Rovnako ako vitamíny a minerály v ryži, zostáva ekonomika
Aktualizované: 23.05.17 - 22:57
Nie všetka ryža je stvorená rovnako. Hnedá ryža je najcennejšia, aj keď jej chuť nie je pre každého. foto: pm
Ryža a cestoviny sa všeobecne považujú za necitlivé jedlá.
Zodpovedajúcim spôsobom sú často nesprávne uložené vo varenej forme, konkrétne nechránené v teplej kuchyni. Ale buďte opatrní: za týchto okolností sa Bacillus cereus cíti obzvlášť pohodlne. Rýchlo sa množí a môže produkovať toxíny, ktoré sa nedajú zabiť ani pri opätovnom zahriatí. Možné následky u citlivých osôb sú nevoľnosť a zvracanie. Aby sa zabránilo nebezpečenstvu, varené jedlo by sa malo vždy uchovávať zakryté v chladničke a konzumovať maximálne po dvoch dňoch.
Na celom svete sa v súčasnosti pestuje okolo 8 000 odrôd ryže, väčšina z nich v Indii. Ale odrody ubúda. Aby sa nestratili aj súčasné zásoby, vedci zhromažďujú genetické údaje miestnych indických odrôd a archivujú ich v plazmovej banke ryžového zrna Poľnohospodárskej univerzity Indiry Gándhíovej v Indii. Oryza sativa, latinský názov pre ryžu, patrí do čeľade trávnatých. Vysieva sa a zberá sa každý rok, v mnohých krajinách je to stále prácne a ručne. Po vymlátení, vysušení a vyčistení sa strieborná šupka mechanicky oddelí od zrna, čím sa získa biela ryža.
Vylúpaná, leštená ryža obsahuje väčšinou sacharidy a iba stopy vitamínov a minerálov. Strieborná koža sa odreže strojom a zrno sa potom vyleští glukózou a mastencom. Vďaka tomu je ryža tak chutne biela. Lúpanie ryžového zrna má zmysel v tropických krajinách, pretože strieborná pokožka obsahuje aj určitý obsah tuku, ktorý sa v horúcom a vlhkom podnebí ľahko kazí.
Najcennejšia je hnedá ryža. Zostáva mu strieborná pokožka a sadenica. Vďaka tomu je ryža obzvlášť bohatá na vitamíny, minerály, bielkoviny a vlákninu. Niektorí milovníci ryže si ťažko zvykajú na mierne drsné zrno a orieškovú chuť. Stojí za to vyskúšať rôzne ponuky. Predvarená ryža (z čiastočne uvarenej, čiastočne uvarenej) sa šúpa, má však výhodu v tom, že cenné látky, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B, vitamíny E a K, sa dobre zachovajú tým, že sa pred olúpaním vtlačia do pary a zatlačia do vnútra. obilia sa prepravujú. Výsledkom tohto postupu je, že zrná vyzerajú mierne priehľadné a žltkasté, keď je ryža uvarená, opäť je biela.
Basmati - v preklade vôňa - je jednou z najlepších a najdrahších odrôd ryže s dlhým zrnom. Ryža, podobne ako odroda jazmínu, má po uvarení veľmi jemnú vôňu. Oba druhy ryže sú lúpané a zaručene budú neparfumované. Vôňa pochádza z pôd s vysokým obsahom minerálov v pestovateľských oblastiach.
Taliansko je najväčším producentom ryže v Európe. Ryža rizoto - národné jedlo na severe krajiny - má silnú arómu a po uvarení zostáva mierne al dente. Rizoto sa mierne zapáli na masle alebo oleji a postupne sa podlieva tekutinou, ktorá sa dávkuje tak, aby sa nakoniec úplne vstrebala
Divoká ryža v skutočnosti vôbec nie je ryžou. Z botanického hľadiska sa týka ovsa. Je to sladká tráva s orieškovou chuťou. Divoká ryža dnes nemá nič spoločné s divo rastúcou alebo divo pozbieranou, ako je to dnes u severoamerických indiánov Chippewa stále bežné. Zbierajú divoký druh Zizania aquatica. Divoká ryža obsahuje až 15 percent bielkovín - dvakrát toľko ako bežné odrody, aminokyseliny a dostatok vitamínov skupiny B. Túto špecialitu možno veľmi dobre premiešať aj s bielou ryžou. Všetky odrody ryže, vrátane divokej ryže, sú bezlepkové.
pre dvoch
300 gramov varenej ryže (napríklad basmati a divá ryža), jedno avokádo nakrájané na kúsky, dve jarné cibuľky v krúžkoch, 12 koktailových paradajok umytých a rozpolených, jedna sušená paradajka nakrájaná nadrobno, jedna polievková lyžica slnečnicových semienok. Dresing z dvoch lyžíc olivového oleja, troch lyžíc citrónovej šťavy, jednej čajovej lyžičky medu, jednej čajovej lyžičky horčice, soli, korenia, koriandrového prášku podľa chuti. Zmiešajte všetky prísady a nechajte ich trochu strmšie.