Robí mliečny tuk DER SPIEGEL
Pohár plnotučného mlieka obsahuje okolo 128 kilokalórií
Foto: Sebastian Gollnow/obrázková aliancia/Sebastian Gollnow/DPA
Kedysi bol obraz mlieka lepší. Akonáhle sa o ňom hovorilo ako o pick-upovi, jeho reputácia v súčasnosti veľmi utrpela. Je dokonca známa ako výkrmnica. Oprávnene?
"Aj keď sa mlieko pije, nejedná sa o nápoj. Vďaka vysokej hustote živín a energetickej hodnote je to jedlo, a preto nie je určené na uhasenie smädu," hovorí Gabriele Kaufmann, odborníčka na výživu vo Federálnom centre pre výživu. Okrem bielkovín, tukov a sacharidov obsahuje mlieko aj dôležité vitamíny, vápnik, zinok a jód. Pohár plnotučného mlieka (200 mililitrov) poskytuje 128 kilokalórií. To zodpovedá asi polovici croissantu alebo takmer troch vanilkovým croissantom.
Je teda zrejmé podozrenie, že z vás mlieko robí tuk.
Predovšetkým mliečny tuk, ale aj mliečny cukor, zabezpečte pomerne vysoký obsah kalórií. „Mliečny cukor je prirodzene obsiahnutý v mlieku,“ hovorí Kaufmann. „Ale musia sa tomu vyhnúť iba ľudia, ktorí neznášajú laktózu.“ Môžete spadnúť späť na špeciálne výrobky, ktoré už boli rozdelené a lepšie znášané. Pre tých, ktorí sa obávajú obsahu tuku v mlieku, majú výrobcovia potravín v ponuke množstvo alternatív s nízkym obsahom tukov. Ale naozaj má zmysel používať nízkotučné mlieko?
Pijačky mlieka sú ešte o niečo tenšie
„Rady týkajúce sa nízkotučných mliečnych výrobkov sa menej zakladali na obave, že z mlieka vám robia tuky,“ hovorí Bernhard Watzl, odborník na výživu a vedúci Ústavu pre fyziológiu a biochémiu výživy v Max Rubner Institute (MRI) v Karlsruhe. „Dôraz sa kládol na nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa všeobecne považovali za škodlivé pre srdce a cievy.“
Obrázok sa však zmenil pri mlieku. „Dnes sa nepozeráme iba na nasýtené mastné kyseliny, ale skôr na jedlo, cez ktoré sú prijímané,“ uviedol Watzl. „V prípade plnotučného mlieka a mliečnych výrobkov neexistujú dôkazy o tom, že by ich konzumácia zvyšovala riziko kardiovaskulárnych chorôb.“ Naopak: nedávne štúdie dospeli k záveru, že mlieko môže ešte znížiť riziko cukrovky 2. typu a kardiovaskulárnych chorôb. Mliečny tuk tu môže dokonca bodovať.
Ďalšie štúdie ukazujú: konzumenti mlieka sú ešte tenší ako konzumenti bez mlieka. „Údaje pre to nie sú štandardizované,“ hovorí Watzl. Pozitívny vplyv mlieka na telesnú hmotnosť sa dá určite vysvetliť. „Na jednej strane vás bielkoviny zasýtia a to tiež na dlho,“ hovorí Kaufmann. Na druhej strane je mlieko dobrým dodávateľom vápnika. "Vápnik môže zase viazať tukové časti. V menšej miere im bráni v ukladaní," hovorí výživový poradca.
Tri kravy, 30 dní, veľa údajov: Projekt „Super Cows“ dáva trom dojniciam jeden hlas. Každý môže sledovať svoj každodenný život prostredníctvom senzorov, denníkov a chatbotov. SPIEGEL ONLINE je partnerom projektu a venuje sa otázkam o mlieku: Ako žije dojnica? Aké zdravé je mlieko? A čo ukazujú údaje z experimentu?
Varuje však pred preceňovaním pozitívneho vplyvu mlieka na váhu. „Pohár mlieka určite nevyrovná čokoládovú tyčinku.“ Watzl tiež zdôrazňuje: "Rozdiely v hmotnosti sú len nepatrné. Takže by som v prvom rade nespomínal pozitívne stránky mlieka, ktoré chráni pred obezitou." Mliečna diéta by nebola veľmi presvedčivá.
Na druhej strane sa nikto nemusí báť mlieka ako výkrmu. „Ak ich jete s mierou, nemusíte sa báť,“ hovorí Kaufmann. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča denne 200 až 250 gramov mlieka (asi pohár) alebo mliečnych výrobkov. „Pokyny však nemožno považovať za prísne,“ tvrdí odborník na výživu. Tí, ktorí sa pohybujú, môžu tiež robiť viac, pokiaľ nič iné - napríklad predchádzajúce choroby alebo riziká - hovorí proti. „Samotné jedlo nikdy nekrmí,“ hovorí Watzl. „Nakoniec to bude vždy problematické, keď spotrebujem viac energie, ako spotrebujem.“
Podľa poslednej Národnej správy o spotrebe z roku 2008 Nemecko rovnako nie je krajinou konzumentov mlieka: muži priemerne dostanú 131 a ženy 98 mililitrov mlieka a zmiešaných mliečnych nápojov denne. „Väčšina používa mlieko ako prísadu do kávy alebo do müsli,“ hovorí Watzl. „Toto množstvo je absolútne dostatočné na prísun vápnika.“
Kaufmann odporúča každú chvíľu vyskúšať nové veci. „Ak siahnete po rôznych výrobkoch - vrátane organického alebo pasienkového mlieka - a pravidelne vymieňate značky výrobcu, môže to byť zdravá zmena.“ Pretože výrobný proces ovplyvňuje kvalitu mlieka. Pasenie alebo kŕmenie trávou má priaznivý vplyv na štruktúru mastných kyselín v mlieku. Je však potrebné preskúmať, či to skutočne ponúka nejaké zdravotné výhody, píše MRI.