Roe - biológia

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

alebo zmieša

Antibiotiká z baktérií

Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu

Molekulárny kompas na zarovnanie buniek

Čo robí listy na jeseň starnúcimi

Demokracia perličiek

Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine

| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat

Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv

Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?

ikra

Tento článok sa týka biologického termínu ikra, pre ďalšie významy pozri ikra (disambiguation).

Kedy ikra sa vzťahuje na celé dozreté vajcia samíc rýb a iných identických morských živočíchov, ako sú morské ježky, krevety a mušle. Samice rýb sa používajú v odbornom jazyku Rogener zavolal. Rovnako ako iné morské plody sa používa ako varené, tak aj surové do mnohých rôznych jedál. Roe jesetera sa považuje za (skutočné) kaviár a predávané ako pochúťka.

Ryba sa zvyčajne zabíja, aby získala ikru (najmä kaviárom), ale niekedy sa zašíva a po cisárskom reze sa vloží späť do vody.

Po vypustení vajec do vody sa hovorí o neresení. Vajcia môžu pred trením tvoriť štvrtinu celkovej telesnej hmotnosti ikry.

použitie

Japonsko

V japonskej kuchyni sa používa veľké množstvo rôznych odrôd, vrátane nasledujúcich, ktoré sa používajú hlavne surové pri sushi:

  • Ikura (い く ら) - ikra lososa. Veľké červeno-oranžové jednotlivé gule. Keďže vajcia z lososa sa tiež používajú ako návnada pri rybolove, rybárov často odrádza, keď sa im podáva prvá Ikura.
  • Kazunoko (数 の 子/鯑) - ikra sleďa, žltá alebo svetloružová. Je pevný a gumený na povrchu a vzhľade a je zvyčajne morený. Ikra je jedna súvislá hmota a vyzerá ako kúsok ryby.
  • Mentaiko (明 太子) - srnčia pollaska z Aljašky, ochutená paprikou a zabalená v tenkej elastickej membráne. Mentaiko je zvyčajne ružová až tmavo červená.
  • Tarako (た ら こ) - solené ikry pollock z Aljašky, niekedy grilované.
  • Tobiko (飛 び 子) - ikra lietajúcich rýb, veľmi chrumkavá, červenkasto oranžová.
  • Uni (う に, 雲 丹) - ikra morského ježka, mäkká a topiaca sa, od oranžovej po bledožltú farbu. Buď surové alebo ľahko uvarené. V Čile známy ako „erizo“. Tradične sa považuje za afrodiziakum.
  • Karasumi (カ ラ ス ミ, 鱲 子) - solené a na slnku sušené ikry parmice. Je špecialitou z Nagasaki a spolu s morskými ježkami a konowatou jedným z troch japonských chinmi.

Švédsko

Pasta vyrobená z údenej a solenej ikry tresky a bežne sa používa ako nátierka. Vo Švédsku je veľmi populárny.

Dánsko

Okrem tresky ikry aj zajac morský (stenbider) sa v dánskej kuchyni používa na mnoho spôsobov, či už na vajcia uvarené na tvrdo, ako ozdoba na krevety alebo v kombinácii s inými rybami alebo morskými plodmi.

Grécko

Tarama je solené a údené ikry kapra. Používa sa na prípravu taramosalaty, gréckeho a tureckého predjedla pozostávajúceho z tarám zmiešaných s citrónovou šťavou, strúhankou, cibuľou a olivovým olejom.

Taliansko

Bottarga je solené a sušené ražné vrecko parmice alebo tuniaka, ktoré sa konzumuje ako predjedlo alebo s cestovinami.

V kaspických provinciách Gilan a Mazandaran sa používajú rôzne druhy ikier. Ashpal (alebo Ashbal) sa zvyčajne suší, solí alebo zmieša s inými prísadami. Solené alebo sušené sa používa ako korenie, varí sa alebo sa zmieša s vajcami, vypráža sa a pripravuje sa ako jedlo Ashpal Kuku.

Okrem pravého kaviáru aj ikra plotice čiernomorskej (známa tiež ako biela kaspická ryba resp Rutilus Frisii Kutum), hlavátka („Kuli“ v Gilaki), pražma („Kulmeh“ v Gilaki) a najvyššie ceny kaspického lososa. Menej častá je ikra kapra, niekedy sa používa aj mrena.

India (Kerala a Západné Bengálsko) a Bangladéš

Hilsarogen je považovaný za mimoriadnu pochúťku v Západnom Bengálsku a Bangladéši. Roe je zvyčajne vyprážaný, aj keď sú známe aj iné spôsoby prípravy, ako napríklad „pure roe“, ktoré zahrnuje drvenie ikry spolu s olejom, cibuľou a korením alebo „roe curry“. V Kerale sa vypráža na kokosovom oleji. Pečená ikra na ohni (podobne ako marshmallows) je jednou z pochúťok kmeňového obyvateľstva. Ryby, ktoré rodia ikry, sa však v porovnaní s ostatnými stávajú menej chutnými. Rohu ikra je tiež vyprážaná alebo ako náplň do vyprážanej hadej tekvice potoler dolma použité.

Švajčiarsko

Keď bol pri stavbe základného tunela Lötschberg vŕtaný bohatý zdroj teplej vody (do 100 l/s a ​​do 20 ° C), naskytla sa otázka, či a ako by sa to dalo využiť. Vďaka tomu bola okrem tropického domu zriadená aj jeseterová farma. [1]

Taiwan

čínština 烏魚 子/乌鱼 子 Wūyúzi, W.-G. Uütsu je slané a sušené ražné vrecko parmice a konzumuje sa s pórom, reďkovkou alebo jablkom.

Spojene kralovstvo

Vo Veľkej Británii je rybie mlieko (doslova jemné ikry Mäkká ikra) sa používa. Srnicu sleďovú nájdete tiež v mnohých britských supermarketoch. Mäso z tresky pyré nájdete v mnohých obchodoch s rybou a hranolkami, najmä v oblasti Londýna.