Rolety s husou masťou v Nórsku - NAF
Roleta
Zomrel
Čaute ľudia,
Ešte raz vás pozdravujem z mojej predvianočnej kuchyne.
Ako väčšina z vás vie, za posledný týždeň som bol u svojho chovateľa hydiny dvakrát
v obci Hasenmoor/Schleswig Holstein.
Počas malého rozhovoru s farmárovou manželkou som zistil, že rozkazy
pokiaľ ide o vianočnú hydinu, sú tento rok dosť opatrní. Z tohto dôvodu v súčasnosti Nakrájajte husi a kačice v nádeji, že noha a prsia sa budú predávať lepšie ako celé zvieratá.
Preto je v súčasnosti husacích príchutí dostatok. Toto nie je prípad „normálnych“ rokov, pretože farma
So zvieratami vždy nechajte plamene a vnútornosti. Mimochodom, myslím si, že je to veľmi dobré, aj keď pre seba
potom je k dispozícii „iba“ to, čo môže poskytnúť môj vlastný vták.
Tento rok je však všetko inak a môžem čerpať naplno.
Okrem krkov a krídel pre moje zásoby a demi-zmrzlinu ešte stále mám
Príchute ruží. Použijem ho na prípravu niekoľkých pohárov najjemnejšej husacej masti.
Najskôr však niečo iné.
Okrídlený posol bohov práve zazvonil na môj zvonček a doručil tento balíček.
Bohužiaľ mi chýbali vianoční škriatkovia. Poďme to teda spoločne otvoriť?
Logické, tak rýchlo prinieslo nôž a urobilo dva rýchle a presné rezy.
Pozrime sa. (Som naozaj nadšený)
Dnes som dostal:
1 pohár džemovej želé
1 pohár domácej BBQ omáčky
2 balíčky domáceho ovocného chleba
1 mäkká návnada z vašej obľúbenej návnady
a odosielateľ je.
Môj priateľ mog. Ďakujem drahý Micha, som naozaj šťastný.
Môžem naozaj použiť všetko.
Moja žena sa práve vrátila z nákupu, rýchlo si prezerá obsah balenia a.
„Och, vynikajúci ovocný chlieb. Vyzerá skutočne dobre.“
Odovzdajte zlatko, tentokrát som jediný, kto má právo na pridelenie.
Takže, teraz je čas na husaciu masť. Za týmto účelom je teraz najskôr vyčistený a narezaný.
Ozvem sa neskôr.
uer fiske
The Mog
Kuchynský býk
Rollo, bolo a vždy je pre mňa potešením s vami niečo urobiť. Vaša pozornosť venovaná detailom robí vašu prácu vždy mimoriadnou.
Zdravím Micha
Roleta
Zomrel
Ďakujem Micha, radosť je úplne na mojej strane.
Teraz to pokračuje s husacím tukom.
Pred výrobou bravčovej masti z akýchkoľvek príchutí je veľmi dôležité ju vyčistiť.
Musia sa odstrániť zvyšky mäsa alebo najjemnejšie krvné cievy.
Mama ma zvykla učiť všetko, čo čo i len vzdialene vyzeralo ako krv,
musieť ísť.
Mal som niečo pod 2,5 kg husacích príchutí, čo mi zostalo, asi 2,3 kg nakrájaných husacích príchutí.
Vpravo vidíte časti, ktoré som odrezal.
Takto by to za žiadnych okolností nemalo vyzerať
Dal som nasekané plamene do hrnca a zapálil som malý plynový plameň na najnižšom stupni.
To je pre husací tuk úplne postačujúce. Cieľom je teraz veľmi pomaly uhasiť plamene. Čas je tu dôležitý.
Zmierte sa s tým, nedávajte to príliš vysoko. Husacia masť by si mala zachovať svoju jemnú chuť.
Takže som dal príchute do hrnca.
Po 20 minútach to vyzeralo takto
Keď robím husaciu masť, zmiešam čistú husaciu masť s 20% bravčovou masťou, čo samozrejme robím
tiež vyrobené z čerstvých príchutí. Dôvodom je lepšia roztierateľnosť hotovej masti.
Preto som dnes ráno išiel do svojho mäsiarstva a dal si nejaké čerstvé bravčové príchute.
Stále im bolo teplo. Milá predavačka za pultom mi dala niečo veľmi zaujímavé so sebou.
Nezatvorila tašku s príchuťami a navrhla mi, aby som príchute čo najskôr rozložila na plech.
Keby som plamene vložil do vrecka v chladničke, plamene by cez noc zozeleneli.
Dôvod sa dozviem neskôr, bolo to pre mňa úplne nové.
Možno bude konečne zrejmé, odkiaľ pochádza pojem „zelená slanina“.
Plamene som teda priniesla domov a rozložila na plech.
Po pár hodinách som ich vyčistil rovnako ako husacie koryto. Aj tu musí ísť všetko, čo vyzerá ako krv.
Potom som ich nakrájala na malé kúsky.
Potom vošli do hrnca a zapla sa najmenšia úroveň môjho indukčného poľa.
Aj tu si dávam dosť času na to, aby som to pomaly vynechal.
Pozrime sa na medzivýsledok. Masť po 30 minútach.
Husací tuk je podstatne širší, ale ani to neprekvapuje, oveľa ľahšie sa topí v plameňoch.
Prichádzame k dochucovaniu husacej masti.
Moja rodina a ja sme v tejto veci puristi. Tieto prísady pridávam iba do husacej masti.
Moje obľúbené jablká do kuchyne, 2 jablká Boskop a 2 cibule, nič viac.
Samozrejme som si dobre vedomý, že bravčová masť sa dá aj inak ochutiť.
Mugwort, majoránka, oregano, klinčeky, bobkové listy, plody borievky a cesnak sú mi celkom známe,
len nie celkom môj prípad. Naozaj chcem len jemnú chuť husacieho tuku,
Ako som už povedal, pridávam iba masť, pretože masť je vybratá z chladničky
zostáva roztiahnuteľná dlhšie.
Napriek tomu sa nebránim hustejšiemu tuku s intenzívnejšou príchuťou. Toto pripravujem z tuku,
ktoré pečie z môjho vianočného vtáka. Potom mám na masti arómu mugwortu a majoránky.
Tie 2-3 poháre sú potom pre nás úplne postačujúce.
Teraz idem olúpať jablká a cibuľu. Jablká pridám na polovice k husacej masti, cibuľu celú.
Po 20 - 30 minútach beriem všetko, čo môžem, späť skimmerom.
Ohlásim sa neskôr.