Rok zberu zelenej kávy alebo chuť šálky
(10-08-2017, 11:34) Pápež Jacques Wrote: O najnovšej káve sa stále hovorí. Že je to už 4 mesiace po zbere.
Káva nie je ako melóny: melón ste vybrali, vložili do prívesu a vyložili na trhu v Brašove. Nie je to tak.
Aj keď sa káva zbiera mechanicky, trvá obdobie zberu. Potom nasleduje spracovanie, ktoré to berie tiež. Vlhkosť v zrnách nemôže klesnúť na 12%, keď lusknete prstami. Z pečenia/varenia kukurice polentu neurobíte.
Napríklad v prípade mokrého spracovania sa káva v pergamene uchováva najmenej 1-2 mesiace. Je to povinné obdobie nazývané „odpočinok“.
Po odpočinku sa pergamenová vrstva odstráni, roztriedi podľa kvality, hromadne sa prepraví zo spracovateľskej stanice do skladu vývozcu, prebalí sa do vývozcovských vriec atď. Trvá to.
Preplávanie Atlantického oceánu trvá 10 dní až 3 týždne, ale loď nie je FanCourier, aby prišla o hodinu, ak zatelefonujete. Potom nasleduje vykládka lode, fytosanitárne analýzy, colné odbavenie a preprava do skladu obchodníka.
Všetky tieto operácie trvajú v najlepšom prípade 4 mesiace.
Viac ako. Takmer všetky kávy sú teraz balené v taškách GrainPro alebo podobných, dokonca aj komerčných kávach z Brazílie a Kolumbie. GrainPro je aplikácia financovaná izraelskou armádou, špeciálne navrhnutá na dlhé a veľmi dlhé skladovanie obilnín. GrainPro je navrhnutý tak, aby minimalizoval možnosť chemickej a biologickej kontaminácie. Káva GrainPro udrží vlhkosť oveľa dlhšie v porovnaní s bežným jutovým vreckom.
Ak sa skladovanie zelenej kávy v príslušnej pražiarni v Rumunsku uskladňuje v priestore, kde sa reguluje teplota, vlhkosť a slnečné svetlo, riziko zníženej kvality kávy sa značne zníži.
No, nikto nehovorí, že by sa mal vyberať deň alebo dva, napríklad melóny (alebo vodné melóny, pretože som z Oltenia). Rovnako ako nikto nehovorí, že sú to už 4 mesiace. Týkalo sa to iba niektorých náročnejších káv, ale podľa toho, čo som pochopil, nebolo to všeobecné.
Ale ak sa to zberalo dva alebo tri roky. Ako to vie spotrebiteľ? Udržiavanie tajomstva ma nerobí optimistickejším. Aby som niekde písal, hovorím.
Už neberiem do úvahy, že niektoré hriankovače nešpecifikujú, či je to špecializované alebo nie, získané body. nič! Je to len čerstvo vyprážané.
Čo je vyprážané? To je otázka!
A začneme sa na fóre hádať a to nebol môj úmysel. Nehľadám nikoho príčinu, preto som sa odtiaľ na chvíľu odtiahol. Ale keď je škandál, ani sa neotočím chrbtom. Nemôžem ani držať hubu, keď vidím, že sa veci uberajú zlým smerom. Málokedy som udrel, ale keď to urobím, narazil som tvrdo zo spodnej časti záhrady. Chalani na fóre ma poznajú.
Vidím, že je tu veľa veľmi dobrých ľudí s kávou. To som pochopil. K nim mám niekoľko otázok.
Kedy sa zberá pšenica, z ktorej sa mlela múka, z ktorej sa piekol chlieb, ktorý máte v dome? Napíš na chlieb rok, v ktorom sa pšenica zozbierala? Nepíš. Nevidel som to. Je zákon povinný napísať na upečený chlieb rok úrody, aby všetci Rumuni vedeli, do ktorého roku vstúpil pšeničný kosák? O tom som nepočula. Možno si nie som vedomý. Odpusť mi.
Kedy sa zbiera kukurica, z ktorej sa melie kukurica, ktorú máte v špajzi? Píšete na obilný balíček rok zberu? Ani to tam nepíše.
Kedy ste si vybrali jablko, ktoré ste si kúpili v supermarkete? A čo paradajka? A čo korenie? A čo oranžová? Píšeš na ne, keď sú vyberané? Nevidel som. Možno som slepý.
Urobili ste škandál, aby ste rok zberu strávili na chlebe alebo na obale kukurice? Predpokladám, že budete jesť viac chleba ako piť kávu, takže tento problém by vás mal priamo zaujímať.
Kávu môžeme ošetrovať oddelene od pšeničnej múky, kukuričnej múky, pomaranča alebo jablka?
Kto určuje skóre získané kávou? Nemecký obchodník alebo rumunský toaster? Obchodník to nastaví.
Ak rumunský hriankovač vyrába limonádu alebo drevené uhlie, je skóre deklarované obchodníkom stále platné? Už to nie je platné. Nemôžete tvrdiť, že máte 90 bodov, ak smažete v štýle „zrelý citrón“. Dobre teda?
Hriankovač vyhlasuje, že skóre je vysoké, ale káva, ktorá získala toto skóre, ho nepražila. Obchodník to vyprážal a hodnotil tiež interne.
U mňa je to, čo je napísané na taške, napísané na obale. Nerobím vynálezy, pretože nemusím. Je možné, aby Brazília Cerrado vyprážaná mnou mala viac bodov ako Brazílska farma vyprážaná X-lescu, ak sa hodnotenie robí na slepo, tým istým q graderom? Existuje. Chodím do tried, čítam knihy, sledujem profil na počítači, som vášnivý a okd-ist, vyberám si kávu atď.
Takže? O čom to tu hovoríme? Čí skóre? Úrodný rok za čo? Nech mi niekto povie, že som zmätený.
Ak pražiareň X alebo Y na obale neuvádza rok zberu, znamená to automaticky, že všetci pražiari v Rumunsku, ktorí odmietajú predávať zelenú kávu, tak robia, pretože majú zelenú kávu staršiu ako 3 roky.?
Nemôžete obviniť X alebo Y z vecí len preto, že si to myslíte. Potrebujete jasné dôkazy, doklady, dokumenty. Máte ich? Dobre. Položte ich na stôl. Pošlite ich na fórum. Ukážte nám ich. Aaaa. nemáte ich a hovoríte, aby ste boli zaujímaví? To je už ďalší problém.
Chcete dobrú, dobre praženú kávu? Pozerajte sa na reputáciu, nie na cenu. Náklady na kvalitu.
Nehľadal som ani príčinu, iba podporujem väčšiu transparentnosť koláčov, transparentnosť, s ktorou si myslím, že sú splatné vzhľadom na dosť vysoké ceny.
Snažím sa odpovedať jeden po druhom.
Nežiadal som, aby som videl rok zberu pšenice alebo kukurice, z dvoch dôvodov: (1) chlieb a polenta nestoja 200 lei/kg a dôvod, prečo beriem chlieb (2), nemusí byť nevyhnutne na zachovanie „chutí“ z pšeničného zrna (alebo kukurica).
Paradajky a pomaranče sa nedajú zberať dva roky.
Áno, s kávou môžeme zaobchádzať inak! Z tohto pohľadu.
Nie som taký dobrý v tom, ako sa hodnotia skóre, takže sa nebudem bližšie vyjadrovať, ale nemalo by to naznačovať kvalitu predávanej kávy. neexistuje!
Nie som tu ako bezpodmienečný zástanca koláčov, remeselných pivovarov, mlynčekov atď. Som tu ako spotrebiteľ a moje záujmy sa, bohužiaľ, nezhodujú so záujmami dodávateľov.
Nikoho z ničoho neobviňujem, ale ako platiaci zákazník môžem požiadať o akékoľvek informácie, ktoré chcem. Dokumenty musí poskytnúť predajca, nie zákazník!
Samozrejme, ak by bol napísaný rok zberu, možno nebudete vždy schopní požiadať o rovnakú cenu ako teraz, ale mimo toastovačov to ponúkajú zľavy na staršie plodiny.
A niekedy mi pripadá sarkazmus vtipný, dokonca aj od predajcu, ale keď zaplatím 160 - 200 lei (alebo viac) za kg kávy a vôbec netuším, čo budem platiť, okamžite stratím zmysel pre humor. S nechuťou!
Dobre, príklady s kukuricou a múkou neboli príliš vhodné. ale bolo by zaujímavé, keby milovník čokolády vstúpil do dialógu, aby si pozrel analýzy% kakaového masla v paste. a napriek tomu som ho nikdy nepočul spomínať na starovek/úrodu, alebo že by to bola vášeň pre praženie kakaa doma.
O tých s čajom nič nehovorím
Vyskytlo sa veľa prípadov, keď boli „splnené“ dve alebo dokonca všetky vyššie uvedené kritériá, ale pretože ma produkt nespĺňal, rozhodol som sa kúpiť podobný, ale iného pôvodu (Taliansko, Španielsko atď.).
Dá sa nakresliť veľa paralel a pokiaľ ide o kávu, sviežosť úrody ani zďaleka nie je kritériom, ktoré zaručuje nadpriemernú zvláštnu chuť. Patrí medzi dôležité, ale pil som aj zelenú kávu kúpenú priamo z farmy, ktorá bola pod priemerná.
Verím, že naši hriankovači sa všemožne snažia ponúknuť najlepší možný produkt, v poslednej dobe som sa nestretol s mnohými chybami pri pečení. Namiesto podpriemernej kvality som sa trafil. a vyvinúť úplne zbytočný tlak na plecia hriankovača a poukázať na to, že sa nechystá do Etiópie kupovať kávu od farmárov, je gestom naivity. „Lov“ zelenej kávy je výsadou tých, ktorí sa zaoberajú výlučne týmto. Pražiareň musí neustále hľadať v portfóliu dodávateľov zelenej kávy pre tú úrodu/odrodu/spracovanie (atď.), Ktorá ponúka čo najviac, aby udržala vysoký štandard kvality, aby rovnaká odroda pražená v auguste bola rovnaká ako pražená dávka. v júli a neustále hľadať optimálny profil pre každú kávu v jej ponuke. ostatné je už na každom jednom.
Rok 2017, ako som písal v inom príspevku, bol z môjho pohľadu oveľa nižší ako rok 2016.
Transparentnosť hriankovačov, ktorí pôsobia na tomto fóre, je veľká v porovnaní s transparentnosťou nadnárodných spoločností, ktoré pôsobia na rovnakom trhu.
Povedzte mi, keď sa pýtate a kedy od ktorejkoľvek nadnárodnej kávy dostanete podrobnú správu o skóre, roku zberu, profile praženia, kvalite zelenej kávy atď.
Zákon a opatrenie, s ktorým meriame, musia byť rovnaké pre všetkých: pre šteniatka i pre šteniatka, ako aj pre malý toastovač a pre nadnárodné spoločnosti, pre kávu a pre polentu, ako aj pre výrobok, ktorý stojí 3 lei, a pre výrobok, ktorý stojí 200 lei.
Ak necháte konkurenciu voľnú, trh je regulovaný. Môžem vás ubezpečiť, že v tomto segmente už máme veľmi úzku konkurenciu. Nože sa z roka na rok zostrujú, tvrdšie a tvrdšie. Zvyšuje sa tiež kvalita. Ak urobíte neporiadok, rýchlo zmiznete zo schémy. Už od vás nikto nekupuje. V minulosti sa na fóre vyskytli prípady.
Stojí to veľa, pretože koláče nie sú nezisková charita. Z komerčného príplatku zaplatíte nájom, splátku banky, štátne dane, kurzy a knihy, benzín a niektoré ďalšie.
Je toxické posudzovať, aká je cena produktu A a aký vysoký zisk musí mať podnik X alebo Y. No, začíname robiť ortuťové? Vraciame sa ku komunizmu?
Trh reguluje a diktuje cenu, nie zákazník, nie hriankovač. Cena musí byť nižšia alebo rovná vnímanej hodnote, aby sa mohla predať. Hriankovač môže ponúknuť aj cenu 1 600 lei za kilogram, ale ak nepredá dnes, nepredá zajtra, zostáva s tovarom v náručí. Buď cena klesne, alebo prídete o peniaze. Predať alebo nepredať, je potrebné zaplatiť nájom, splátky a dane. Majiteľ, banka a štát na nikoho nečakajú.
Povedal som to pri inej príležitosti a vyjadril som sa inými slovami drsnejšie, čo ma teraz mrzí. Snažím sa to teraz preformulovať, na priateľskejšiu nôtu.
Mám veľmi rád hovädzie mäso z Kobe. Kobe T-kosť je taká dobrá, topí sa v ústach, chuť je božská. Ale je to pre mňa príliš drahé, nemôžem si to dovoliť, ani raz za mesiac. Nikdy ma ale nenapadlo komentovať cenu. Idem do Lidlu a kúpim si bravčovú krkovičku. Nie je hanba jesť grilovanú bravčovú krkovičku z Lidla.