Rizoto s hubami

Recept pre 2 osoby

Zloženie:

1 šalotka
1 malý strúčik cesnaku
140 g ryže rizoto (napr. Arborio alebo Carnaroli)
50 g sušených hríbov
200 ml hubovej vody
600-800 ml silného zeleninového vývaru
50 ml bieleho vína
15 g masla
40 g parmezánu
2 lyžice petržlenovej vňate
soľ a korenie

Príprava:

Sušené hríbiky sú pre toto jedlo ideálne, pretože sušenie im dodáva ešte intenzívnejšiu arómu ako čerstvé šampiňóny. Sušené hríbiky namočte asi na 30 minút do vlažnej vody. Huby dobre scedíme a šampiňónovú vodu odložíme, pretože má veľa chutí. Opatrne nalejte do inej misky a udržujte, kým sa nepoužije - pokiaľ možno bez zachytenia sedimentu, pretože sa tu hromadia zvyšky nečistôt. Najlepšie je používať ekologické huby, aby ste sa čo najviac vyhli insekticídom.

Olúpte a nakrájajte šalotku a strúčik cesnaku. Vytlačte huby a nakrájajte ich na malé kúsky. Na masle speníme šalotku a cesnak. Pridajte hríby a opečte ich tiež. Teraz rizoto poriadne umyte, pridajte ho a za stáleho miešania nechajte sklovité.

Deglazujte bielym vínom a postupne prilievajte hubovú vodu. Nechajte tekutinu zovrieť (ryža by mala byť vždy sotva zakrytá) a postupne prilievajte zeleninový vývar. Soľ a korenie. Ďalej dusíme na miernom plameni a nezabudnite stále a stále miešať, aby sa ryža nespálila (cca 25 minút). Najlepšie je držať sa rizota, pretože sa spaľuje veľmi rýchlo.

Nakoniec, ak je to potrebné, pridajte k rizotu čerstvo nastrúhaný parmezán (nechajte asi 1 čajovú lyžičku parmezánu) a petržlenovú vňať a ihneď podávajte.

Rizoto by sa malo vždy jesť čo najskôr po dokončení, takto jednoducho chutí najlepšie. Na taniere posypeme rizoto zvyškom parmezánu a ozdobíme troškou petržlenovej vňate na oko.

Výborne sa k tomu hodí pohár silného Veltlínskeho zeleného. Potom samozrejme musíte pridať pár kalórií navyše, ktoré určite stoja za to. -)