Robíme si kyslú kapustu!

Moja stará mama už vedela, že kyslá kapusta je zdravá. Je bohatý na vitamíny, nízkokalorický, má probiotický účinok a chutí lahodne. Chutí obzvlášť dobre, keď si ho urobíte sami. Priemyselne vyrábaná kyslá kapusta je pasterizovaná, aby bola odolná. Vďaka tomu stráca vitamíny, zabíjajú sa baktérie a probiotický účinok sa zhoršuje. Výroba doma je ľahká a lacná.

Prvýkrát som si asi pred rokom vyskúšal výrobu kyslej kapusty sám a okamžite som sa pustil do výroby. Prvýkrát som spracoval hlávku kapusty, asi 3 kilá. Za chvíľu kyslá kapusta utiekla. Tento rok som kúpil 5 hlávok kapusty, asi 12 kíl. 🙂 Množstvo stačí na 10 litrový hrniec. Po odrezaní polámaných listov a stopky a po odrezaní zostalo sieťových 10 kíl.

robíme

Základné vybavenie a prísady do kyslej kapusty

Prísady do kyslej kapusty:

  • 10 kg bielej kapusty
  • 200 g soli
  • Kmín alebo borievka (voliteľné)
  • Mrkva (voliteľné)

Základné vybavenie:

  • Fermentačný hrniec alebo veľké sklo
  • Trieť
  • Ostrý nôž
  • Tamper
  • Kamene alebo kamenné dosky na zváženie

Kapusta sa krája ...

Po odstránení vonkajších listov a stopky je kapusta hobľovaná alebo nakrájaná na jemné pásiky a navrstvená do hrnca. Každá vrstva je osolená, prípadne je pridané rasce a/alebo strúhaná mrkva a potom je energická kaša. A tak sa vrstva po vrstve hrniec plní, až kým nie je nakrájaná kapusta celá.

a búšil vrstvu po vrstve

Búšenie je najdôležitejším procesom. Rastlinné bunky sa búraním rozbíjajú a uniknutá šťava produkuje v kombinácii so soľou kyselinu mliečnu, ktorá je zodpovedná za proces fermentácie. Je dôležité, aby bola kapusta po búšení zaliata vlastnou šťavou. V prípade potreby môžete pridať trochu osolenej, prevarenej vody. Potom kapustu odvážite s kameňom (s kvasnými hrncami býva väčšinou aj kameň alebo tanier), prikryte ju a nechajte kysnúť. Baktérie robia všetku prácu. V prvých týždňoch by ste mali kapustu na niekoľkých miestach prepichnúť ostrým nožom a opakovane do nej búchať. Uvoľňujú sa tak plyny, ktoré sa vytvárajú medzi vrstvami, a inak by mohli spôsobiť hnilobu.

Naša budúca kyslá kapusta môže kvasiť pri izbovej teplote prvé dva týždne, potom je najlepšie ju dať do studenej pivnice alebo do skladu. V chladných teplotách vydrží až do jari. Bohužiaľ nie pre mňa, naša kyslá kapusta zaručene vyprší na jar.
Jem to surové ako šalát, tiež dusené ako príloha alebo ako guláš. Veľmi chutná je aj poľská polievka z kyslej kapusty.