nemecká pitná voda môže obsahovať až 10 µg/l. Prípravok môže tiež významne znížiť obsah arzénu. Profesor Andy Meharg tiež prezentoval svoje pokusy o prípravu vo vysielaní BBC, pomocou ktorého mohol znížiť arzén až o 80% (biela ryža namočená cez noc a prepláchnutá). Zrnitou varenou ryžou môžete vyrovnať záťaž. Ak sa použije ako múka na pečenie, vymytie nie je možné.
odporúčania
Všeobecne platí, že aj celozrnná ryža je, pokiaľ ide o cenné ingrediencie, iba v strede poľa. Takže zrnitá varená ryža by nemala byť v strave tak ako tak v popredí. Odporúča sa do jedla dávať oveľa viac odrôd s prirodzene bezlepkovými prísadami. Pohánka, proso, orechová múka, zemiaky, gaštany, banány, zemiaky, tekvica, strukoviny atď. - zoznam možností je naozaj dlhý. Samozrejme venujeme pozornosť individuálnej stráviteľnosti. Pri iba miernej konzumácii varenej ryže sa príjem v každom prípade zníži na únosnú mieru. Namáčanie alebo klíčenie ryže dodatočne znižuje príjem a je zaujímavé aj z dôvodu tvorby GABA.
Ryžová múka poskytuje peknú chrumkavosť, zvlášť keď je vyprážaná. Má tiež dosť neutrálnu chuť, ktorá sa dobre podriaďuje. To však hrá dôležitú úlohu iba v niekoľkých receptoch. Spravidla ho môžete ľahko nahradiť inými kvalitnými múkami. Potom sa môže ďalej používať na špeciálne účely.
Bezlepkové pečivo z ryže a kukuričnej múky by malo byť v jedálničku iba výnimkou, pretože je plné ďalších rizík. Viac informácií o tejto skutočnosti nájdete v časti Gluten Free Ill.
- Tip:Na potlačenie kontaminácie arzénom je možné použiť cesnak.