Romantik Hotel Turm »Kulinárske a gurmánske» Test
Kulinárske a labužnícke Hodnotenie hotela
V reštaurácii Romantikhotel Turm nie je pre gurmánov a gurmánov čo vytknúť: naopak: gurmánska reštaurácia hoteliera a hlavného kuchára Stephana Pramstrahlera je v súčasnosti ocenená 14 bodmi v sprievodcovi Gault Millau a 3 lyžicami v sprievodcovi Aral a zaručuje najvyššie potešenie pre podnebie, romantiku Okamihy a trvalé spomienky na vynikajúco zložené jedlá. Sviečky na stole, ktorý je s láskou zdobený kvetmi, sú už zapálené, celá miestnosť so starožitnými stĺpmi a koženým nábytkom dýcha romantickou atmosférou zámockej reštaurácie. Prostredie kombinuje rustikálnu útulnosť Južného Tirolska s vkusom vynikajúceho a kultúrne prepracovaného butikového hotela. Ľudia sa tu radi usadia kvôli rozšírenému kulinárskemu zážitku.
Začína sa to čerstvým šalátom z bufetu, po ktorom nasleduje malý pozdrav z kuchyne. Hostia sa môžu každý večer rozhodnúť na mieste, či uprednostnia polpenziu, a to výberom z „romantického menu“ a „1001 kalorického menu“, alebo z kreatívneho, juhotirolského alebo rybieho menu. Menu, zvoľte. Môžete kombinovať jedlá z oboch alebo jesť à la carte.
Jeden z 
najlepšie reštaurácie v Južnom Tirolsku
Kuchárske schopnosti hoteliera a hlavného kuchára Stephana Pramstrahlera sú jedinečné. Na presvedčenie testerov Wellness Heaven o svojej filozofii stačí pár štipľavcov. V Južnom Tirolsku bol dlho považovaný za majstra v umení interpretovať miestnu kuchyňu originálnym spôsobom. Individuálna vôľa skúseného Mâitreho má pôvod v jeho veľmi zvláštnej kariére. „Keď som mal 15 rokov, otec ma posadil do nákladného auta, ktoré smerovalo do Francúzska, a povedal: Chlapče, ideš do Alsaska a naučíš sa chytro variť.“ To urobil aj chlapec. Kamión ho doviezol priamo do Weissenburgu. V reštaurácii „Zum Schwan“ v Cygne spoznal francúzsko-alsaskú kuchyňu. Odtiaľ pokračoval do Paríža, kde mu bolo umožnené nahliadnuť do hrncov niektorých z vtedajších hviezdnych kuchárov. Potom sa presťahoval do Milána a objavil nové obzory v talianskej kuchyni.
Po vyučení a ďalších pozíciách v Nemecku a USA postúpil počas následnej talianskej vojenskej služby do kuchyne dôstojníckeho neporiadku velenia armádneho zboru a okrem iného varil talianskeho prezidenta Pertiniho. Potom sa vrátil k miestnemu hostiteľovi veže. Namiesto manažéra hotela sa tam najskôr stal šéfkuchárom a rozhodol sa, že jedného dňa bude jeho reštaurácia jednou z najlepších v Južnom Tirolsku.
Pri sporáku sa juhotirolská tradícia stretáva s radosťou z experimentovania
Medzitým Mâitre Stephan už nie je sám v prvej línii. Namiesto toho má v 27-ročnom Mathieu Domagalle po svojom boku hlavného kuchára, ktorý so svojimi francúzskymi a talianskymi koreňmi naďalej umne kombinuje to najlepšie z oboch kuchýň. Už desať rokov čaruje s pochúťkami v juhotirolskom wellness hoteli Turm. "Mathieu by to mal vlastne robiť lepšie ako ja, a on to dokáže tiež," hovorí majster a podporuje svojho žiaka. A ide si vlastnou cestou. Napriek všetkej inšpirácii od francúzskych kuchynských gigantov, ako sú Ducasse a Bocuse, šéfkuchár mladšieho kuchára posúva juhotirolské tradície. Miestne ovocie a zelenina, najlepšie od miestnych farmárov: čierny cesnak, stará zelenina ako modrá a žltá mrkva, farebná repa, čerstvý hrášok, fazuľa, cícer a špargľa, ako aj čerešne, jahody a marhule, napríklad.
Kombinuje klasickú francúzsku kuchyňu s novými technikami, ako je kontrolovaná nízka teplota. Parí typické juhotirolské teľacie líčka v mlieku 24 hodín pri 68 stupňoch. „Ak sa varí normálne, mäso stratí 30 - 40 percent vody, ale takto iba o desať percent, konzistencia je potom iná a chutnejšia. Potom lýtko ostane ružové a jemné, “hovorí Mathieu.
Kreativita a odvaha - tiež s vlastným vínom
Keď už sme pri štrúdli: každú sobotu podáva hotelová manažérka Kathi osobne chrumkavé a čerstvé štrúdle pečené v hotelovej kuchyni: jablko, hruška, mak, tvaroh a lesné ovocie ako dezertový bufet v rustikálnom pivničnom salóne. Hneď vedľa vedú sviečky o poschodie nižšie do skalnej pivnice, ktorá funguje ako vínna pivnica. Trochu očarený romantickým prostredím, človek zlezie po schodoch pri sviečkach a medzi stojanmi na víno, drevenými krabicami, sudmi a nadrozmernými fľašami vína až do veľkosti Nabuchodonozora nájde malý, ale mimoriadne jemný syrový bufet s miestnymi horskými syrmi - opäť veľavravný dôkaz tvorivosti a Venovanie hotelovej rodiny.
Popri takejto tvorivosti je odvaha jednou z podstatných vlastností Stephana Pramstrahlera. Inak by sa pravdepodobne nedostal k majstrovi sveta v závesnom kĺzaní. A nebol by sa odvážil pustiť sa do ďalšieho dobrodružstva v paralelnom lete so svojou manželkou Kathi, ktorá je tiež Somelliere - kúpou starej zapadnutej farmy Grottnerhof tiež z 13. storočia. Nádvorie s dvoma vynikajúcimi apartmánmi dnes funguje ako druh pobočky hotela a nachádza sa tu aj vinárstvo, ktorého vína tiež dopĺňajú kulinárske ponuky hotela Romantikhotel Turm. Hobby vinár Stephan teraz vyrába 20 000 fliaš štyroch odrôd z troch hektárov viniča: Sauvignon, Pinot Blanc, Gewürztraminer a Pinot Noir.
Vína z Grottnerhofu sú kozmopolitné, trochu vtipné a drzé
To je miesto, kde opäť vychádza kreatívna séria reštaurátora - každé víno má na etikete vtáka: havrana, straku, výra a tetrova hoľniaka. Havran funguje aj ako heraldické zviera - nie náhodou. Ako dieťa mala Stephan ako kamaráta havrana menom „Rocky“. A Corbus Corax, ktorý používa na označenie Pinot Noir, je havran obyčajný, jediný havran, ktorý dokáže lietať obrátene. Hotelová záhrada zdobí aj nadrozmerný exemplár.
„Havran predstavuje symbol inteligencie, spoločenskej schopnosti a prispôsobivosti. Som nadšený zo všetkého, čo súvisí s inteligenciou, “hovorí Stephan Pramstrahler a v očiach sa mu iskrilo. "A takto chceme piť víno: v skupine, niečo cítiť a cítiť." Ale môžete byť aj kozmopolitný a trochu zábavný a drzý. “Elster je tiež havran a zdobí Pinot Blanc kvôli svojmu nápadne krásnemu bielemu peru. Orol Sova naopak predstavuje Sauvignon: „Je trochu namyslený, najvyšší v potravinovom reťazci, verí, že je najväčší. A náš Gewürztraminer je tetrov, trochu zdobený a parfumovaný, s množstvom kytíc a aróm, “vysvetľuje analógie hotelový manažér.