Bašta Smolov; NAŠE RYBY
Pstruh
Pstruh potočný bol pôvodnou rybou v našich vodách, dnes je však takmer vyhnaný pstruhom dúhovým. Mäso je obľúbené pre svoju jemnú a jemnú chuť a po tepelnej úprave ho možno ľahko oddeliť od chrbta. Údený pstruh sa považuje za pochúťku. Pstruh dúhový sú čisté sladkovodné ryby, aj keď niektoré druhy pstruhov striedajú rieku a more.
MASKA
Karas sa živí malými zvieratami, ako je kapor, a preto je nežiaduci v chovných rybníkoch. Dosahuje hmotnosť cez 3 kg a dĺžku až 50 cm. Môže sa dožiť až 8 rokov. Má tiež veľmi dobré a chutné mäso, podobné mäsu z kapra.
PIKE
Šťuka má veľmi jemné, chudé a chutné mäso, ktoré je ľahko stráviteľné. Je v podstate vhodný na všetky druhy varenia. Mäso zo šťuky môže byť varené, dusené, vyprážané alebo grilované. Vyprážaná šťuka je tiež skvelá a podáva sa s rôznymi teplými a studenými omáčkami. Ako prílohu k rybám podávame hlavne čerstvý chlieb alebo zemiaky pripravené na rôzne spôsoby.
Trávny kapor/AMUR
Amur ako chutnejšia, ale nákladnejšia alternatíva k vianočným kaprom je u ľudí čoraz obľúbenejšia. Mäso je vynikajúce, biele, s menším obsahom tuku a malými kosťami. Amur je vhodný na pečenie, pečenie a grilovanie. Je marinovaný veľmi chutne. Vynikajúca kombinácia je s čerstvým rozmarínom.
SILVER CARP
Ako surovina na prípravu jedál z rýb sú svaly kapra strieborného ľahko spracovateľné z kulinárskeho hľadiska, sú šťavnaté a majú veľmi jemnú rybaciu chuť. Je vhodný na všetky druhy varenia - na pečenie, pečenie, dusenie a prípravu studených jedál. Používanie zeleniny (vrátane aromatických druhov) a bylín zdôrazňuje jemnú rybaciu chuť typickú pre tento druh rýb.
ZANDER
Zubáč je veľmi obľúbenou rybou aj pre ľudí, ktorí ryby inak nejedia. Jeho dužina je bielej farby, šťavnatejšia ako šťuka a nemá žiadne svalové kosti. Využitie candáta v kuchyni je veľmi rozmanité a existuje veľké množstvo prípravkov. Vzhľadom na vysokú cenu a jemnú chuť mäsa odporúčam iba jednoduché úpravy. Ideálne je ošetrenie filé.
TENCH
Zelená krása stojatých vôd patrí menším kaprovitým rybám. Dosahuje normálnu dĺžku 20 až 40 cm a hmotnosť až 1 kg. Lieň má veľmi chutné mäso. Je ideálny na grilovanie, ale je možné ho uvariť aj v rúre. Napríklad s ančovičkami, pikantné alebo na masle.
Mäso zo sumca obsahuje pomerne veľké množstvo tuku, je však aj po tepelnej úprave ľahko stráviteľné a veľmi šťavnaté. Veľkou výhodou mäsa je minimálny obsah kostí.
Filet zo sumca alebo podkova zo sumca sú pochúťky, ktoré by určite obohatili váš jedálniček.