Rizoto so zeleninou
Rizoto sa považuje za veľmi komplikované jedlo, je to do veľkej miery spôsobené marketingom a skutočnosťou, že jeho špecifická technika varenia nie je súčasťou našej kultúrnej batožiny. Rizoto môže byť samozrejme veľmi vysoké, ale to má tiež veľa spoločného s použitými prísadami. Tentokrát vám odporúčam použiť jednoduché prísady a naučiť sa túto techniku spoločne. V budúcnosti budeme mať dostatok času na vývoj nových receptov.
Najlepšie rizoto sa začína výberom ryže. Všeobecným pravidlom by bolo hľadať ryžu s guľatým zrnom a čo najväčšiu. V obchodoch sa často nachádza ryža, ktorá sa predáva pod názvom ryža pre rizoto. V ideálnom prípade by ste mali nájsť ryžu z odrody carnaroli.
Začal som nakrájaním cibule, zeleru, petržlenu, mrkvy a papriky, ktoré som nechal stuhnúť na olivovom oleji. Zapol som oheň a pridal som ryžu, ktorú som pražil, až kým nebola priesvitná. Uhasil som pohárom bieleho vína, ktoré som za stáleho miešania nechal kvapnúť, potom stíšil plameň a začal pridávať slepačiu polievku, ktorú som predtým zohrial.
Prichádza „špeciálna“ technika na výrobu rizota, a nie akýsi druh pilafu. Polievka sa nalieva po jednom lesku a ryža sa nepretržite mieša, kým nie je ryža uvarená, ale pevná; al dente, ak dávate prednosť talianskej terminológii. A ak budeme stále hovoriť jazykom Dante, nasleduje „mantecatura“, čo je výraz, ktorý označuje, ako ukončiť prípravu pridaním masla a strúhaného parmezánu a ich začlenením do zmesi. Tento krok spôsobí, že sa všetka tekutina homogenizuje a zráža do krémovej a aromatickej kompozície.
Toto rizoto môžete podávať ako samostatný pokrm alebo ako prílohu. Tiež odporúčam jesť horúce.
Z časti nasledujúceho dňa urobte radšej sicílsku arancinu, ale o tom si povieme v inom príspevku.