Risotto z líšky s krevetami

líšky

Prvé tohtoročné líšky som videl na trhu a spontánne som ich vzal so sebou. Ako vždy som nemal na mysli recept, ten prišiel až neskôr.

Niektoré lišky som nakrájala veľmi najemno a pridala som ich k rizotu. Druhý vyprážal.

VEĽMI DÔLEŽITÉ: Huby nikdy neumývajte, nasajú ich a stratí sa chuť a tiež budú gumové. Huby čistite iba štetcom alebo štetcom. Stávajú sa tiež gumovými, keď sú potreté tukom! Očistené huby teda najskôr dajte na obalenú panvicu a dochuťte soľou a rýchlo ich na vysokom ohni osmažte alebo opekajte.

Potom napeníme maslo a krátko doň vložíme huby. V iných receptoch môžu byť šampiňóny samozrejme tiež ochutené slaninou a cibuľou atď. To sa sem naozaj nehodí! 😉

  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 ČL masla
  • 1 šalotka nakrájaná nadrobno
  • 250 g ryže rizoto - napríklad Arborio
  • 100 ml bieleho vína - suché
  • 1/2 l zeleninového vývaru
  • 1 limetková šťava
  • Soľ a korenie z mlyna
  • 30 g masla

  • 200 g čerstvých líšt
  • Hubová soľ
  • 2 lyžice masla
  • Morská soľ a korenie z mlyna

  • 6 -10 kreviet
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 polievková lyžica olivového oleja

Príprava:

Huby očistíme a 1/3 húb nakrájame veľmi najemno, rovnako ako šalotka.

Krevety umyte a osušte.

Nakrájajte strúčik cesnaku na plátky.

V hrnci rozohrejeme olivový olej a maslo. Pridajte nadrobno nakrájanú šalotku. Potiť sa sklovito. Pridáme ryžu a za stáleho miešania necháme sklíčiť. Ryža by sa za žiadnych okolností nemala držať na zemi!

Deglazujte bielym vínom a pokračujte v miešaní na strednom ohni, kým sa tekutina dobre vstrebá.

Postupne pridávame horúci zeleninový vývar. Ryža musí byť vždy dobre podliata vývarom. Doplňte včas. Asi po 10 minútach pridáme nadrobno nakrájané lišky.

Nakoniec pridáme limetkovú šťavu. Dochutíme soľou a korením.

Doba varenia je okolo 20 minút. Nezabudnite miešať!

Vmiešame maslo. Dochutíme korením a soľou.

Zvyšok líšok vložte do potiahnutej panvice, ktorá nie je príliš malá bez Pridáme tuk, dochutíme morskou soľou z mlyna a na prudkom ohni krátko opečieme. Vyberte huby z panvice a dajte ich na tanier.

Na panvici speníme maslo, pridáme huby a ochutíme hubovou soľou, soľou a korením. Lišky krátko vhoďte do masla, nie viac ako 2 - 3 minúty.

Na inej panvici rozohrejeme olej a cesnak, pridáme nelúpané krevety. Smažte 2 minúty z oboch strán - v závislosti od veľkosti - v strede by mali byť stále priesvitné.

Tanier predhrejeme, na vrch poukladáme rizoto, lišky a krevety.