Risotto perfetto Risotto varené do bodky • Varíme s

13.8.2018 | Lisa Bartsch

Rizoto je náročné jedlo, ktoré v skutočnosti vyzerá jednoducho. Koch-Mit odhaľuje, ako je možné perfektne pripraviť talianske národné jedlo a ktorým chybám sa treba vyhnúť.

Rizoto v skutočnosti nie je zvlášť náročné pripraviť. The Tajomstvo dokonalého rizota spočíva v jeho konzistencii a to môže veľmi rýchlo zlyhať, ak nie si dostatočne pozorný. Takže sa sústreďte na to a choďte.

Základný recept na rizoto

Suroviny na 4 porcie

2 šalotky
300 g rizota
1 l zeleninového vývaru
200 ml suchého bieleho vína
50 g parmezánu
25 g masla
1 polievková lyžica olivového oleja
trochu soli a korenia

ak chcete, ďalšie prísady na doladenie rizota

Rizoto môžete osláviť rôznymi ingredienciami.

Chyba pri príprave rizota

Nesprávne ingrediencie

Nemali by ste byť zvlášť prekvapení, že Kvalita prísad o chuti jedla. V prípade rizota sú ingrediencie, najmä správna ryža, úplne zásadné.

Pri príprave rizota je dôležité, aby ste sa ním stali Krátkozrnná ryža s vysokým obsahom škrobu uchmatnúť. Pretože to je zodpovedné za správnu konzistenciu. Škrob sa počas varenia rozpúšťa a poskytuje typickú nedbalú textúru: zvonka krémová, ale ryžové zrná sú stále pevné na zahryznutie.

Vedľa ryže je to tiež Olivový olej je povinný Ingrediencia na dobré rizoto. V tejto krajine je bohužiaľ olivový olej často falšovaný, takže pri zahrievaní vytvára horké látky. Určite si teda kúpte kvalitný olivový olej.

Naparovanie je príliš krátke

Mnohí, ktorí sa prípravou rizota trochu zaoberali, si určite uvedomujú, že nadrobno nakrájanú šalotku alebo cibuľu, ako aj všetku zeleninu musíte restovať na oleji na panvici. Tu si však treba uvedomiť, že nejde o krátke horúce pálenie, ale skôr o dlhodobé potenie a stredný plameň. Takto sú Cibuľa je priesvitná a môže úplne rozvinúť svoju arómu. Je rovnako dôležité, aby bola ryža tiež dusená, akonáhle je cibuľa priesvitná. Tu platí nasledujúce Udržiavanie ryžových zŕn v pohybe, aby sa nespálili. Ryža sa trochu viac naparí svetlo pražená aróma a pri neskoršom varení sa na seba nelepte.

Cibuľa musí byť dostatočne zaparená, aby vytvorila lahodnú praženú arómu.

Nesprávne nalievanie vývaru

Ak do horúcej panvice alebo do horúceho hrnca nalejete príliš studený vývar, ryžu opäť ochladíte a prerušíte tak proces varenia. Ryža sa navyše stiahne a opäť stuhne. The Takže vývar musí byť vopred zahriaty, neexistuje spôsob, ako to obísť.

Normálna ryža môže plávať vo vode, ryža rizoto nie! Vždy prilejte toľko vývaru, aby Zrná ryže takmer pokryté sú. Varením s malým množstvom tekutiny sa zrná ryže zrazia, škrob sa uvoľní a možno dosiahnuť dokonalú konzistenciu.

Nesprávne množstvo miešania

Pokiaľ ide o to, koľko alebo ako málo je potrebné rizoto miešať, názory sa od odborníkov líšia. Niekto dáva prednosť tomu, aby ryžu nechal úplne odpočívať, iný ju mieša nepretržite. Náš magický vzorec je: Priemer je najlepšou mierou. Mal by si Dostatočne premiešajte, aby sa ryža nespálila a tak málo, že sa nezdvíha žiadny vzduch, vďaka čomu sa rizoto zlepí. Takže ak máte obzvlášť dobrý hrniec, na ktorom rizoto horí takmer alebo vôbec, môžete miešať menej. Pri príprave rizota je najdôležitejšia pozornosť.

Nemiešajte príliš veľa a ani príliš málo, pri príprave rizota je rozhodujúci správny priemer.

Nesprávne načasovanie

A ešte raz: O tom, ako dobre rizoto dopadnete, rozhoduje vaša pozornosť. Nielen preto, že vždy musíte doplniť vývar, keď je tekutina takmer úplne absorbovaná, ale ryža sa na hrnci nelepí. Ale nielen tu je dôležité nájsť perfektný okamih, ale aj keď príde na rad rizoto zo sporáka. Rovnako ako v prípade cestovín aldente je rozhodujúci správny okamih. Ak je rizoto mimo sporáka, malo by sa tiež podávať teplé.