Rizikové faktory a príznaky alergie na zemiaky (2020)
Alergia na zemiaky je dosť neobvyklá, ale pre alergikov môže byť vyhýbanie sa zemiakom v strave náročné.
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých krajinách a môžu byť dôležitou súčasťou vyváženej a výživnej stravy. Alergia na zemiaky je neobvyklá, má však príznaky a môže postihnúť ľudí všetkých vekových skupín.
Ľudia, ktorí sú alergickí na zemiaky, môžu byť tiež vystavení riziku alergie na iné látky s alergénmi podobnými alergénom na zemiaky. Vyhýbať sa zemiakom vo vašej strave však môže byť ťažšie, ako sa zdá.
Tu sa pozrieme na niekoľko alternatív, ktoré môžu uľahčiť prechod na životný štýl bez zemiakov.
príčiny
Alergia na zemiaky nastáva, keď imunitnému systému chýbajú určité proteíny v bunkách zemiaka na prítomnosť škodlivej látky. Keď sa to stane, telo vytvorí odpoveď podobnú reakcii, ktorá sa vytvorí pri útoku vírusu alebo baktérie.
Telo na týchto „votrelcov“ reaguje stimuláciou imunitného systému k izolácii a odstráneniu problému.
Biele krvinky a zlúčeniny, ako sú protilátky IgE, sa odosielajú na „ochranu“ tela a určité biele krvinky a žírne bunky uvoľňujú histamín. Práve táto reakcia imunitného systému spôsobuje mnoho príznakov alergie na zemiaky.
Kto dostane alergiu na zemiaky?
Alergia na zemiaky môže postihnúť každého, hoci je pomerne zriedkavá. Zdá sa však, že počet ľudí s potravinovými alergiami rovnakého druhu v západných krajinách stúpa.
Podobne ako pri iných potravinových alergiách, aj z nich môžu vyrásť deti, u ktorých sa vyvinie alergia na zemiaky. Mnoho dospelých, u ktorých je diagnostikovaná alergia na zemiaky, ju budú mať do konca života.
Rizikové faktory
Rastliny zemiakov sú súčasťou čeľade hluchavkovitých, ktorá zahŕňa mnoho ďalších bežne používaných alebo konzumovaných rastlín. Tí, ktorí neznášajú zemiaky, môžu byť neznášanliví aj voči ostatným členom čeľade hluchavkovitých a naopak kvôli glykoalkaloidom, ktoré môžu spôsobiť nealergickú otravu.
Členmi čeľade hluchavkovitých sú:
Alergia na zemiaky môže tiež naznačovať alergiu na paradajky, baklažány a papriky.
- Zemiaky
- paradajky
- baklažán
- paprika
- Cayenne
- tabak
- tomatillos
- bobule goji
- paprika
- Pepino melón
- okra
U ľudí, ktorí neznášajú zemiaky, sa môže vyskytnúť skrížená reaktivita látok z rôznych členov čeľade hluchavkovitých.
Syndróm peľovej potravy, ktorý vystavuje človeka riziku alergických reakcií na peľ brezových stromov a určitých rastlín, môže byť tiež spojený s alergiou na zemiaky. Ľudia s alergiou na zemiaky môžu mať navyše alergickú reakciu na latex.
Príznaky
Ľudia so skutočnou alergiou na zemiaky môžu reagovať okamžite po dotyku, olúpaní alebo zjedení zemiakov.
Surové a varené zemiaky môžu spôsobiť tieto reakcie, hoci každý človek ich prežíva inak. Niektorí ľudia môžu po použití dokonca reagovať na stopy zemiakov v servírovacích lyžičkách alebo tanieroch.
Príznaky sa môžu líšiť od človeka k človeku, ale typické príznaky alergie na zemiaky zahŕňajú:
- Nádcha vrátane svrbenia alebo štípania v očiach, nádchy alebo upchatého nosa a kýchania
- Červená, svrbiaca pokožka
- Žihľavka, ekzém alebo podobné vyrážky
- Boľavé alebo poškriabané hrdlo
Alergie alebo intolerancie na zemiaky môžu kontaminovať tráviaci systém, keď zemiakové látky prechádzajú telom. Medzi príznaky tráviacich problémov spôsobených alergiou na zemiaky alebo intoleranciou zemiakov patria:
- Nevoľnosť alebo zvracanie
- plyn
- Plyn a kŕče
- hnačka
Komplikácie
Niektorí ľudia majú po vystavení zemiakom silnú alergickú reakciu, ktorá vedie k anafylaxii.
Anafylaxia je závažná akútna alergická reakcia, ktorá môže byť životu nebezpečná, ak sa nelieči. Medzi príznaky anafylaxie spôsobenej potravinovou alergiou zvyčajne patria:
- Opuch očí, úst, hrdla, jazyka alebo tváre
- Dýchavičnosť alebo dýchavičnosť
- Zvracať
- Závraty alebo strata vedomia
- Náhly pokles krvného tlaku
Zvyčajne sa tieto príznaky objavujú a rýchlo hromadia a vyžadujú okamžitú lekársku pomoc.
Osoba so známou závažnou alergickou reakciou na zemiaky bude mať na sebe zvyčajne antihistaminikum alebo epinefrín. Ale aj keď je jednotlivec liečený, tieto reakcie si budú vyžadovať lekársku starostlivosť, aby nespôsobili ďalšie komplikácie.
Jedlu, ktorému sa treba vyhnúť
Zemiaky nájdeme v mnohých potravinách a ľudia s alergiou alebo intoleranciou musia byť ostražití, aby sa im vyhli.
Potraviny, ktoré používajú zemiaky, sú:
- Čipsy, hranolky a slané občerstvenie
- vodka
- Kastróly
- krokety
- Niektoré druhy cestovín, napríklad halušky
- Polievky, dusené jedlá a pyré
V mnohých potravinách sa skrýva aj zemiakový škrob alebo zemiaková múka. Zemiaková múka sa používa ako náhrada pšeničnej múky v niektorých receptoch na pečivo. Zemiakový škrob sa často používa na zahustenie jedla, absorpciu vody alebo na zabránenie prilepeniu určitých vecí.
V zemiakovom škrobe alebo múke je minimálne množstvo zemiakových bielkovín. Vo výsledku je riziko skutočnej alergie na zemiakové bielkoviny v zemiakovom škrobe alebo múke nízke. Ak však ľudia neznášajú zemiakový škrob alebo múku, mali by stále sledovať štítky s potravinami.
Zemiakový škrob alebo múku nájdete na niektorých neočakávaných miestach, napríklad:
Zemiaky nájdete v mnohých rôznych potravinách a nájdete ich vo vodke.
- Drvený syr
- Pečené sladkosti ako košíčky a muffiny
- bochník
- Predbalenia
- Konzervované polievky a prívarky
- Dipy a dresingy
- Zmesi korenia
- Sladkosti
Každý, kto má alergiu alebo intoleranciu na zemiaky, si musí prečítať štítky na potravinách na všetkom, čo kupuje, aby sa ubezpečil, že neobsahuje zemiaky.
Vyhýbať sa zemiakom môže byť v reštauráciách ťažšie. Osoba ťažko alergická na zemiaky môže reagovať na stopy v potravinách kontaminovaných zemiakmi, ktoré sa nachádzajú na nádobách, doskách alebo v oleji na vyprážanie. Najlepšie je informovať personál pred alergiou o akýchkoľvek alergiách.
Priatelia a členovia rodiny by tiež mali byť opatrní, aby sa zabránilo zemiakom alebo jedlám so zemiakmi, aby sa zabránilo niekomu s alergiou na zemiaky. Zemiakové drobky na košeli môžu stačiť na to, aby u niektorých ľudí vyvolali reakciu a blízki by si mali byť vedomí týchto problémov.
Náhrady zemiakov
Náhrady zemiakov sú populárne kvôli ľuďom, ktorí majú rozmanitú stravu a snažia sa vylúčiť sacharidy a škroby. Namiesto zemiakov sa však dá použiť veľa ingrediencií, napríklad:
- Karfiol. Zmiešaním duseného karfiolu a korenia sa vytvorí miska podobná zemiakovej kaši.
- Yuca je hľuza podobná zemiaku, ale nereaguje u ľudí alergických na zemiaky. Nakrájajte na tenké plátky a potom pečte alebo duste, aby ste našli alternatívu k zemiakovým lupienkom alebo hranolkám.
- Cvikla alebo avokádo. Vyfarbite a potom ich ako alternatívu k hranolkám pečte alebo duste.
Kedy sa má testovať
Každý, kto má nové reakcie na jedlo, by mal kontaktovať lekára alebo alergika. Potom je možné vykonať testy na identifikáciu celého radu alergénov, ktoré môžu na človeka pôsobiť, a tí môžu začať predpisovať lieky na prevenciu alebo liečbu reakcií.
Ľudia so známymi alergiami, ktorí majú nové príznaky alebo reakcie, by mali tiež navštíviť svojho lekára, pretože budú potrebovať nový liek.
Existuje tiež možnosť, že novou citlivosťou by mohla byť alergia na konkrétnu potravinu. Alergik môže odporučiť vedenie potravinového denníka, ktorý sleduje všetko zjedené, aby pomohol skontrolovať možné alergény. Spolupráca s lekárom alebo alergikom je najlepší spôsob, ako znížiť reakcie a vyhnúť sa komplikáciám z alergie na zemiaky.