Royal Hannoversche Fürstentorte

Suroviny na porcie

300 ml	voda
300 g	cukor
1	Citrón (kôra a džús)
1	Vanilkový struk
1 lyžička	Mletý kardamón
600 g	mäkké maslo
600 g	práškového cukru
1	štipka soli
1	Vanilkový struk
12	Vajcia
600 g	Múka
1 bal.	prášok do pečiva
2 lyžice	Pečenie kakaa
270 g	bielkoviny
450 g	cukor
750 g	maslo
225 g	Práškový cukor (na dosladenie, ak je to potrebné)
2	Vanilkové struky
1	štipka soli
10 polievkových lyžičiek	Jahodový džem bez kúskov
1 - 2 polievkové lyžice	Instantný kávový prášok
1 dúšok	Drambuie (škótsky likér z whisky)
75 g	cukor
1 lyžička	maslo
75 g	nasekané mandle
1 lyžička	Kardamón podľa chuti
1 kg	Fondán biely
300 g	Fondánová fialová
15	kandizované fialky
1 malý	Sila

Désirées “Royal Hannoversche Fürstentorte”

doba pečenia: 15-20 min.
Teplota pečenia: 175 stupňov horný/dolný ohrev

Tri 15 a tri 20 formovacie formy vyložíme papierom na pečenie a vymastíme ich.

Pre citrónový sirup:

Do hrnca dajte vodu, cukor, dužinu vanilkového struku a citrónovú šťavu a tiež kôru. Dusíme, kým sa cukor nerozpustí. Tretinu vyberte a vložte do samostatnej misy. Do hrnca pridáme lyžičku mletého kardamónu a opäť privedieme k varu. Potom oba sirupy pretlačte cez sito a odložte nabok.

Pre sušienku:

Maslo, práškový cukor, vanilkovú dužinu a soľ dáme do misy a vyšľaháme na svetlý krém. Postupne poskladajte vajíčka. Ak by sa mala hmota oddeliť, pridajte asi 2 - 3 polievkové lyžice múky, kým sa všetko opäť spojí. Potom pokračujte v šľahaní, kým nebudú všetky vajcia zapracované. V maslovej zmesi zmiešame múku s práškom do pečiva
preosievajte a miešajte, až kým nie je všetko dobre spojené. Tretinu cesta vyberte a nalejte do inej mixovacej misy. Potom dolaďte 2 lyžicami kakaového prášku. Potom cesto rovnomerne rozdeľte na pripravené formy na jar a podľa testu na pečenie pečte.

Pre krémový krém:

Bielko s cukrom zahrejte v čistej miske bez obsahu tuku na vodnom kúpeli na strednom ohni asi na 80 stupňov, aby sa cukor úplne rozpustil.
V kuchynskom robote vyšľaháme bielko so štipkou soli a postupne zapracujeme maslo izbovej teploty. Tretinu vyberte a vložte do samostatnej misy. Zhromaždenú lyžicu instantnej kávy rozpustite s dúškom Drambuie a tiež pridajte do misky. Potom dobre premiešajte. Zvyšok krému ochutíme jahodovým džemom a vanilkovou dužinou. Ak je to potrebné, smotanu je možné osladiť práškovým cukrom. Krém by mal byť pekný a vzdušný skôr, ako sa pridajú arómy.

Pre krehký kardamón a mandle:

Cukor a maslo rozohrejeme na panvici a do cukrovej zmesi hodíme mandle, aby dobre skaramelizovali. Dochutíme kardamónom. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme vychladnúť. Potom nadrobno nakrájajte.

Dokončenie:

Po upečení necháme koláčiky asi 5 minút odpočívať a vyberieme ich z formy. Potom potrite teplým sirupom. Kardamónový sirup je určený pre čokoládový základ.
Maslový krém „tenký“ natrieme na väčší koláč v tortovom kruhu na tortovom tanieri. Ležať na ďalšom poschodí a natrieť jahodovým džemom. Dáme na tretí základ a všetko natrieme maslovým krémom. Čokoládový základ natrieme kávovým krémom na druhý tanierik a posypeme kardamónom a mandľami krehkými. Vonkajšiu časť koláčov natrieme zvyškom krému. Necháme stuhnúť v mrazničke.
Na čistú pracovnú plochu použite perlovú pančuchu naplnenú škrobom, škrob práškujte a rozvaľkajte fondán tenký asi 3 - 4 mm. Torty jednotlivo pokryjeme fondánom a uhladíme.
Podľa chuti ozdobte ozdobami z fialového fondánu a kandizovaných fialiek.